Madeleines au chocolat blanc

Nb invités/Proportions : Pour 20 madeleines
Ingrédients :: 100 g de chocolat blanc; 80 g de beurre; 100 g de farine; 120 g de sucre semoule; 2 oeufs + 2 jaunes
Instructions :: voir Madeleines au chocolat noir

Madeleines au chocolat noir

Nb invités/Proportions : Pour 20 madeleines
Ingrédients :: 80 g de chocolat de couvertur noir amer; 80 g de farine; 80 g de beurre; 80 g de sucre semoule; 2 c soupe rases de cacao non sucr; 2 oeufs + 2 jaunes; 1 c caf de vanille liquide
Instructions :: Allumer le four th 4 ( 150ø).; Beurrer les plaques madeleines ou coquilles.; Faire fondre le chocolat dans une casserole sur feu trs doux.; Ajouter le beurre et le laisser fondre en lissant le mlange avec une spatule.; Ajouter la vanille puis la farine et le cacao en les tamisant et mlanger; dlicatement avec la spatule.; Casser les oeufs dans un bol, y ajouter les jaunes, fouetter avec le sucre; et verser le mlange dans la casserole en mlangeant vivement au fouet.; Remuer 2 mn sur feu trs doux pour obtenir une pte lisse et onctueuse.; Verser la pte dans les moules et glisser les plaques au four.; Laisser cuire les madeleines 15 20 mn jusqu ce qu elles soient bien gonfles.; Retirer les plaques du four et dtacher les madeleines.; Les laisser refroidir sur une grille.

Nb invités/Proportions : Pour 20 madeleines
Ingrédients :: 2 gros oeufs; 150 g de sucre smoule; 150 g de farine; 125 g de beurre; 1 zeste de citron rp; 1 c caf de levure chimique (facultatif)
Instructions :: Travailler les oeufs entiers et le sucre jusqu ce que le mlange soit mousseux.; Ajouter cette pte le beurre fondu et la farine cuillere par cuillere puis; le zeste.; Beurrer une plaque madeleines et les remplir de pte.; Mettre four chaud 10 minutes (th7).; Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Nb invités/Proportions :
Ingrédients :: 125 g de beurre ramolli; 125 g de farine; 125 g de sucre en poudre; 4 oeufs; 1 zeste de citron; 1 paquet de sucre vanille; sel
Instructions :: Mélanger beurre et sucre.; Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis la farine, le sucre vanillé et le zeste.; Monter les blancs en neige avec un pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la pate verticalement.; Verser dans les alveoles beurrées des plaques à madeleines.; Cuire à feu doux 180° (th 5) 5 mn, puis à four chaud 200 ° (th 6-7) 10 mn.; Surveiller la couleur qui doit être légèrement dorée sur les bords.

dernière mise à jour 03 Mar 1997