Galettes aux oignons nouveaux

Nb invités/Proportions : Une dizaine de galettes
Ingrédients :: 3 a 6 oignons nouveaux selon la taille et le gout de chacun; 350g de farine; 3 dl d'eau bouillante; 60 g de lard gras non fumé (peux etre remplace par de l'huile d'olive); 5 c. a soupe d'eau froide; 1 c. a soupe pleine de gros sel de mer (de Guérande bien sur !)
Instructions :: Hacher finement le lard; Hacher grossierement le blanc des oignons; Tamiser la farine dans un saladier, y mettre 1/3 du lard et verser par dessus l'eau bouillante. Melanger peu a peu la farine a l'eau. Rajouter l'eau froide et petrir la pate jusqu'a ce qu'elle se detache des doigts (et oui, on y mets les mimines...) Couvrir d'un torchon et laisse reposer 30 minutes.; Former un cylindre et couper en dix portions egales.; Etaler chaque boule avec un rouleau fariné.; Saupoudrer d'une cuilère a soupe d'oignons et d'une pincé de gros sel.; Remettre en boule chaque crepe, former un long cylindre, l'enrouler en escargot puis l'etaler a nouveau en crepe. (c'est pour mélanger uniformement les oignons et le sel); Cuisson: Chauffer un peu de barde restante dans une poele anti-adhesive et y faire cuire chaque galette 2-3 minutes de chaque coté jusqu'a ce qu'elle soit bien doree.; Ces galettes peuvent ce manger seules ou accompagner tous plat salé.

Pain Nan (Inde)

Ingrédients :: 500 g Farine fleur; 1 ts Sucre glace; 30 g Beurre fondu; 3 tb Lait; 1 c yaourt; 1 Oeuf; 15 g Levure; sel
Instructions :: Melanger farine, sucre et sel, les verser en fontaine dans une ecuelle.; Delayer la levure avec une partie du lait, verser au milieu de la fontaine, melanger avec un peu de farine et laisser reposer un moment.; Rechauffer le restant du lait avec le joghurt (yaourt), y dissoudre le beurre liquefie. Ajouter peu a peu a la pate, en melangeant bien entre deux.; Petrir pendant une quinzaine de minutes, la pate doit etre bien souple. Couvrir avec un chiffon humide et laisser lever, jusqu'au double.; Partager la pate en morceaux d'environ 300 g, les former en boule et laisser lever pendant 15 minutes.; Abaisser a 4 mm, badigeonner la surface de beurre fondu et mettre au four prechauffe a 200 oC pour environ 10 minutes.

Nb invités/Proportions : Pour 16 petits pains
Ingrédients :: 250g farine; 300g brie; 10g sucre; 1 oeuf; 1 jaune d'oeuf; 15g levure du boulanger; 10cl lait; 50g beurre (mou); cumin; sel
Instructions :: Faire tiedir le lait. Y faire fondre la levure.; Mettre la farine dans un saladier, y faire un "cratere".; Verser oeuf+sucre+pincee de sel+levure; Petrir 5mn en ajoutant le beurre peu a peu.; Faire lever 1h dans un endroit tiede; Faire tomber la pate. Petrir a nouveau. | Repeter 3 fois; Faire lever 30mn. | ces operations.; Prechauffer le four a 250 (th 8); Separer la pate en 16 petites boules.; Retirer la croute du fromage. Le couper en 16 morceaux.; Inserer un morceau de fromage dans chaque boule, en prenant soin de bien; reformer la boule de pate!; Disposer les pains sur une plaque beurree. Badigeonner les au jaune d'oeuf; delaye dans de l'eau. Soupoudrer de cumin.; Faire cuire 20mn. ca se deguste froid ou tiede (c'est meilleur).; (Variante: au roquefort, camembert, ...)

Préparation :: compter 1h30 a l'avance pour la pate; 50mn entre le petrissage et le repos de la pate
Ingrédients :: 300g de farine; 1dl d'eau; du sel; 15g de levure de boulanger,
Instructions :: Faire une detrempe avec la farine, le levain, l'eau et le sel.; Votre pate doit avoir l'aspect d'une pate a pain.; Laissez-la lever pendant une heure.; Petrir alors la pate quelques instants puis l'etaler au rouleau en forme de galette de 1,5cm d'epaisseur, en prevoyant un bord.; Mettez la galette sur une plaque de cuisson et laissez-la reposer 30 mn dans un endroit tiede.

Ingrédients :: 25gr de levure; 1/2 tasse d'eau tiede; 1 petite cuillier de sucre; 4 cuilliers d'huile; huile; 1 kilo de farine; 3/4 a 1 litre d'eau
Instructions :: Dans un bol mettez la levure l'eau tiede et le sucre; Melangez et laissez fermenter; Ajoutez du sel et melanger; Ajoutez; Ajoutez farine et eau tiede alternativement jusqu'au moment la pate se detache du bol. (Toujours finissez par ajouter de la farine); Couvrez avec une serviette et laissez rester et lever.; Faites de petits pains -5 ou 6-.; Dans un moule a pizza mettez 2 cuilliers d'huile.; Mettez un pain sur l'huile, tournez-le et etendez-le avec les doigts jusqu'au bord du moule.; Peignez avec un petit peu de sauce de tomate et un petit peu d'huile.; Faites cuire 6 min dans un four tres chaud. Finissez par ajouter de jambon/de sauce de tomate/de muzzarella/etc/etc.; Rechauffez pour obtenir une pizza croustillante.

Ingrédients :: 1 kg de farine; 100 g de matière grasse; 600 g d'eau; 15 g de levure; 15 g de sel; 15 g de sucre
Instructions :: Tamiser la farine. Ramollir la matière grasse.; Mélanger intimement la matière grasse à la farine (sabler). Faire une fontaine au centre du mélange, farine-matière grasse.; Dissoudre le sel, le sucre et la levure dans l'eau. Ajouter l'eau dans la fontaine. Mélanger le tout.; Travailler la pâte quelques minutes.; Fariner légèrement un récipient (cul de poule). Disposer la pâte dans le récipient. Recouvrir d'un linge sec. Placer dans un endroit tempéré 25°.; Laisser reposer 1/2 h environ pour fermentation.

dernière mise à jour 03 Mar 1997