Ingrédients :
3 lb. Seville oranges- 6 Tbsp. lemon juice
- 6 pt. water
- 6 lb. sugar
Instructions :- Bring to the boil oranges and water, and cook until soft. (In
- pressure cooker, use half of the recommended amount of water; 4 1/2
- lb. after cooking). Cut up peel and fruit. Discard pips. Add sugar
- and simmer until it jells. (Candy thermometer temperature 220-222 F).
(saisie: 29 Jul 1996)
- Ingrédients :
- 1 kg d'oranges ameres
- 1 citron
- 2 litres d'eau
- 1 kg 800 de sucre
- Instructions :
- Presser les agrumes, mettre le jus dans une grande casserole, et poser dans la casserole. Couper les moities d'ecorce d'orange amere en deux, puis en fines lanieres, rajouter au jus. Posez par dessus la pulpe et les pepins (et l'ecorce du citron coupee grossierement) que vous aurez noues dans un carre de tissu, sans oublier de laisser depasser la ficelle (vous pouvez l'attacher a la poignee). Rajouter l'eau et faites reduire ~ d'un tiers a feu doux pendant deux heures.
- Quand c'est un peu refroidi, sortez le nouet de tissu et laisser s'en egoutter toute la pectine qui se cachait dans les pepins et compagnie et qui sera bien utile pour faire prendre votre confiture (on dit souvent qu'il ne faut pas presser si on veut avoir des pots clairs et limpide, j'ai toujours presse et me suis toujours emerveillee du resultat). Ajouter le sucre et reposez-vous jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, faites cuire a feu vif en remuant bien, surtout au depart pour qu'il n'y ait pas de sucre colle au fond, ecumer selon besoin et attendez 20 minutes? une demi-heure? 3/4 d'heure? que la goutte que vous aurez fait tomber dans une assiette froide se fige. Verser dans les bocaux et lecher la casserole en pensant aux petits dejeuner avec toasts beurres...
Source: Monique Duplan (duplan@worldcom.ch), [fr.rec.cuisine]
(saisie: 12 Feb 1997)
[retour a la page d'acceuil]
dernière mise à jour 03 Mar 1997