Friture de riz

Ingrédients :: 1 c à soupe d'ail finement haché; 1/4 de tasse de saindoux ou de lard gras; 1 tasse de rôti de porc coupé en dés; 1 oeuf battu entier; sauce de soja; 1 tasse de crabe surgelé ou en conserve ou de crevettes cuites; 4 tasses de riz cuit (froid); poivre à volonté
Instructions :: Dans une casserole ou une grande poêle, faire dorer l'ail dans le saindoux et ajouter les petits morceaux de porc.; Verser l'oeuf entier battu et remuer énergiquement.; Ajouter la sauce de soja, le crabe et le riz.; Remuer et faire sauter légèrement le contenu de la poêle.; Hors du feu, transvaser la préparation dans un plat chaud.; Poivrer à volonté et servir chaud.

Pousses de feves, choux, ou brocolis frits

Ingrédients :: 225 g de pousses de fèves fraîches ou en conserve, ou de choux, ou de brocolis; 6 gousses d'ail; 3 c à soupe de saindoux ou de lard gras; 1/2 tasse d'échine de porc cru émincé; 125 g de crevettes crues décortiquées; nuoc mam; sucre et poivre selon le goût
Instructions :: Si les pousses sont fraîches, les nettoyer et les laver minutieusement.; Laisser en attente.; S'il s'agit de pousses en boîte, les rincer rapidement et les mettre à sécher sur une serviette en papier. (Pour le chou, le hacher grossièrement et le faire blanchir; le brocoli doit être coupé en petits morceaux).; Ecraser l'ail et le faire dorer dans le saindoux, dans une grande poêle.; Ajouter la viande de porc et cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à cuisson complète.; Ajouter les crevettes, les condiments et les pousses de fèves.; Il est essentiel que le récipient soit très chaud, sinon les pousse perdront trop de leur humidité.; Si l'on préfère les pousses tendres, plutôt que croquantes, cuire plus longtemps, à feu doux, à récipient couvert.; Retirer du feu.; Disposer dans un plat et saupoudrer de poivre.; Servir chaud.

dernière mise à jour 03 Mar 1997