Instructions :
Commentaire de Gerardo Rubino:- Je ne consulte pas souvent ce groupe, donc, avec quelques jours de retard, quelques mots sur la confiture au lait.
- Elle est tres repandue en effet en Amerique du Sud, avec pas mal de differences du Nord au Sud. La version cremeuse dont on a parle est typique du sud du continent, et c'est la version ortodoxe. Excellente en Argentine, elle atteint son maximum en Uruguay, pays d'ou, par une curieuse coincidence, je suis originaire.
- La version de secours, consistant a utiliser du lait concentree, peut faire l'affaire en premiere approximation. Par rapport au mode d'emploi donnee,
- : Ma tante est argentine, et fait un erzatz en mettant en boite
- : de lait concentre sucre dans une cocotte minute, avec de l'eau au fond
- : (pas plus haut que la boite), a feu doux pendant deux heures..."
- on sous-entend, bien sur, que l'on ne ferme pas la cocotte ! Sinon, deux heures sous pression et il y aura un trou noir au milieu de la boite. Il suffit d'une vingtaine de minutes apres que la soupape commence a tourner si on utilise la cocotte comme telle. Il vaut mieux couvrir la boite d'eau. Detail technique : placer sous la boite, au fond donc de la cocotte, un objet metalique type grosse rondelle, le but etant que l'eau bouillante passe aussi en dessous de la boite de lait, permettant d'approcher l'homogeneite totale.
- Sur la "vraie" recette donnee par Patricia, d'apres ce que je trouve dans ma bibliotheque, la cuisson est parfois suggeree a feu plutot doux. Le probleme est de remuer constamment. Je dois avouer que je n'ai jamais essaye de la faire. Une fois, un copain a essaye avec ce genre de recette et apres deux heures de cuisson, il avait une cacerole en moins. La remarque faite pas Patricia a la fin, sur l'utilisation du lait non pasteurisee doit etre l'explication que je cherchais depuis longtemps sur la difference entre la confiture maison que j'ai goute plusieurs fois a Montevideo ou a Buenos Aires, et celle que j'ai goute une annee dans une ferme, infiniment superieure, en Argentine d'ailleurs.
- J'ai trouve en Bretagne une fois de la confiture de lait bretonne. Je ne sais pas si elle existe encore. C'etait dans un magasin bio, de cuisine ecologique ou dietetique, je ne sais plus. C'etait pas mal, surtout les versions couleur locale (au Grand Marnier, par exemple). A propos, la confiture de lait est en generale jugee trop sucree ici, a juste titre d'ailleurs, car c'est vraiment sucre. Une facon courante de l'utiliser en Amerique du Sud est dans des crepes.
Commentaire de Francois Druel:- : Je sais qu'on en fabrique en Savoie. Merci. :-)
- Des moines francais (a la Trappe je pense) en fabriquent et la distribue sous la marque "monastic". Cette marque est distribuee dans quelques autres couvents (Solesmes et Fongombault entre autres).
Source: Rene Gagnaux (Rene.Gagnaux@fn.alphanet.ch), [fr.rec.cuisine]
(saisie: 22 Jan 1997)
