Potage au curry

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 20 mn; Cuisson: 20 mn
Ingrédients :: 100 g de riz long grain; 3 escalopes de poulet; 2 oeufs; 1 oignon moyen; 1/2 citron non traité; 1 bouquet de ciboulette; 1/2 feuille de laurier; 1 brin de thym; 1/2 c à café de curry; 1 tablette de bouillon de volaille; 1 c à soupe d'huile; sel; poivre
Instructions :: Prélevez le zeste du demi-citron en longs filaments.; Pelez l'oignon, puis détaillez-le en anneaux.; Coupez les escalopes de poulet en fines lamelles.; Dans une cocotte, portez à ébullition 1 l d'eau.; Versez-y le riz en pluie.; Ajoutez la tablette de bouillon, la feuille de laurier, le brin thym et 1/4 c à café de sel et du poivre.; Dès que l'ébullition reprend, couvrez la cocotte et laissez cuire 20 min sur feu moyen.; Passé ce temps, ajoutez les lamelles de poulet et le zeste de citron.; Laissez pocher pendant 5 min, à couvert et hors du feu.; Pendant la cuisson du riz, placez l'oignon dans une casserole avec 5 cl d'eau et 1 c à soupe d'huile.; Couvrez et laissez cuire sur feu doux 7 min, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.; Retirez le couvercle et fautes dorer l'oignon 1 mn.; Ajoutez le curry.; Mélangez.; Plongez les oeufs dans une casserole d'eau additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu moyen 8 min.; Rincez-les sous l'eau froide, puis écalez-les. Dans quatre assiettes à potage préalablement chauffées, répartissez les oeufs coupés en rondelles, l'oignon revenu, le bouillon, le riz et le poulet.; Parsemez de ciboulette ciselée.; Servez aussitôt.

Potage au tapioca

Ingrédients :: 4 tasses 1/2 de consommé de poulet; 3/4 de tasse de viande de porc crue et hachée; un peu de nuoc mam ou de sauce de soja; 1/2 tasse de tapioca instantané; 3/4 de tasse de crabe surgelé ou en conserve; poivre à volonté; 5 ou 6 feuilles de laitue
Instructions :: Faire bouillir le consommé dans une casserole et y verser la viande de porc en remuant.; Assaisonner avec la sauce de soja ou de nuoc mam.; Verser le tapioca et laisser mijoter jusqu'à la cuisson complète du porc (avec du tapioca instantané, laisser cuire le porc dans le consommé pendant 10; minutes avant de verser le tapioca).; Emietter la chair du crabe, l'incorporer au bouillon et ramener à l'ébullition.; Goûter pour ajouter la quantité voulue de sauce de soja et de poivre.; Verser dans des bols individuels et décorer avec les feuilles de laitue.; Servir chaud.

Potage vietnamien

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation et cuisson: 30 mn
Ingrédients :: 1 l de bouillon de viande éventuellement eau et cubes; une douzaine de champignons parfumés séchés; 200 g de porc maigre; 2 c à soupe de riz; 1 boîte de crabe; 1 petit oignon; sel; poivre; sauce nuoc mam à volonté
Instructions :: Faites tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède.; Faites chauffer le bouillon, ajoutez le porc coupé en fines lamelles et le riz, laissez cuire 10 mn puis joignez le crabe égoutté, les champignons et l'oignon émincé, assaisonnez.; Continuez la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à cuisson complète du riz.; Servez avec de la sauce nuoc mam à volonté.; Vous pouvez préparer un bouillon en faisant cuire dans de l'eau, 1 h en autocuiseur, une queue de boeuf ou quelques os de porc, ou une carcasse de poulet avec 1 oignon, 1 gousse d'ail, une pointe de couteau de pâte de piment et une pincée de sel.

Potage à l'omelette

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 2 abattis de poule; 2 oeufs; 2 oignons; 1 sachet de champignons déshydratés (environ 7 g); 50 g de farine de maïs; huile de soja ou d'arachide; 1 c à café de glutamate; 50 g de vermicelle chinois; eau pour 4 personnes
Instructions :: Dans une marmite d'eau froide mettez les abatis nettoyés mais entiers, les oignons en rondelles, deux pincées de poivre et le glutamate.; Après 1h30 d'ébullition lente ajoutez les champignons que vous aurez mis à tremper la veille et laissez bouillir encore 30 mn.; Gardez au chaud.; Délayez la farine de maïs avec un peu d'eau froide.; Ajoutez les oeufs, une cuiller à café d'huile.; Battez le tout et confectionnez dans une petite poêle largement garnie d'huile de petites omelettes très minces.; Ne les laissez pas dorer.; Séchez les à four doux.; Sortez les abattis et coupez-en la viande en petits morceaux.; Versez-les dans le bouillon.; Reportez à ébullition.; Jetez le vermicelle puis 5 mn après les omelettes coupées en lanières et servez.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997