Gaspacho

Nb invités/Proportions : 4
Ingrédients :: 1 kg de tomates bien mûres (ou 2 grosses boîtes de tomates pelées); 1 concombre; 1 ou 2 poivrons (jaune, vert ou rouge); 1 gousse d'ail; 4 oignons; 4 cuillères à café de vinaigre de Xéres; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel et poivre
Instructions :: Incisez la peau des tomates et plongez les qqes minutes dans l'eau bouillante. Pelez et épipinez les. Versez les pépins dans un tamis et récupérez le jus qui s'en écoule.; Taillez la moitié du concombre non pelé et la moitié du poivron en petits dés et gardez-les au frigo;; Mixez le reste du concombre et du poivron avec la chair des tomates en ajoutant l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre et 8 cuillères à soupe d'eau glacée.; Salez, poivrez et ajoutez le jus de tomates récupéré ainsi qu'un peu d'eau si vous préférez une consistance plus liquide.; Mettez au frigo jusqu'au moment de servir, ajoutez alors qqes glaçons.; Servir avec les dés de légumes, les oignons émincés et des croûtons

Soupe aux chataignes

Ingrédients :: 500 G de châtaignes (cuites à l'eau pendant 25 minutes, puis epluchées), on peut aussi utiliser des marrons en boîte); 1 litre de lait; 1 gousse d'ail; 4 cuill. à soupe de crème fraîche; quelques petits croutons; sel, poivre
Instructions :: (Recette cévenole); Mettre à mijoter les châtaignes épluchées dans 1/4 de litre de lait, ajouter la gousse d'ail.; Laisser cuire pendant 20 minutes, les châtaignes vont peu à peu se désagréger en cuisant.; Retirer la gousse d'ail et passer au moulin à légumes.; Ajouter le reste du lait préalablement réchauffé et mélanger.; Saler et poivrer.; Parfois 1 litre de lait n'est pas nécessaire, cela dépend des châtaignes, certaines absorbent plus de lait et si l'on souhaite une soupe plus ou moins épaisse.; Faire chauffer le tout à feu trés doux.; Au moment de servir ajouter la crème fraiche.; Dans l'assiette disposer les croutons et parsemer de petites feuilles de celeri.

Soupe au Pistou

Nb invités/Proportions :
Ingrédients :: 150g de haricots cocos frais ou 50g de cocos blancs; 1 pomme de terre; 1 carotte; 1 navet; 1 courgette longue; 1 branche de celeri; 1 petite poignee de haricots verts; 1/2 blanc de poireau; 1/2 oignon blanc; 2 tomates bien mures de 80g chacune; 15 feuilles de basilic; 3 gousses d'ail; 1/2dl d'huile d'olive (3 bonnes cuillers a soupe); 1 cube de bouillon de volaille ou de boeuf; 1 petit bouquet garni compose d'une branche de thym; 1/2 feuille de laurier; 3 branches de persil liees de preference d'une ficelle de cuisine; Matériel nécessaire:
Instructions :: SI vous n'avez pas de haricots blancs frais (cocos) faites tremper les secs; la veille pendant 12 heures dans un bon litre d'eau froide.; Une heure avant de mettre a cuire, pelez et lavez a l'eau froide avec tous; les legumes sans les cocos secs dans un litre d'eau froide avec le bouquet; garni. Salez apres 5 mn d'ebullition.; 1. La cuisson dure environ 1 heure, mais controlez de temps en temps; Si; vous avez des haricots cocos frais, la cuisson ne durera pas 30mn (verifiez; egalement en cours de cuisson). Lorsqu'ils sont cuits, tenez-les au chaud.; 2. Decoupez en cubes de 5mm de cote, la carotte, les navets, la courgette le; demi oignon, les haricots verts. Emincez finement le demi blanc de poireau; et le celeri branche. Mettez tous les legumes dans la marmite avec une bonne; cuiller d'huile d'olive et autant d'eau froide. Faites cuire a feu moyen en; remuant avec une spatule en bois. Pendant cette cuisson les legumes; rejettent puis reprennent leurs sucs, de sorte qu'ils donnent un bon gout au; bouillon sans en perdre eux mêmes. Apres 10 mn, il ne doit plus rester; d'eau, mais les legumes ne doivent pas avoir pris de couleur. Recouvrez les; alors de 2 litres d'eau froide et ajoutez un cube de bouillon. Mettez a; cuire a grand feu et salez apres 5 mn d'ebullition.; 3. Coupez la pomme de terre en des de la même taille, rincez les des dans; une passoire et jetez les dans le bouillon 20 mn apres le debut de celui-ci.; Laissez bouillonner en veillant toutefois a ce que le liquide de cuisson ne; reduis pas trop. Si cela se produit ajoutez de l'eau de cuisson des; haricots. Pendant que la soupe cuit, retirez le pedoncule des tomates.; Plongez les dans l'eau bouillante et emondez les. Coupez les en deux; horizontalement. Pressez pour en retirer les pepins et l'eau. Pelez les; gousses d'ail, retirez le germe et effeuillez le basilic. Pour hacher le; tout, si vous utilisez un mortier, jetez y les gousses d'ail et les feuilles; de basilic que vous ecraserez au pilon, ajoutez les tomates en des. Ecrasez; l'ensemble pour obtenir une puree sans grains. Versez ce qui reste d'huile; d'olive et melangez soigneusement en tournant le pilon dans le mortier.; Donnez quelques tours de moulin a poivre. Si vous utilisez le mixer,; commencez par l'ail et le basilic avec une cuiller a soupe d'huile d'olive.; Ajoutez les tomates coupees en des et continuez a mixer en versant le reste; d'huile d'olive. Donnez quelques tours de moulin a poivre.; 4. Vous avez donc: les haricots blancs tenus au chaud, la soupe avec tous; ses legumes, la pommade d'ail, de basilic, de tomates et d'huile. Retirez le; bouquet garni des haricots blancs et versez ceux-ci avec une partie de leur; bouillon dans la soupe de legumes. Donnez un bouillon. Goutez, salez si; besoin est. Retirez du feu. Incorporez la pommade, melangez bien a la; spatule en bois. Ne faites plus bouillir. Servez tres chaud.; Cette soupe peut se servir chaude ou froide mais pas glacee.

Soupe de legumes

Ingrédients :: Legumes divers (carottes, poireaux, navets, haricots verts, tomates, courgettes, etc.), coupes en des ou en tranches; 1 pied de celeri-branche emince et de la coriandre fraiche; 1/2 botte de coriandre fraiche coupee fin; 1 oignon; l'huile d'olive; sel; poivre; ail; feuille de laurier
Instructions :: Faire revenir l'oignon emince dans de l'huile d'olive, rajouter de l'eau et les legumes prepares, sel, poivre, ail, feuille de laurier et faire cuire a petit feu assez longtemps.; Pour epaissir: des pommes de terres ecrasees en puree - sans lait ni beurre, bien sur, ou bien de la semoule

Soupe de potiron

Nb invités/Proportions : 4-5 personnes
Préparation :: Préparation et cuisson : 50 minutes environ
Ingrédients :: 1,2 kg de potirons; 2 gros oignons; un bouquet garni; 50 g de beurre ou de margarine; sel; poivre
Instructions :: Emincer les oignons et les faire fondre sans les dorer dans la margarine. Saler.; Eplucher le potiron et retirer les pépins (à conserver pour les planter au printemps prochain).; Couper le potiron en cubes et le jeter sur les oignons en donnant quelques tours de cuiller. Ajouter le bouquet garni et couvrir d'eau (jusqu'à ce que l'eau apparaisse au dessus des potirons). Couvrir et laisser cuire à feu doux. En autocuiseur, laisser tourner la soupape 10 minutes.; Mixer ensuite le tout et servir bien chaud.

Tarator (bulgarie)

Nb invités/Proportions :
Ingrédients :: 500 g de yogourt; 150 g de concombres; 60 g de noix; 1 a 2 cuilleres a soupe d'huile; fenouil; sel; ail
Instructions :: Apres avoir egoutter le yogourt, ajouter un concombres finement coupes, les; noix et l'ail pillees, l'huile le fenouil et saler.; Melanger bien et servir avec le fenouil et le persil haches.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997