Nb invités/Proportions : pour 4 baguettes
Préparation :
Prep. et cuisson: 30'
Ingrédients :
800 g de pate
Instructions :- la longueur des baguettes doit dependre de la taille de votre four.
- Apres la premiere levee, partager la pate a pain blanc en 4 parts de 200 g.
- Rouler chaque part entre vos mains pour leur donner une forme ronde et=
- allongee.
- Faire 3 entailles sur le dessus.
- Couvrez-les d'un linge et laissez lever 40' (c'est la 2eme fermentation).
- Fariner vos baguettes avant de les mettre au four 15 ' thermostat 7.
- Les arroser d'eau en pluie pour rendre leur croute craquante.
- Laisser cuire encore 5'.
(saisie: 29 Jul 1996)
- Ingrédients :
- 500 gr de farine blanche, mi-blanche, complète, bise ou
- mélange de deux, trois, voire des quatre.
- 20 gr. de levure de boulanger
- 3 dl d'eau tiède, ou de lait ou mélange eau-huile
- 3 cuillères à café de sel
- Instructions :
- Mettre la levure dans l'eau ou le lait tiède et recouvrir de la farine sans remuer, mettre un linge mouillé sur la jatte et laisser reposer 20 minutes. La farine sera fendue.
- Petrir à la main 5 bonnes minutes, la pate doit formé une belle boule bien lisse(attention la réussite réside dans le pétrissage). passer cette boule sous l'eau chaude rapidement et la remettre dans la jatte sous le linge mouillé à température ambiante pendant 2 heures.
- Repétrir la pate brièvement, lui donner une forme, faire des fentes avec un couteau bien affûté, la repasser sous l'eau chaude et la laisser reposer au frigo une petite heure.
- L'enfourner à four chaud 220 degrés et humide (déposer un récipient d'eau dans le four - attention l'humidité est indispensable) pendant 20 minutes, baisser le four à 180 degrés et laisser cuire encore 30 minutes.
- Passer brièvement le pain bouillant sous l'eau pour le faire briller (ceci est facultatif).
- Manger le chaud, c'est délicieux mais mauvais pour l'estomac, ou froid
(saisie: 29 Jul 1996)
- Ingrédients :
- une livre de farine
- Instructions :
- Mettre dans un fond de terrine un morceau de levure de boulanger delaye dans un peu d'eau degourdie; ensuite incorporez un peu de farine pour former une boule assez epaisse.
- Ajoutez alors le reste des 500g de farine. Dans une tasse de lait tiede, faites fondre 5 cuillerees de sucre cristallise, 10 g de sel fin, 40g de beurre et 2 oeufs entiers.
- Battez le tout et incorporez ce melange dans la terrine jusqu'a ce que la pate se detache des bords du recipient.
- Sans cesser de battre, mettez la pate sur une planche farinee et coupez-la en morceaux de la grosseur d'un gros cigare ou d'un macaron: vous obtenez une trentaine de pains.
- Mettez a l'air dans un endroit chaud de la cuisine pendant 3 heures.
- Enfournez sur une plaque farinee 10mn a four chaud, apres avoir badigeonne les pains avec un pinceau trempe dans un jaune d'oeuf battu delaye dans du lait.
(saisie: 29 Jul 1996)
- Nb invités/Proportions : pour 800 g de pate
- Préparation :
- Prep. 20'
- Levee 20'
- Ingrédients :
- 500 g de farine de ble
- 10 g de sel
- 3 dl d'eau
- 15 g de levure de boulanger
- Instructions :
- Delayer la levure dans un bol avec un peu d'eau.
- Deposer le sel dans un grand saladier et le dissoudre avec un peu d'eau.
- Ajouter la farine et le restant d'eau, melanger etincorporer la levure.
- Bien travailler le tout.
- Quand la pate commence a s'amalgamer, la petrir sur un plan de travail:
- La soulever, l'etirer, la plier sur elle-meme pendant 10'.
- La pate doit etre souple et lisse.
- En faire une boule.
- La remettre dans le saladier que vous recouvrirez d'un linge.
- La laisser lever 20' (1ere fermentation).
- A nouveau, faconner et laisser lever (2eme fermentation).
(saisie: 29 Jul 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997