Ingrédients :
1 paquet de coquilles Saint-Jacques surgelées- 1 boîte de pousses de bambou
- 2 branches de céleri et leurs feuilles
- 3 poivrons
- 6 oignons
- 18 scampi ou écrevisses
- 450 g d'anguilles
- 450 g de filet de porc
- 450 g de filet de boeuf
- 1,2 dl de Saké doux
- 3 cuillers à soupe de sauce soja
- bouillon de boeuf
- 3 cuillers à soupe de raifort râpé
- 3 cuillers à soupe de gingembre râpé
- jus d'un demi-citron
- 2,5 dl de farine
- 1 cuiller à soupe d'huile
- sel
- poivre du moulin
- 375 g de riz long grain
Instructions :- Faire dégeler les coquilles Saint-Jacques et les égoutter.
- Mélanger le riz, un peu de sel et de poivre et 3 tasses de bouillon de boeuf (2 fois le volume du riz).
- Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon complètement absorbé. Couper tous les légumes en fins morceaux ainsi que le poisson et les viandes en fines tranches.
- Retirer les carapaces des scampi ou des écrevisses.
- Disposer tous ces ingrédients sur des plats de service.
- Préparer la sauce en mélangeant le Saké, la sauce soya, 2,5 dl de bouillon et le jus de citron.
- Diviser cette sauce en deux: à la première, ajouter le raifort; à la seconde, le gingembre.
- Verser dans deux bols.
- Pour chaque convive, préparer une fourchette à fondue, 1 petit bâtonnet ou une deuxième fourchette et 3 épaisses serviettes de papier.
- Au moment de servir, prévoir pour chaque convive un bol pour y déposer son riz et un autre bol pour y déposer un peu de pâte à frire.
- Préparer la pâte à frire au dernier moment en mélangeant la farine, la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte assez épaisse, un peu de sel et de poivre et, pour terminer, l'huile.
- Chaque convive enrobera de pâte à frire les ingrédients qu'il a choisis et les plongera dans le caquelon contenant de l'huile végétale bouillante qui sera placée au centre de la table.
- Il déposera ensuite, sur les serviettes, l'ingrédient frit pour le débarrasser de la graisse de cuisson.
Source: De Hanscutter Pierre (dehanscutter.p@unicall.be), [cuisine-fr]
(saisie: 08 Jan 1997)
- Ingrédients :
- 2 tranches de pâte de soja
- 4 ou 5 c à soupe bien pleines de lard gras coupé en petits dés
- 1 kg de crevettes crues entières
- 3 gousses d'ail
- 2 c à café de sel
- 1 c à café de poivre moulu
- 4 c à soupe de farine
- 2 oeufs
- huile à friture
- Instructions :
- Humecter les tranches de pâte de soja avec de l'eau et les laisser ramollir sur une assiette.
- Mettre la graisse de porc dans un bol, l'ébouillanter, et l'égoutter dans un tamis,
- Décortiquer les crevettes et les laver dans une passoire.
- Les mettre dans un grand bol, avec les gousses d'ail épluchées, et broyer le tout.
- Ajouter le sel, le poivre, la farine et bien mélanger.
- Ajouter aux crevettes les oeufs préalablement battus.
- Ajouter la graisse de boeuf ébouillantée et mélanger.
- Partager en deux moitiés égales et les rouler en forme de saucisse, en les enveloppant dans les tranches de pâte de soja.
- Cuire au bain-marie pendant 10 minutes.
- Mettre à refroidir sur une grille, puis découper en travers ou en diagonale.
- Faire frire à l'huile bouillante.
- Les retirer une fois bien dorés et croquants, et les poser sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses.
- Servir avec de la sauce aigre-douce.
Source: De Hanscutter Pierre (dehanscutter.p@unicall.be), [cuisine-fr]
(saisie: 08 Jan 1997)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997