Ingrédients :
4 ou 5 coings (de quoi recuperer 400 g de pulpe apres cuisson)- 15 cl lait
- 20 cl crème
- 500 g sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 clous de girofle
- 1 petit morceau de gingembre
- quelques graines de cardamone
- le jus d'un demi citron
Instructions :- Frotter les coings avec un chiffon ou avec du papier menage pour les debarrasser de leur duvet. Couper le pedoncule.
- Preparer un sirop avec un litre d'eau, 400 g de sucre, les clous de girofle, la cardamone, le jus de citron et la moitie du gingembre coupe en petits morceaux.
- A ebullition, plonger les coings (non peles) dans ce sirop et laisser cuire jusqu'a ce que la peau eclate (environ 30 mn). Laisser refroidir dans le sirop.
- Peler les coings et retirer la partie centrale. Passer au mixeur avec 10 cl de sirop, le reste de gingembre, 100 g de sucre, le jaune d'oeuf, la creme et le lait.
- Mettre en sorbetiere, ou a defaut faire prendre au congelateur et melanger de temps en temps avec une fourchette.
Source: Michele Kaennel (michele.kaennel@wsl.ch)
(saisie: 09 Dec 1996)
- Ingrédients :
- 750 g Figues
- 100 g Sucre semoule
- 250 ml Porto rouge
- 1/2 Citron (jus)
- Instructions :
- Peler les figues (prendre des figues fraiches tres mures), les couper en quatre. Dans une casserole, mettre les figues, le sucre et le porto, faire bouillir, puis baisser le feu et laisser pocher cinq minutes. Laisser refroidir.
- Reduire le tout en puree (a la main, afin de ne pas risque de faire eclater les petits pepins), ajouter le jus de citron, bien reduire en puree. Passer au chinois, en exprimant bien, et mettre l'appareil dans une sorbetiere. Laisser prendre au congelateur.
- Servir sur assiette, avec decoration de feuilles de menthe fraiche et/ou de tranches de figues fraiches.
(saisie: 30 Aug 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997