Galette des roi

Nb invités/Proportions : une grande galette env. 28 cm de diametre.
Ingrédients :: 2 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer,; 80 g de sucre en poudre,; 60 g de beurre ramolli,; 125 g d'amande en poudre,; 300 g de pate feuilletie.; 1 FEVE et une couronne
Instructions :: Prechauffer le four thermostat 6-7 (env. 200 C).; Melanger les oeufs et le sucre energiquement jusqu'a ce que le melange blanchisse. Y ajouter ensuite le beurre ramolli et la poudre d'amande.; Etaler la pate en deux disques de meme diametre. En poser un sur la plaque a patisserie, en relever les bords de facon a former un bourrelet sur le pourtour. Y verser le melange (frangipane); Mettre la feve (important !!!).; Poser dessus le deuxieme disque et pincer les bords des disques de pate pour les souder.; Tracer des traits au couteau sur le dessus, suffisamment profond pour que l'air puisse s'echapper lors de la cuisson, sans quoi vous obtiendriez une chose toute boursouflee a la sortie du four.; Etaler le jaune d'oeuf battu, a l'aide d'un pinceau. Enfourner pendant 25 a 30 mn, servir tiede.; Conseils; Pour une galette plus croustillante, etaler le disque inferieur sur la plaque a patisserie brulante, que vous avez laisse au prealable prechauffer avec le four. Arrangez-vous pour que le disque du dessous soit plus fin que celui du dessus, entre 1.5 et 3.5 mm d'epaisseur.

Galette parisienne

Nb invités/Proportions : Pour une galette de 20 cm
Ingrédients :: 500 g de farine tamisée; 150 g d'eau; 50 g de lait; 2 oeufs; 50 de fleur d'Oranger; 350 g de beurre
Instructions :: Mettre la farine dans le bol du batteur muni du crochet à pétrir, mettre en marche à la première vitesse, ajouter l'eau, la fleur d'oranger, le lait, le sucre, les oeufs.; Ceci est appelé la détrempe et doit être compacte et ferme, sinon en cours de pétrissage rajouter petit à petit de la farine.; La pâte doit se détacher du bord et être bien amalgamée autour du crochet.; Poser cette pâte sur le plan de travail bien fariné, donner quelques tour de pétrissage avec les mains.; Faire une boule, inciser en croix le dessus bien l'isoler dans un film et entreposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.; Incorporer le beurre et faire 4 tours.; Laisser reposer.; Au rouleau, faire une abaisse de 7 à 10 mm d'épaisseur selon le diamètre.; Introduire le sujet, chiqueter le pourtour et poser sur une plaque.; Après un temps de repos, dorer 2 fois à l'oeuf.; Rayer au petit couteau ou disposer des petites bandelettes, motifs, losanges, dragées, etc...; CUISSON : Enfourner à four 250° chaleur combinée, puis lorsque la pâte commence à dorer, baisser à 200°; REMARQUE : La cuisson combinée associe la convection naturelle et la chaleur tournante. Cette fonction est particulièrement indiquée pour la cuisson des pâte feuilletée, des quiches, pizzas et des bains marie (pour flans).

Galettes bretonnes au ble noir

Ingrédients :: 1kg farine blé noir; 1 verre farine de froment; 4 ou 5 oeufs; 1 verre huile d'arachide; 1 pincée sel fin; 1 quart de litre de lait; 1 demi litre eau environ (la pate doit rester "lourde")

[retour a la page d'acceuil]

dernière mise à jour 03 Mar 1997