Flan a la biere

Nb invités/Proportions : 6
Ingrédients :: 1/3 de litre de bière blonde; 125g de crème fraîche fleurette. (liquide); 150g de sucre semoule; 5 oeufs entiers
Instructions :: Faire bouillir la crème fleurette et la bière enssemble.; Blanchir les oeufs et le sucre et verser dessus le mélange bière et crème.; Passer au choinois mousseline.; Verser dans les moules ou les ramequins et faire cuire au bain marie à four; doux pendant 20 à 25 mn.; Mettre ensuite au froid.

Flan au caramel (1)

Ingrédients :: 1l de lait; une gousse de vanille; 6 oeufs; 100 de sucre
Instructions :: Faire bouillir quelques minutes le lait, avec la vanille; (attention, ca deborde vite !). Pendant ce temps fouetter vivement les oeufs avec; le sucre; Au fond d'un moule a bord haut, mettre un peu de caramel liquide.; Verser le lait bouillant sur Oeufs+sucre. Bien melanger. Verser le tout; dans le moule, et faire cuire au bain-marie ET au four pendant 45 minutes, four; chaud (~150-180 C). Laisser refroidir. Ca ne se demoule pas, en general...

Nb invités/Proportions : 6
Ingrédients :: 200g de sucre; 1 dl d'eau; 1 lit. de lait; 5 oeufs; une pointe de cannelle; sucre selon gout
Instructions :: - Faites carameliser le sucre dans une petite casserole sans remuer.; Lorsqu'il aura pris bonne couleur, mouillez-le de 1 dl d'eau pour; le dissoudre entièrement et verser-le dans un ustensile allant au; four.; - Dans un grand bol, battez sommairement le lait avec les oeufs, la; cannelle et la quantite de sucre que vous aurez envie d'y mettre; pour un flan tres ou moderement doux. Versez dans l'ustensile; contenant le caramel.; - Enfournez dans un four prechauffe au maxumum et reduisez la; temperature aussitot, mais qu'elle reste constante. Au bout de; 40 min. à chaleur moyenne (200 à 220 C), votre flan sera pris, et; tres presentable sous sa croute couleur cafe. Servez froid.

Nb invités/Proportions : Pour un faln de 23 cm de diametre
Ingrédients :: Pour la pâte:; L'appareil:
Instructions :: Préparer la pate en melangeant soigneusement tous les ingredients;; La crème : Travailler ensemble les oeufs entiers et le sucre dans une terrine.; Quand le mélange est bien lisse, ajouter les deux jaunes.; Ajouter la farine, puis delayer doucement l'ensemble avec le lait et un fouet à sauce.; Ajouter la fleur d'oranger, le sel et le beurre fondu refroidi.; Pour cuire, il faut une chaleur plutot forte et partant du bas.; Si le flan gonfle par le fond, piquer avec une aiguille.; Si la coloration est trop forte, protéger le flan avec du papier sulfurisé.; Compter au moins 35 à 45 mn; il en vaut mieux 5 de trop que de moins.

Ingrédients :: 1 ou 1,5 kg de pruneaux; 80 ou 90 g de sucre; 3-4 c.à soupe d'eau-de-vie de pruneaux; Flans:
Instructions :: Couper les pruneaux en morceaux.; Soupoudrer de 80-90 g de sucre; Ajouter l'eau-de-vie de pruneaux; Laisser macérer une bonne heure (remuer de temps en temps); Preparation du Flans:; Dans un plat beurré : mettre d'abord le mélange avec les pruneaux, puis le flan; Mettre au four à 180 degrés pendant au moins 40 minutes (pour vérifier si le flan est cuit : piquer avec un couteau; le flan est cuit quand le couteau ressort sec)

Nb invités/Proportions : 8
Ingrédients :: 250 gr de feuilletage; 1 litre de creme; 40 gr de noix; 200 gr de poires; pochees; sauce abricots parfumee au kirsch.; Creme : 200 gr de sucre, 40 gr de farine, 1/4 de lait, 1/4 de lait de creme double.
Instructions :: Proceder comme pour une creme patissiere.; Foncer un cercle a flan avec le feuilletage.; L'emplir en alternant par couches successives : cremes, poires, noix et; terminer par une couche de creme (les poires doivent etre emincee).; Cuire a four doux et servir froid avec la sauce abricots parfumee au kirsch.

Ingrédients :: Pour le fond faire une pâte brisée:; Le flan:
Instructions :: Dans une terrine, travailler ensemble: sucre en poudre, sucre vanillé, sel, et oeufs entier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.; Incorporer peu à peu la farine, puis le lait froid.; Garnissez un moule de pâte brisée et versez dessus le mélange bien lisse.; Enfournez dans le four, thermostat chaud.; Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le flan résiste sous une légère pression du doigt et ait une couleur dorée.

dernière mise à jour 03 Mar 1997