Charlotte au chocolat ou Malakoff

oIngrédients :
oPour un moule en fer demontable de environ 24 cm de diametre
oIngredients :
o3 paquets de boudoir
o250 gr de beurre
o8 barres de chocolats
o125 gr d'amandes en poudre
o125 gr d'amandes effilees
o6 oeufs
o100 gr de sucre cristallise
o1 sachet de vanille
oInstructions :
Battre 250 gr de beurre bien frais (ou margarine) avec 100 gr de sucre et
la vanille.
6 jaunes d'oeufs
Faire fondre le chocolat au four jusqu'a ce qu'il soit ramolli (sans eau)
puis l'incorporer au melange.
Ajouter les amandes en poudre et effilees
Battre les blancs en neige puis les ajouter a la main au mzlange sans
trop les abimer.
Pour les boudoirs, avant de les disposer sur le moule, il faut les tremper
dans une preparation :
100 ml d'eau
100 ml de canadou (sirop de canne)
300 ml de Rhum
Tapisser le moule, le fond et les cotes avec les boudoirs trempes dans
le rhum.
Verser sur les biscuits une partie de la masse chocolatee, ensuite rajouter une
nouvelle couche de biscuits trempes dans le rhum, puis rajouter la masse
chocolatee. Faire deux ou trois couche en fonction de la hauteur du
moule.
Le gateau doit etre fait la veille. Mettre un cellophane pour eviter
l'evaporation des biscuits. Le mettre au frigo.
Le lendemain battre 250 gr de creme fraiche avec un paquet de sucre
vanilline et le mettre sur le gateau.

(saisie: 29 Jul 1996)

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Charlotte aux fraises

o Nb invités/Proportions : 4
oIngrédients :
o250g de fraises
o15 cl de creme fraiche
o1 blancs d'oeufs
o50-100g de sucre (ca depend des gouts et des fraises...)
o1 sachet de sucre vanille
o2 cs de jus de citron
o3,5 ou 4 feuilles de gelatine
obiscuits cuillers fins (la quantite depend du moule qu'on utilise : une dizaine pour un vrai moule a charlotte, plus pour un moule a souffle qui fait aussi bien l'affaire)(le moule a charlotte est plus profond)
oInstructions :
Mettre les feuilles de gelatine dans un peu d'eau, puis les faire fondre a feu
doux avec le jus de citron.
Battre les blancs en neige.
Mixer les fraises (pas trop, quand il reste des morceaux c'est meilleur et ca
fait plus "maison") (si on a le courage et le temps, mixer une partie des
fraises et couper le reste en petits-petits morceaux)
Fouetter la creme avec les sucres, rajouter les blancs en neige, les fraises,
et la gelatine fondue.
En fait, on prepare tout dans n'importe quel ordre, et on melange tout au fouet.
Preparer le moule : tremper rapidement les biscuits un par un dans de l'eau
(eventuellement agrementee de sirop de fraise) et tapisser les bords du moule.
Mettre le melange, puis au frais pour au moins 3 heures (mais la journee c'est
mieux).
On peut evidemment servir avec un coulis (framboise, cassis, fraise) ou de la
confiture.

(saisie: 29 Jul 1996)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997