Brioches

Ingrédients :: Farine 500 gr.; Beurre ramolli 350 gr.; Oeufs 6; Sucre semoule 30 gr.; Lait tiede 70 ml.; Levure de boulanger 15 a 21 gr; Pour la dorure 1 jaune d'oeuf battus avec 1 cuiller a soupe de lait.
Instructions :: Dans un bol melangeur (type kenwood), melanger la levure dans du lait tiede pas a plus de 30° (pour voir tremper le doigt); Versez la farine tamisee plus les oeufs, travailler au melangeur muni de son crochet pendant 10 minutes. La pâte doit etre lisse et elastique. A ce stade melanger par petites quantites le beurre ramolli. (Pour ramollir le beurre, vous le mettez dans un sac en plastique et vous l'ecrasez dans tous les sens avec la main).; Continuez a travailler la pâte jusqu'a complete homogeneite c'est a dire environ 5 a 10 minutes. La pâte doit etre lisse et brillante et presenter une certaine elasticite. Reserver la pâte dans un cul de poule ou saladier bien rond assez grand, recouvrir d'un torchon et entreposer 2 heures a 24 °; Au bout de 2 heures, rompre la pâte (plonger une spatule dedans et relevez-la pour que la pâte redescende). Entreposer au frigo quelques heures sans depasser 24 heures.; La pâte a de nouveau leve jusqu'au bord du saladier mais elle est bien plus compacte, car froide. La deposer sur un marbre ou un planche a etaler la pâte bien farinee ainsi que le plateau sur lequel vous allez un peu la petrir afin de faire une grosse boule.; Pour un brioche parisienne; Former une grosse boule. Couper 1/3, refaite une boule avec les 2/3, la placer dans le fond d'un moule a brioche ou a flan. Presser avec les doigts le centre pour faire un puits conique. Rouler l'autre 1/3 pour faire une boule, puis avec les doigts faire aussi un pointe conique, ajuster cette tete dans le puits conique de la grosse boule, entreposer a temperature ambiante recouvert d'un linge propre. Apres un nouvelle pousse dorer le dessus en partant de l'exterieur vers le centre. Couper tout autour en croisillon a l'aide d'un ciseaux trempe chaque fois dans de l'eau froide.; CUISSON:; Dans un four prechauffe a 190° pendant 25 a 35 minutes.(Chaleur tournante); Je pense que la qualite du four est indispensable pour ce type de cuisson.

Brioches au chocolat

Ingrédients :: 500 g de farine; 5 oeufs; 250 g de beurre; 20 g de levure,; 50 g de chocolat en goutte
Instructions :: Pétrir farine, beurre, oeufs et levure.; Laisser reposer 2 heures.; Faire ensuite des boules de 50 g,y ajouter les pépites de chocolat.; Laisser lever et cuire.

Brioches aux pralines roses

Ingrédients :: 125 grs de beurre; 250 grs. de farine; 3 oeufs; 3 c. à soupe de lait tiède; 125 grs. de pralines roses (j'en trouve dans mon hypermarché); 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (type Briochin); 1 pincée de sel
Instructions :: Une heure à l'avance, sortir le beurre et les oeufs du réfrigérateur.; Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure, le sel. Mettre en fonctionnement, ajouter les oeufs battus, le lait , puis petit à petit le beurre coupé en morceaux. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.; Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un film plastique (pour accélérer la levée). Quand la pâte a doublé de volume, lui incorporer les pralines (en garder 5 ou 6 pour le décor). La mettre dans le moule graissé (là encore, j'utilise en moule à cake, mais traditionnellement il faut un moule à côtes). La laisser lever sous un torchon jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule. Pas plus, car elle continue à lever pendant la cuisson, et il y aurait des risques de débordement.; Dorer la pâte au jaune d'oeuf (on obtient aussi de très bons résultats avec du lait sucré). Poser dessus les pralines restantes (du fait de leur poids, elles vont s'enfoncer). Mettre le moule dans le four préchauffé, th. 6, environ 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille... et déguster!; Je n'ai pas indiqué de temps de levée, car il est très variable selon la température de la pièce et celle des ingrédients.

Brioches vendéennes

Ingrédients :: 600 g de Levain; 1000 g de Farine; 20 g de Sel; 400 g d'oeufs (8); 500 g de Sucre; 50 g d'eau de vie de vin; 50 g de levure; 500 g de Beurre ramoli; 6 g de vanille
Instructions :: Mélanger dans un récipient farine,oeufs,sucre,sel,eau de vie,; et bien pétrir (au moins 10 mn); Pratiquer une autolyse de 15 mn (c'est a dire laisser reposer); Pétrir de nouveau 10 bonne mn en incorporant le levain,la levure,; le beurre et la vanille.; Recouvrir le récipient d'un plastique et laisser reposer 4H.; Diviser des pâtons de 430g en 3 parties.; Tresser à trois branche(c'est plus beau en commançant la tresse par le; centre).; Laisser lever(5-6h);dorer deux fois en cours d'apprêt.; Cuisson: 170/180°C.; La brioche vendéenne est native des régions du Haut bocage vendéen.; Une tradition,de ces régions,voulait que les parrains et les marraines; offrent cette "brioche tressée" aux jeunes mariés.

Tresses (brioche suisse)

Préparation :: Preparation : 1 heure; Cuisson : 25 mn
Ingrédients :: 125 g de beurre; 6 dl de lait; 1 bloc de levure boulangere (42 g); 1 kg de farine; 4 c. a soupe de sel
Instructions :: Faire fondre le beurre, pius hors feu ajouter le lait. Dans ce melange emietter la levure, et bien la melanger.; Ajouter le sel puis la farine, et petrir cette pate pendant au moins 5 mn.; Laisser reposer la pate 1 heure a chaleur ambiante.; Apres ce temps, la pate doit avoir double de volume.; La repetrir, ce qui va lui faire reperdre du volume.; Faire 2 boules separees .; Avec chaque boule faire une tresse, a mettre a cuire sur des plaques (genre Tefal).; Pour que les brioches aient une belle couleur doree, les recouvrir de jaune d'oeuf ou a defaut de lait.; cuisson : 25 mn a 200 degres ( tester avec un couteau pour verifier que c'est cuit).; Apres cuisson, laisser les brioches refroidir en laissant respirer le fond (pour eviter qu'il soit humide) sur une grille par exemple.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997