Préparation :
Realisation : Petrissage : 2 mn en 1ere vitesse et 15 mn en 2eme vitesse;- Pointage : 40 mn
- Appret : 1 h 30
- Cuisson : 30 mn a 240°C
Ingrédients :
180 g de levain- 300 g de farine force
- 160 g de farine de chataigne,
- 12 g de sel
- 25 g de levure
- 280 g d'eau
- Temperature de base : 68°C
- Temperature de la pate : 25°C
Instructions :- Ce pain peut se detailler en plus grosses pieces (300 gr). Dans ce cas, les
- grosses pieces seront dressees sur couches. Lamer d'un coup de lame en long
- avant la mise au four.
- Ne pas mettre au four trop leve.
- Consommation :
- Produit tres apprecie avec une salade aux noix ou avec un fromage de chevre.
- Le mets accompagnateur doit etre d'un gout assez releve, car la farine de
- chataigne est tres typee.
(saisie: 29 Jul 1996)
[retour a la page d'acceuil]
dernière mise à jour 03 Mar 1997