Ingrédients :
Pour 500 g de jus, prevoir 125 grammes de sucre
Instructions :- Egrener le raisin bien lavé. Le mettre dans une bassine pour faire éclater les grains (sans eau). Passer au tamis. Recueillir le jus. (en fait l'objet de cette première étape est de recueillir le jus et la pulpe ou encore de jeter la peau et les pépins).
- Peser le jus et préparer le sucre. Mélanger le tout dans la bassine et faire cuire jusqu'au petit perlé (33° Baumé). Ecumer. Mettre en pots. Couvrir chaud
- NB : Les degrés Baumé sont à mesurer avec un pèse-sirop dit aéromètre Baumé.
- La cuisson dite au petit perlé se reconnaît lorsque le sucre forme à la surface du liquide qui chauffe des petites perles rondes. Pris entre les doigts, ce sucre forme un filament de 4 à 5 cm.
(saisie: 30 Aug 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997