Fondue Alsacienne

Nb invités/Proportions : 6
Préparation :: preparation 10 mn; cuisson 20 mn
Ingrédients :: 700 g de gruyere; 300 g de munster; 3 verres de Sylvaner; 1 gousse d'ail; 1 verre a liqueur de Schnaps; 1 cuillere a cafe de maizena; poivre; cumin et sel eventuellement; 1 miche de pain (aux noix si possible )
Instructions :: Otez la croute du fromage; Decoupez le en petit cubes; Frottez un poelon d'ail mettew sur feu assez doux; Versez un verre de vin d'Alsace et ajoutez une poignee de fromage, faites le fondre.; Incorporez petit a petit le reste de vin blanc et le reste de fromage.; Delayez la maizena dans le schnaps et ajoutez a la preparation. Chauffez encore jusqu'a ce que le melange devienne onctueux; Poivrez, soupoudrez de cumin et rectifiez l'assaisonnement en sel; Placez sur un rechaud allume a feu moyen piquez et trempez le pain dans le fromage; S'accompagne de cervelas

Fondue au Munster

Ingrédients :: 1 Munster moyen; 60g. de beurre; 1 oeuf; sel, poivre; cumin; croutons de pain de campagne
Instructions :: Enlever la croute du Munster et le couper en petits morceaux.; Faire fondre el beurre dans le caquelon.; Ajouter le fromage en remuant pour obtenir une pate onctueuse.; Saler, poivrer, parsemer de cumin.; Quand la masse est homogene, y casser l'oeuf en remuant pour l'incorporer.; Servir aussitot.

Ingrédients :: 250 gr de conte par personne; 3 gousses d'ail eminces fin; 1 litre de bourgogne blanc alligote ( pour env. 1kg de fromage); 1 petit verre a liqueur de kirch (facultatif); 1 cuillere a soupe de moutarde; sel, poivre; pain rassis
Instructions :: Faire fondre 3 gousses d'ail avec du beurre dans un caquelon puis, ajouter le conte rape et le vin blanc. tourner doucement jusqu'a l'obtention d'une pate homogene suffisament filante pour y tremper du pain. Ajouter la moutarde, le Kirsh, le sel, le poivre et tourner encore 3 a 4 minutes.

Instructions :: Frotter une gousse d'ail dans le recipient dans lequel on mangera la fondue.; Raper du Gruyere, du Comte, de l'Emmenthal, du Beaufort,du Fribourg (au choix ou selon ce que l'on trouve) Pas plus de trois fromages differents.; Faire fondre sur le feu avec un verre de vin blanc sec et fruite, assaisonner (sel, poivre, un peu de muscade pour ceux qui aiment).; Quand le melange est bien lisse, mettre dans une tasse un demi-verre de kirsch delaye avec une cuillere a cafe de fecule (ou maizena). Incorporer a la fondue.; (Elle change d'aspect et blanchit un peu).

Ingrédients :: Ajuster vous meme les quantitees dependant des convives.; 400 gr de vrai Gruyere Suisse; 400 gr d'ementhal Suisse ou Francais; 1 verre de vin blanc fruite Suisse (a servir avec la fondue); une cuillere a soupe de farine ou de maizena (fecule de mais); 1 gousse d'ail pour frotter le poellon; sel; poivre blanc; un soupcon de noix de muscade(au gout)
Instructions :: Frotter le poelon avec la gousse d'ail, jeter les debris.; Raper finement les fromages, les melanger avec la farine et mettre dans le poelon, ajouter le vin blanc et porter doucement a ebulition en remuant souvent. Ne pas trop chauffer, mettre sur le rechaud, et servir. (Selon la qualite et le type de fromages il sera peut etre necessaire d'ajuster la consistance avec soit un peut de maizena ou de vin.); Il se formera au fond du poelon une croute gratinee qui est un delice a la fin du repas.; Utiliser de preference des pains fermes, genre pain de campagne, de seigle ou melanges de ble entier et seigle.

Nb invités/Proportions : 4
Préparation :: 15 mn
Ingrédients :: 75 g de beurre,; 100 g de parmesan,; 6 oeufs,; sel, poivre,; pain coupé en cubes
Instructions :: Dans un poelon sur feu doux, faire fondre le beurre et ajouter en remuant le parmesan rape, puis les oeufs battus.; Saler, poivrer.; Tourner le melange jusqu'a ce qu'il epaississe.; Servir aussitot dans le poelon de cuisson.

Ingrédients :: 50 g de beurre; 3 dl de vin blanc; 2 cl de cognac; 400 g de Roquefort; 300 g de Brie; 1/2 cuilleree a the de graines de celeri; 1/2 cuilleree a the de fleurs de muscat; poivre noir; pain; lard eventuellement
Instructions :: Enlever la croute du brie.; Couper les fromages en petits morceaux.; Placer le beurre, le vin, le cognac dans un caquelon et chauffer en remuant.; Ajouter le Roquefort et le Brie.; Chauffer sans laisser bouillir et remuer jusqu'a obtenir une masse homogene.; Assaisonner.; Poser du pain blanc ou du lard coupe en lamelles dans les assiettes.; Les napper d'un peu de fondue.

Ingrédients :: 1/4 lit; de vin blanc; 200 g de chester en tablettes; 200 g d'emmenthal en tablettes; 2 cuillieres a cafe de maizena; 1 verre de liqueur d'eau-de-vie; jambon cuit et cru; cervelas; saucisse; pain
Instructions :: Couper le pain en cubes, le jambon et la saucisse pelee en morceaux.; Faire chauferr le vin.; Ajouter les fromages en remuant pour obtenir une preparation homogene.; Y verser la maizena delayee dans l'eau-de-vie.; Tremper le pain avec un morceau de charcuterie dans la fondue.

Nb invités/Proportions : 6
Préparation :: preparation 10 mn; cuisson 20 mn
Ingrédients :: 375 g d'emmental francais; 375 g de pont l'eveque; 1/2 camenbert; 125 g de creme fraiche; 3 verre a moutarde de cidre brut; 1 verre a liqueur de calvados; 1/2 pomme a cidre; 1 pincee de cannelle; poivre selon le gout; 2 baguettes de pain
Instructions :: Otez la croute des fromages, Decoupez-les en petits cubes.; Epluchez et rapez la demi pomme.; Dans un poelon, mettez les cubes de camemberg avec la pomme rapee et 1 verre de cidre.; Placez sur feu doux et laissez fondre.; Ajoutez alors les autres fromages et le reste du cidre; Faites fondre fondre lentement en tournant sans cesse avec une cuillere en bois jusqu'a l'obtention d'une belle pate.; Additionnez de la creme et du calvados.; Epicez de poivre, selon le gout et soupoudrez de cannelle. Faites chauffer encore quelques minutes.; Allumez le rechaud et deposez le poelon dessus; Servez avec des morceaux de baguette que l'on pique sur une fourchette a fondue et que l'on trempe dans le fromage en fusion; La pomme, le cidre, le calvados, le camenberg et le pont l'eveque font de cette fondue un plat authentiquement normand, bien qu'il prenne sa source du cote des Alpes.; S'accompagne de quelques tranches d'andouille de Vire

dernière mise à jour 03 Mar 1997