Ingrédients :
Pour la pate:
400 g de farine- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 tasse d'eau
- Garniture:
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de semoule
- 8 oeufs
- 180 g de beurre
Instructions :- Préparer une pate assez souple, la laisser reposer un peu puis l'abaisser en feuilles minces. Beurrer un moule a gratin, y etaler les feuilles de pate en les badigeonnant de beurre fondu.
- Porter le lait a ebullition, en remuant constamment ajouter le sucre, le restant du beurre et la semoule, laisser cuire un moment, laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus et verser le tout sur les feuilles de pate. Enfourner a four modere.
- Pour servir, couper en morceaux et saupoudrer de sucre glace.
Source: Rene Gagnaux (Rene.Gagnaux@fn.alphanet.ch), [fr.rec.cuisine]
(saisie: 20 Dec 1996)
- Ingrédients :
- Pour la pate:
- 1 kg de farine
- Eau
- Sel
- Garniture:
- Cerneaux de noix
- Sirop:
- 4 tasses de sucre
- 4 tasses d'eau
- Vanille
- Pour beurrer-badigeonner:
- 150 g de beurre
- Instructions :
- Preparer une pate assez souple. Laisser reposer, puis abaisser en feuilles assez fines.
- Etaler une première feuille; badigeonner de beurre fondu, parsemer de noix hachées, recouvrir d'une feuille de pate, badigeonner de beurre fondu, etc., en terminant par une couche de noix hachées.
- Rouler le tout, placer ce rouleau dans un plat à gratin beurre (le former eventuellement en rond). Enfourner à four modéré.
- Après refroidissement, imbiber d'un sirop bouillant, fait d'eau, de sucre et de vanille.
Source: Rene Gagnaux (Rene.Gagnaux@fn.alphanet.ch), [fr.rec.cuisine]
(saisie: 20 Dec 1996)
- Ingrédients :
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre
- 2 g de sel
- 5 oeufs
- 90 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amande
- 100 g de brisure de marrons glacés
- 250 g de farine
- Instructions :
- Ramollir le beurre (à la consistance d'une pommade).
- Mélanger le beurre, le sucre, le sel et les oeufs.
- Incorporer le sucre glace et la poudre d'amande.
- Finir en ajoutant la farine et les débris de marrons.
- Garnir dans un moule incollable.
- Cuisson (180/200) pendant 30 mn.
- Cuisson (150/160) pendant 15 mn.
(saisie: 29 Jul 1996)
Préparation :- Preparation 20 mn
- Cuisson : 1 h
- Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 gr de beurre
- 250 gr de sucre glace
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
- 100 gr de farine
- 15 gr de rhum brun agricole vieux
- Instructions :
- La veille faire bouillir le lait avec la vanille fendue. Laisser
- infuser du refrigerateur toute la nuit. Retirer les gousses. Melanger dans
- l'ordre sucre glace, jaunes d'oeufs et oeufs entiers, rhum, beurre, farine
- et lait froid. Reserver au refrigerateur 24 h minimum.
- Beurrer de petits moules de 4,5 cm de diametre. Les reserver au freezer
- quelques minutes. Garnir avec la preparation bien melangee. Cuire 1 h au
- four 200-2100 (therm.7/8). Demouler aussitot. L'esterieur du cannele doit
- etre marron fonce. Deguster froid.
- Une fois cuit le cannele doit etre consomme dans la journee. En revanche la
- preparation crue se conserve tres bien 3 a 4 jours au refrigerateur.
- " Le Couvent des religieuses Annonciades de Bordeaux fabriquait, il y a
- bien longtemps, de petites friandises en forme de batons appeles "canelats"
- ou "canelets". Leur recette a disparu dans la tourmente revolutionnaire en
- 1790. La petite histoire pretend que, vers 1830, aurait ressurgi un petit
- gateau de farine de ble et de mais cuit a la braise, dans un moule en
- bronze cannele. Moule qui repris, plus tard, par les professionnels de la
- patisserie, est devenu le cannele bordelais. Sa forme est toujours celle de
- son petit moule cannele aujourd'hui en cuivre etame. "
(saisie: 29 Jul 1996)
Nb invités/Proportions : 6- Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 2 cuil.a soupe de cafe soluble
- 50 g de chocolat noir
- 3 clous de girofle
- 1 petit baton de cannelle
- 100 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- glace pilee
- Instructions :
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans un peu de lait jusqu'a ce que
- le melange soit bien lisse, delayer avec le reste du lait.
- Ajouter le sucre, la cannelle et les clous de girofle.
- Faire bouillir.
- Quand le lait bout, ajouter le cafe en poudre et bien melanger.
- Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs.
- Verser peu a peu dessus le lait-cafe-chocolat en remuant sans cesse.
- Remettre le melange dans la casserole et faire chauffer doucement en remuant
- sans cesse jusqu'a epaississement.
- Arreter juste avant l'ebullition.
- Passer la preparation pour enlever les clous de girofle et la cannelle.
- Servir dans un grand verre sur un fond de glace pilee.
(saisie: 29 Jul 1996)
- Nb invités/Proportions : 8
- Ingrédients :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- une pincée de sel
- 6 oeufs
- 40 cl de lait
- 1 kg de cerises noires
- 25 g de beurre
- un peu de farine pour le moule
- Instructions :
- Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel, creuser en fontaine ; incorporer peu à peu les oeufs entiers un à un pour ne pas faire de grumeaux et le lait.
- Laver les cerises, les équeuter, les laisser sécher pour qu'elles ne retiennent plus d'eau qui allongerait la pâte.
- Beurrer un moule plat à tarte ou autre, poudrer de farine, faire tomber l'excédent.
- Mélanger les cerises à la pâte, verser dans le moule, mettre sans attendre au four à 200°, laisser cuire 45 mn.
(saisie: 29 Jul 1996)
- Ingrédients :
- 359 g de sucre semoule
- 10 gouttes de citron
- 150 g d'amandes effilées
- Instructions :
- La nougatine demande un coup de main est une rapidité d'éxecution, car elle durcit trés vite en refroidissant, et dans nos cuisine nous n'avons pas ce qu'il faut pour la réussir parfaitement, à savoir des lampes à infra rouge pour maintenir la nougatine çà sa température de travail. je vais vous donner tout de même la recette. Si vous avez un four et s'il est assez bas pour pouvoir vous servir de sa porte comme plan de travail, alors c'est possible de réaliser une nougatine assez correcte, c'est à dire fine.
- Chauffer le four à 170°.
- Huiler généreusement le rouleau à pâtisserie, un plan de travail (planche en bois ou en Nylon, plaque de cuisson.
- Faire blondir les amandes 6 minute au four à 170°.
- Pendant ce temps préparer le caramel :
- Dans une casserole posée sur feu doux, verser4 cuillers à soupe de sucre, dès qu'il devient liquide, remuer avec une spatule en bois, dès que le sucre devient blond, ajouter 4 cuillers à soupe de sucre, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sucre. Des que le caramel est blond doré, ajouter en une seule fois les amandes chaudes (Il ne faut pas qu'il y ait un choc thermique). Dès que l'appareil à nougatine est liquide, poser la planche de travail sur la porte du four. Verser la nougatine sur la planche et immédiatement étaler uniformément la pâte avec une spatule métallique l'aplatir avec le rouleau.
- Pour la découpe, utiliser un gros couteau d'office chauffé à la flamme pour faire une découpe franche. Pour des ronds, ne pas attendre que la nougatine refroidisse, appliquer, à l'aide d'un emporte pièce former des empreintes qui seront facilement découpées quand la nougatine sera froide.
- REMARQUE :
- Vous pouvez conserver la nougatine dans une boîte en fer. Mais elle recolle très vite. C'est çà dire que le sucre redeviens liquide à cause de l'humidité. Pour rendre un peu plus souple la nougatine, ajouter une cuiller de glucose Vous pouvez façonner la nougatine en la chauffant de nouveau avec une source de chaleur (four, chalumeau).
Source: Guy Jayme (jayme@com.univ-mrs.fr), [cuisine-fr]
(saisie: 13 Feb 1997)
- Ingrédients :
- 500 ml sirop d'erable
- 6 oeufs
- Instructions :
- Dans une casserole, porter le sirop d'erable au point d'ebullition.
- Cuire jusqu'a ce que le sirop tombe de la cuillere en gouttes epaisses, soit 105 C (224 F).
- Des que le melange commence a mijoter, ajouter les oeufs battus, non mousseux.
- Quand les oeufs commencent a coaguler, remuer delicatement avec une fourchette afin qu'ils cuisent uniformement. evitez de prolonger la cuisson.
- Servir chaud.
(saisie: 08 Oct 1996)
- Nb invités/Proportions : 4 personnes
- Préparation :
- Préparation et cuisson : 20 mn
- Ingrédients :
- 3 pommes
- 30 gr de beurre
- 60 gr de sucre en poudre
- 1 verre à liqueur de Chartreuse Jaune
- Instructions :
- Epluchez et coupez les pommes en quartiers assez minces.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les pommes à cuire une
- dizaine de minutes sur feu moyen en les faisant sauter de temps en temps.
- A la fin de la cuisson, saupoudrez-les de sucre, arrosez-les de Chartreuse ;
- faites flamber aussitôt et servez.
(saisie: 10 Oct 1996)
- Nb invités/Proportions : 10 personnes
- Préparation :
- Préparation: 1 h (sans compter les repos)
- cuisson: 50 mn
- Ingrédients :
- Pates:
- 500 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de levure de boulangerie
- 1 verre de lait chaud
- sel
- 1 zeste d'orange
- Farce:
- 400 g de pavot noir
- 200 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de beurre
- 1 zeste d'orange
- 2 cuillères à soupe de noisettes ou d'amandes en poudre
- 1 poignée de raisins secs (à faire tremper dans du rhum)
- 1 sachet de sucre vanillé
- Instructions :
- Roulé au pavot (Makowiec - gâteau polonais traditionnel de Noël)
- Préparation de la farce:
- Dans une casserole, mettre le pavot à tremper pendant 2 heures en versant dessus de l'eau bouillante, puis le faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous les doigts. Egoutter et passer à la moulinette.
- Dans une grande casserole, faire fonde le beurre, ajouter le pavot moulu, le sucre, le zeste râpé, les raisins, le miel, les noisettes ou les amandes en poudre et le sucre vanillé. Faire cuire 10 mn à feu doux sans cesser de remuer.
- Mélanger avec le blanc battu en neige et laisser refroidir.
- Préparation de la pate:
- Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter.
- Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste d'orange et une pincée de sel. Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse. La séparer en deux boules, recouvrir d'un torchon propre et laisser monter une heure dans un endroit chaud.
- Sur le torchon étalé et saupoudré de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm. Etaler la moitié de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon.
- Recommencer l'opération avec l'autre boule de pâte et le reste de farce.
- Beurrer une plaque à four et y disposer les deux roulés. Laisser reposer 30 mn, puis les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.
- Faire cuire à four chaud 40 à 50 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau pointu dont la lame doit ressortir sèche.
- On peut recouvrir les roulés d'un glaçage à l'orange ou les saupoudrer de sucre glace.
Source: Richard ZIENKIEWICZ (riczienk@FranceNet.fr), [fr.rec.cuisine]
(saisie: 13 Dec 1996)
- Ingrédients :
- 1/4 litre de lait
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs,
- 500 g crème de marrons
- 500 g crème fraîche
- Instructions :
- Faire bouillir le lait, avec le sucre et la vanille. Hors du feu, ajouter le lait aux jaunes d'oeufs battus.
- Remettre sur le feu et napper 3 mn (cuire sans jamais faire bouillir).
- Retirez, et sans cesser de remuer, incorporez la crème de marrons.
- Après complet refroidissement, mélangez avec la crème fraîche préalablement montée.
- Versez dans un moule à soufflé et faire prendre 12 heures au congélateur.
- Décorez de brises de marrons glacés et servez pas trop froid.
(saisie: 29 Jul 1996)
- Nb invités/Proportions : Pour environ 20 truffes
- Ingrédients :
- 100 gr de chocolat fondant
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 gr de beurre
- 1/2 dl de crème fraîche
- 100 gr de sucre glace
- 50 gr de cacao non sucré
- 30 gr de cacao non sucré pour enrober
- 1 cuillère à soupe de Chartreuse Verte
- Instructions :
- Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat avec la Chartreuse Verte.
- Quand le chocolat est fondu, ajoutez hors du feu les jaunes d'oeufs et le beurre (mou mais non fondu).
- Remuez vigoureusement.
- Ajoutez la crème, le sucre glace et le cacao.
- Mettez la pâte quelques heures au réfrigérateur.
- Façonnez les truffes et roulez-le dans le cacao non sucré.
- Ces truffes ne se conservent pas plus de trois ou quatre jours au frais.
Source: Christophe GUY (scultelg@worldlink.ca)
(saisie: 31 Oct 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997