Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :
1 tourteau de 1,2 kg- 2 pommes (reinettes)
- 1 coeur de laitue
- 2 côtes tendres de céloeri
- 1 oignon nouveau
- 25 g de noix décortiquées
- 4 c. à soupe jus de citron
- 4 c. à soupe mayonnaise
- Garniture: 4 rondelles de citron et oeuf de lump
Instructions :- Faire bouillir de l'eau dans une marmite, saler et y plonger le tourteau. Le faire cuire à petits bouillons pendant 25 min. Le retirer, l'égoutter et le laisser refroidir.
- Lorsque le tourteau est froid, détacher d'abord les pattes et les pinces. Les briser et émietter la chair dans une terrine. Ouvrir ensuite la carapace, réserver le corail et les parties crémeuses dans un bol et écraser ceux-ci avec une fourchette. Emietter la chair dans la terrine.
- Oter la première pelure de l'oignon, le laver, l'égoutter et le hacher menu. Ecraser les noix. Oter les fils des côtes de céleri et l'émincer. Peler les pommes, ôter le coeur et les couper en petits dés.
- Ajouter dans la terrne l'oignon, les noix, le céleri, les pommes, le jus de citron et la mayonnaise. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.
- Laver la laitue et conserver 8 grandes feuilles. Les sécher et en tapisser le fond de 4 coupes. Répartir la préparation ci-dessus dans les coupes. Napper avec le contenu du bol et décorer d'oeufs de lump. Réfrigérer 30 minutes.
- Décorer de rondelles de citron au moment de servir.
Source: cewvb@mail.ilap.com, [cuisine-fr]
(saisie: 27 Jan 1997)
- Instructions :
- Vider un pouple de roche et le plonger dans une casserole remplie d'eau bouillante avec un bouchon de liège qui, selon la tradition, attendrira sa chair.
- Poivrer et laisser frémir 20 min.
- Verifier la cuisson avec une fourchette, puis égoutter le poulpe et le laisser refroidir.
- En conservant la peau, couper le mollusque en troncons de 1cm d'épaisseur.
- Verser dans un saladier 3 cuillèrées à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, du persil plat et du poivre.
- Y ajouter les morceaux de poulpe, mélanger soigneusement puis mettre au frais 30 min avant de servir.
Source: ABADIE (abadie@purcell.obs-nice.fr), [cuisine-fr]
(saisie: 21 Jan 1997)
- Instructions :
- Dans un grand saladier vous avez mis des moules, des coquilles Saint-Jacques (préalablement cuites) et des crevettes roses décortiquées.
- Vous assaisonnez (largement) avec la sauce à l'ail et vous mélangez.
Source: De Hanscutter Pierre (dehanscutter.p@unicall.be), [cuisine-fr]
(saisie: 08 Jan 1997)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997