Blinis

Nb invités/Proportions : Pour 24 blinis environ
Ingrédients :: 4 oeufs; 100 g de farine de froment; 100 g de farine de seigle; 20 g de levure de bière; 1/4 de litre de lait; 4 cuill à soupe de crème fraiche; 100 g de beurre; sel
Instructions :: Faites tiédir légèrement le lait, diluez la levure, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettez les farines dans un saladier, faites un creux au milieu, versez les jaunes d'oeufs, la crème fraiche,salez légèrement, et versez petit à petit le lait.; Tournez pour obtenir une pate à crèpes assez épaisse; laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h.; Battez les blancs en neige ferme, melangez les à la pate levée.; Faites chauffer des petites poeles à blinis, beurrez les largement et faire cuire comme des crepes classiques mais plus épaisses.

Crêpes Flamandes

Ingrédients :: 250 g de farine; 1/4 l. de lait; 2 oeufs; 1 pincée de sel; une cuillère d'huile; un peu de bière blonde
Instructions :: Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, y casser les 2 oeufs entiers.; Ajouter l'huile, le sel, un peu de lait.; Travailler énergiquement la pâte avec une cuiller.; Mouiller progressivement avec le lait jusqu'à ce que la pâte fasse un «ruban».; Laisser reposer une heure.; La pâte a épaissie, rallonger avec la bière.; Verser dans la poêle un peu d'huile, faire chauffer, verser un peu de pâte, l'étendre régulièrement.; Dès que la crêpe est dorée, la retourner.; Saupoudrer de sucre (cassonade).; Servir brûlant.

Ingrédients :: 1 kg de farine de blé noir (sarrasin); eau
Instructions :: (Crêpes de blé noir de la ferme de Brunguen (Landrévarzec près de Quimper): « Krampouez Krass ».); Verser l'eau petit à petit sur la farine tout en travaillant la pâte sans arrêt avec les poings.; La farine descendra d'elle-même des parois de la terrine (saladier).; Continuer de travailler ainsi 1/4 heure, en rabattant la pâte, pour battre tantôt d'un côté, tantôt de l'autre.; Plus elle sera travaillée, plus les crêpes seront « krass » c'est- à-dire friables.; Cette pâte doit être très légère.; Etendre comme les crêpes de froment, cuire à feu moyen sur 2 poêles.; Surveiller le feu afin d'obtenir la friabilité voulue.

Ingrédients :: 1kg de farine de blé noir de première qualité; 1 oeuf entier; 1 poignée de gros sel; 1 pichet d'eau (dans certaines régions, on remplace la moitié de l'eau par du cidre)
Instructions :: Mettre la farine dans la terrine, faire une fontaine et y mettre l'oeuf et le sel.; Travailler la pâte avec la cuillère en bois en versant l'eau peu à peu.; Quand la pâte aura pris la consistance d'une mayonnaise très épaisse, la battre énergiquement 10 minutes.; Plus elle sera battue, plus elle sera légère.; La pâte s'étendra ainsi plus facilement.; Ajouter encore de l'eau tout en travaillant la pâte.; Mélanger encore, mais avec la louche.; La pâte doit être très lisse et couler de la louche comme une crème.; Selon le poids et la façon dont elle coule, on arrive assez vite à juger si elle est à point.; On doit la sentir «peser».; La pâte doit être légère mais non «noyée».; Mettre le galetier sur le feu, graisser et laisser chauffer.; Quand il fume, verser une petite «louchée» de pâte.; Etendre délicatement et rapidement avec le «rouable» (petite raclette que l'on « roule » sur la poêle pour étendre circulairement la pâte).; Cette opération est délicate et demande un bon tour de main.; Il n'y a pas de technique spéciale pour étendre la pâte.; On peut opérer en arrondissant ou de bas en haut ou aussi de haut en bas.; Beurrer immédiatement sans laisser recuire.; Plier en quatre.; Servir chaud.

dernière mise à jour 03 Mar 1997