Confiture d'abricots

Instructions :: Laver et denoyauter une bonne quantite d'abricots - personnellement, je prefere utiliser des fruits pas trop murs, encore acides-; Mettre de cote une dizaine de noyaux que l'on ouvre pour en extraire l'amande (faire bouillir quelques minutes ces amandes dans de l'eau pour en detacher la peau); Peser les fruits et ajouter leur poids en sucre dans une bassine a confiture (je n'en ai pas et utilise une grande cocotte en verre a feu).; Remuer avec une cuillere en bois et laisser l'eau degorger des fruits pendant toute une nuit.; Le lendemain, mettre a cuire sans rien ajouter et ecumer de temps en temps la mousse qui se forme a la surface.La cuisson peut se prolonger jusqu'a une heure ou plus, cela depend de la quantite d'eau contenue dans les fruits. On verifie le degre de cuisson en laissant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide: si la goutte se prend en gelee, la confiture est prete.Il faut ajouter les amandes pelees dix minutes avant la fin de la cuisson : elles donnent un gout tres particulier a la confiture, mais il ne faut pas les manger; Verser la confiture dans des pots ebouillantes bien secs et fermer hermetiquement (si on remplit les pots a ras bord et que l'on pose une feuille de cellophane ou de paraffine avant de remettre le couvercle, on n'a aucun probleme de conservation meme sans cave et meme dans un pays chaud); Si , apes refroidissement complet, la confiture reste liquide, on peut la remettre a cuire.; Si, apres conservation, il se forme un peu de moisissure a la surface, la confiture est encore bonne : il suffit d'en nettoyer la surface avec un couteau.; Pour la confiture de fraises, j'emploie a peu pres la meme technique avec quelques variantes:; j'utilise des fruits un peu murs et abimes, qui donc ne peuvent rester entiers a la cuisson, et je suis parfois obligee de rajouter un peu de pectine (en sachet ou un peu d'une autre confiture comme de la gelee de pommes par exemple) car cette confiture a tendance a rester liquide.

Confiture de coings aux pruneaux

Ingrédients :: La quantite de sucre cristallise varie en fonction de la taille des; coings: dans une proportion de 800 g de sucre pour 1 kg de puree de fruits
Instructions :: Frotter les coings avec un chiffon ou du papier menage pour les debarrasser de leur duvet. Oter le pedoncule. Ne pas les eplucher!; Mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter a ebullition et laisser cuire jusqu'a ce que la peau des coings eclate. Egoutter et laisser refroidir.; Pendant la cuisson des coings, mettre une poignee de pruneaux denoyautes dans une petite casserole, ajouter un verre de vin rouge et deux cuillerees de sucre. Laisser reduire sur feu doux.; Recuperer la peau et la chair des coings et la passer au mixeur ou au presse-puree avec les pruneaux. On peut laisser des petits morceaux de chair, mais il faut eviter de recuperer la chair tres dure juste autour des pepins.; Pendant ce temps, couper le coeur (dur) des coings en deux, mettre ces morceaux dans une petite casserole, couvrir a peine d'eau et laisser mijoter. Les pepins vont liberer leur pectine et en quelques instants l'eau de cuisson ressemblera a de la gelatine.; Melanger cette gelatine avec la puree de coings-pruneaux et peser.; Ajouter du sucre cristallise (surtout pas du sucre avec gelifiant, le coing contient suffisamment de pectine). Fendre une gousse de vanille en deux, ajouter les petits grains noirs. On peut aussi decouper la gousse en tout petits morceaux apres l'avoir videe de ses grains (si on la laisse entiere, il vaut mieux la retirer apres cuisson). Porter a ebullition et laisser mijoter 8-10 mn (ca cuit tres vite). Mettre en pots et couvrir aussitot.

Confiture de figues (1)

Ingrédients :: 1 kg Figues; 700 g Sucre; 750 ml Eau; 2 citrons; 2 gousses de vanille
Instructions :: Piquer les figues a l'aide d'une aiguille a tricoter.; Dans l'eau bouillante, mettre les figues 3 minutes, les retirer et les egoutter.; Preparer le sirop : l'eau, le sucre, la vanille (les gousses coupees en 2 dans le sens de la longueur), les citrons coupees en rondelles fines. Porter a ebullition. Plonger les figues une a une delicatement, le sirop doit bouillir en permanence. Puis reduire le feu au maximum jusqu'a reduction de la moitie du sirop. Mettre en pots.

Confiture de figues (2)

Ingrédients :: 1 volume de figues blanches (bien mures et sucrees, ce qui est plus difficile certaines annees); 1 volume de sucre; raisins secs; decoction de the vert; gingembre, sous la forme que vous avez a disposition
Instructions :: Laisser les figues une journee avec le sucre et le gingembre dans un recipient; Tremper les raisins secs dans le the infuse encore tiede; Mettre le melange figues et les raisins+the dans votre marmite; Laisser bouilloner 1h

Confiture de figues et de peches au Sauternes

Nb invités/Proportions : 8 pots de 250g
Ingrédients :: 500 g Peches mures, preparees; 500 g Figues fraiches, preparees; 1 tb Citronnelle; hachee; 1/2 Citron; presse; 125 ml Sauternes; 1 kg Sucre gelifiant
Instructions :: Couper les fruits prepares en petits morceaux, y ajouter le jus de citron et la citronelle, 1/4 du sucre et le vin; porter a ebullition, tout en remuant avec une spatule en bois.; Au bout de deux a trois minutes, verser le reste du sucre en pluie et laisser cuire a feu vif pendant 1/2 minute. Mettre aussitot en pots, les fermer immediatement.; Preparation des peches: plonger les peches dans de l'eau en ebullition pour pouvoir les peler plus facilement, les peler. Couper les fruits en deux, retirer les noyaux.; Preparation des figues: eplucher les figues en commencant par pratiquer une incision a la base de la queue des fruits.

Confiture de lait

Préparation :: Cuisson : 2 heures
Ingrédients :: 2 l de lait; 100 g de sucre
Instructions :: Faire réduire des 2/3, à très petit feu, le lait sucré, en remuant souvent pour éviter la formation de la peau.; Le lait épaissit et prend une teinte saumonée.; Servir glacé comme entremets.; Addendum de Patricia Rodriguez-Tome (tome@uranus.ebi.ac.uk):

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dernière mise à jour 03 Mar 1997