Beignets d'oignons

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: Préparation: 20 minutes + repos; Cuisson: 3 à 4 mn par beignet
Ingrédients :: Pâte:; 500 g de gros oignons; de la farine; une friture
Instructions :: Mélangez dans une terrine la farine, du sel, du poivre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs en mouillant petit à petit avec la bière.; Incorporez l'huile lorsque la pâte est bien lisse. Laissez-la reposer.; Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses.; Défaites-les en anneaux que vous tremperez quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.; Egouttez-les.; Incorporez à la pâte les blancs d'oeufs battus en neige bien ferme.; Farinez les anneaux d'oignons, plongez-les dans la pâte à frire et ensuite dans une friture bien chaude.; Epongez les rouelles d'oignons avant de les passer dans la farine.

Flan d'oignons

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: Préparation: 15 mn; Cuisson: 2 h
Ingrédients :: 1 kg d'oignons; 0,5 litre de lait; 120 g de beurre; 2 cuillerées à soupe d'huile; 6 oeufs; sel; poivre; noix de muscade.
Instructions :: Epluchez, hachez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et l'huile.; Laissez-les fondre sur feu doux pendant 1 heure en surveillant pour qu'ils ne prennent pas couleur. Laissez-les refroidir.; Battez les oeufs en omelette avec le lait, du sel, du poivre et une pointe de muscade; Mélangez avec les oignons, et répartissez dans des moules individuels beurrés (ou dans un grand moule), placez-les dans un bain-marie chaud et mettez à cuire environ 1 h environ à four doux 120° th 4.; A la fin de la cuisson, passez 1 mn sous le gril du four pour donner de la couleur au flans.

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 500 g d'oignons; 6 oeufs; Sauce:
Instructions :: Pelez les oignons faites-les pocher pendant 30 mn à l'eau bouillante salée.; D'autre part, faites cuire les oeufs (10 mn à l'eau bouillante).; Préparez la sauce: faites fondre le beurre ajoutez la farine et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant (roux blond).; Mouillez de lait laissez épaissir pendant 15 mn en remuant de temps en temps.; Assaisonnez (peu de sel, car les fromages sont déjà salés, du poivre et de la noix muscade).; Joignez la crème et les fromages râpés.; Pour servir coupez les oignons et les oeufs durs en tranches. Disposez-les dans un plat allant au four en couches alternées. Nappez de sauce, décorez d'oeufs durs et parsemez de ciboulette.; Vous pouvez aussi faire gratiner le plat, en enfouissant tous les oeufs dans la sauce.

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: Pâte feuilletée; 1kg d'oignons; 50 g de beurre; 2 c à soupe d'huile; sel; poivre; noix muscade; 1 c à soupe de farine; 1 dl de vin blanc sec ou de bouillon (eau et cube); 3 oeufs; 125 g de crème fraîche
Instructions :: Foncez la pâte feuilletée dans moule mouillé.; Piquez le fond à la fourchette.; D'autre part, pelez et hachez les oignons, faites-les fondre dans le mélange beurre-huile en remuant.; Saupoudrez de farine, puis mouillez de vin ou de bouillon.; Laissez cuire doucement une dizaine de minutes, puis étalez les oignons sur la; pâte.; Battez les oeufs entiers avec du sel et du poivre, et une pincée de noix muscade, versez sur les oignons et faites cuire à four chaud 30 mn environ.; Démoulez, servez chaud en entrée. Vous pouvez ajouter quelques lardons blanchis et rissolés et 3 c à soupe de gruyère râpé.

dernière mise à jour 03 Mar 1997