Compote d'oignons

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: Préparation: 15 mn; Cuisson: 1 h 30
Ingrédients :: 1 kg d'oignons; 100 g de beurre; 100 de sucre; 20 cl de vin blanc sec; 10 cl de vinaigre de vin blanc; 1 c à café de thym; sel; poivre
Instructions :: Faites suer doucement dans le beurre, durant 20 mn, les oignons finement émincés, sans laisser prendre couleur.; Salez, poivrez, saupoudrez de sucre, laissez mijoter 10 mn.; Mouillez avec le vin et le vinaigre, poudrez de thym, laissez cuire à feu doux 1 h.; Servez avec un magret, une viande grillée ou rôtie.; Ces oignons peuvent se garder au frais pendant six jours.

Oignons au four

Instructions :: Lavez les oignons et mettez-les au four sans les éplucher.; Laissez-les cuire à très petit feu jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent bien tendres.; A la sortie du four, arrosez les de beurre frais et d'un peu d'huile d'olive.

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 500 g d'oignons; 500 g de pommes; 200 g de lard; 50 g de beurre; sel; poivre
Instructions :: Pelez et émincez les oignons et les pommes.; Coupez le lard en lardons, faites-les revenir dans le beurre.; Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 20 mn en remuant de temps en temps.; Ajoutez les pommes et continuez la cuisson pendant 15 mn à couvert sans oublier de mélanger souvent.; Servez en accompagnement d'un rôti de porc.

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: Préparation: 25 mn; Cuisson: 45 mn
Ingrédients :: 6 gros oignons; 300 g d'épinards; 200 g de mozzarella; 70 g de beurre; 1/21 de bouillon de volaille; persil; muscade; sel; poivre
Instructions :: Pelez les oignons, coupez-les au tiers de leur hauteur, évidez-les et hachez la pulpe récupérée.; Faites pré-cuire les coques restantes à la vapeur 10 mn, et blondir le hachis d'oignons dans 50 g de beurre, ajoutez les épinards, laissez cuire 5 minutes, salez, poivrez, muscadez.; Mélangez avec les dés de mozzarella et 1 c à soupe de persil haché, farcissez les coques de ce mélange, parsemez de lamelles de beurre, versez le bouillon, enfournez (th 6 180 °C) 30 mn.

Instructions :: Pelez délicatement 12 oignons moyens.; Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée.; Retirez-les quand ils sont encore un peu fermes.; Egouttez-les.; Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole épaisse.; Ajoutez les oignons. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser en remuant fréquemment.; Poivrez largement.; Retirez les oignons.; Déglacez la casserole avec une louche de bouillon.; Ajoutez-y 200 g de crème. Laissez épaissir à feu doux en remuant.; Nappez les oignons.

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 25 minutes; Cuisson: 40 minutes.
Ingrédients :: 800 g d'oignons épluchés; 75 g de beurre; 1 dl de lait; 1 cuillerée à café de sucre en poudre; 100 g de crème fraîche; du sel; du poivre; une cuillerée à soupe de farine
Instructions :: Taillez les oignons en fines tranches.; Faites-les cuire dans une casserole contenant de l'eau bouillante légèrement salée.; Lorsque les légumes sont cuits aux trois quarts, égouttez-les et passez-les au moulin à légumes.; Préparez une béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole, mélangez-lui la farine, puis le lait.; Incorporez à cette béchamel les oignons passés et ajoutez du sel, du poivre et du sucre.; Versez la préparation dans un plat allant au four et laissez cuire 30 minutes.; Retirez du four.; Incorporez la crème et prolongez la cuisson pendant 15 mn.

dernière mise à jour 03 Mar 1997