Aligot

Ingrédients :: Tomme d'aligot dans une proportion de 1/3 de tomme pour 2/3 de pommes de terre; pommes de terre (puree); 2 ou 3 gousse d'ail écrasées; sel; poivre
Instructions :: Préparer une purée bien sèche de pommes de terre,; Ajouter la tomme en lamelles bien fines avec l'aille sel et le poivre; Avec une cuillère en bois, tourner et mélanger le tout jusqu'à ce que la cuillère puisse etre soulevée à environ un mètre de hauteur sans que les fils d'aligot ne se cassent.

Fausses truffes

Ingrédients :: 125 g de beurre fondu; 125 g de madeleines émiettées; 125 g de sucre glace; 125 g de poudre d'amandes; du cacao Van Houten
Instructions :: Mélanger le tout, faire des petits boudins (ou les mouler entre deux cuillères) et les rouler dans le cacao.; Mettre au frais une nuit avant de servir.; C'est un peu surprenant mais vraiment très bon.

Gateau aux pommes de terre rapees

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: 1 heure +
Ingrédients :: 1 kg de pomme de terre rapees; 200 g de lard fume en tranche fine; 250 g de chair a saucisse en cube, sans chair; 3 oeufs; 2 oignons peles haches; 3 cuillerees a soupe d'huile d'olive; 20 g de beurre; 20 cl lait; 100 g de farine; Thym; Marjolaine; Noix de muscade rapee; Sel; Poivre; 1 gousse d'ail

Gateau de patates douces

Préparation :: Preparation : 1 heure; Cuisson : 1 heure
Ingrédients :: 1 kilo 500 de patates douces; 4 ou 5 oeufs; 300 g de beurre; 400 g de sucre; 1 gousse de vanille; 3 cuillerées à soupe de rhum
Instructions :: Cuire les patates douces à l'eau, les laisser s'égoutter puis les réduire en purée.; Ajouter les oeufs entiers (légèrement battus) avec le sucre, le beurre ramolli, la vanille coupée en petits morceaux et le rhum.; Mélanger bien jusqu'à ce que le sucre soit fondu.; Verser la préparation dans un moule à bords hauts légèrement beurré.; Cuire à four chaud pendant 1 heure jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Gratin aux deux pommes

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: 1 heure 30
Ingrédients :: 1 kg de pomme en tranche; 1 kg de pomme de terre en tranche; 60 cl de creme fraiche
Instructions :: Frotez un plat a gratin avec une gousse d'ail. Mettre alternativement une couche de pomme de terre et un couche de pomme, en commencant par une couche de pomme de terre et en finissant par une couche de pomme.; Recouvrez de creme (attention il faut que ca beigne) enfournez dans un four prealablement chauffe et laisser cuire. Servir tiede

Gratin dauphinois

Instructions :: Choisissez des pommes de terre dites de garde, c'est a dire des pommes de terres; de la saison precedente, a la peau epaisse et brune. Une fois epluchees, mettez; les entieres a precuire a feu moyen dans un faitout que vous aurez rempli de; lait. (3 litres de lait pour 1 litre d'eau); Surveillez de temps en temps et retirez vos pommes de terres quand elles sont a; moities cuites. Vous pouvez verifier avec une fouchette. Il faut qu'elles soient; encore suffisamment crues et fermes pour pouvoir etre finement decoupees.; Vous pouvez vous debarrasser du lait de cuisson qui contient une grande partie; de l'amidon supperflu.; Decoupez vos pommes de terre en tranches fines, 5 mm environ.; Beurrez genereusement un plan en terre cuite. (vous pouvez egalement utiliser; des plats plus petits de type ramequin en terre cuite pour un serviceindividuel); Dans un saladier melanger de la creme fraiche epaisse, de la creme liquide dite; "fleurette", du gruyere ou de l'emmenthal rape, salez.; La consistance doit etre relativement epaisse.; Tapissez en tuile avec les tranches de pommes de terre le fond du plat, etalez; une genereuse couche de votre preparation, poivrez au moulin, noix de muscade; rapee, puis une couche de pommes de terres etc.....; La bonne hauteur est d'environ 5 a 8 cm.; Terminez par une couche de votre preparation, afin de ne pas bruler la couche; superieure.; Enfournez pour environ 45 minutes a four chaud 2/3 de sa puissance; Verifiez la cuisson avec une fourchette.; Etalez au pinceau un jaune d'oeuf sur votre gratin, 2 minutes au grill.; Servez...

Gratin dauphinois (2)

Nb invités/Proportions : Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :: 1,5 kilo de pommes de terre BF 15; 1 litre de lait entier; 1 bouquet garni: plusieurs tiges de persil, feuilles de céleri et brins de thym enveloppés dans du vert de poireaux et ficelés; noix de muscade fraîchement râpée; 30 g de beurre doux; sel de mer et poivre blanc du moulin; 25 cl de crème fraîche épaisse; 160 g de gruyère fraîchement râpé (rajout personnel : du COMTE bien sur, et surtout pas d'emmental !!!!); 1 gousse d'ail coupée en deux dans la longueur
Instructions :: Ce n'est pas un "vrai" gratin dauphinois que je propose, mais celui que j. Robuchon appelle "le gratin des gratins", il est tout simplement fameux...; Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5).; Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Lavez-les éventuellement pour éliminer l'amidon puis épongez-les à fond dans un torchon.; Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez le lait, le bouquet garni et 15 g de beurre. Salez et ajoutez la muscade râpée au goût. Faites chauffer sur feu modéré en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas au fond de la casserole. Baissez le feu et faites cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pomrnes de terre soient tendres, mais sans se défaire. Égouttez-les.; Mélangez par ailleurs dans un bol la moitié de la crème fraîche et la moitié du fromage râpé. Réservez.; Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail, puis enduisez-le avec le reste de beurre. Versez la moitié des nommes de terre (sans le lait) dans le plat à gratin. Ajoutez la muscade râpée, poivrez et versez par-dessus le reste de crème et le reste,de fromage râpé. Ajoutez enfin la seconde moitié des pommes de terre, poivrez et ajoutez la muscade râpée, puis recouvrez le tout avec le mélange de crème et de fromage râpé. 6. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le gratin soit doré et croustillant. Servez aussitôt.; De mon coté, je n'hésite pas a en faire dans des petits ramequins, et a les servir comme accompagnement d'une viande.

Gratin dauphinois (2)

Nb invités/Proportions : Pour 4 personnes
Ingrédients :: 3 saussices de Montbéliard; 1,2 kg de pommes de terre; 3 oignons blancs; 100 g de Comté; 1 litre de bouillon de volaille; 1 verre de vin blanc sec du Jura; sel; poivre
Instructions :: Dans un plat à gratin, étendre la moitié des pommes de terre coupées en lamelles et la moitié des oignons émincés.; Parsemer le tiers du Comté râpé dessus.; Couper les Saucisses en rondelles de 1 cm à 2 cm et les disposer dans le plat.; Ajouter le reste des pommes de terre et des oignons.; Remplir le plat à gratin au 3/4 avec le bouillon de volaille, saler et poivrer selon le goût.; Ajouter le verre de vin blanc et le reste du Comté râpé.; Mettre à four chaud (180° ou th 6) et laisser cuire 45 minutes.; Servir chaud accompagné d'un vin rouge du Jura.

Gratin de pommes de terre aux bolets

Ingrédients :: 1 sachet de bolets seches; environ 250 gr. de pommes de terre par personne; creme; sel; poivre; fromage rape; vin blanc
Instructions :: Tremper les bolets dans du lait qu'on rincera avant l'utilisation; dans un plat a gratin : une couche de p.d.t. crues, une tombee de vin; blanc, du sel, du poivre, de la creme de la muscade, les bolets disposes; dessus. Un couche de p.d.t. creme, fromage, sel, poivre, muscade. Mettre; au four environ 30-45 minutes.

Gratin savoyard au jambon

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: 2 heures
Ingrédients :: 1.5 kg de pomme de terre; 50 cl bouillon de boeuf; 200 g de Beaufort; 150 g de beurre; Jambon cru; Noix de muscade; Sel; Poivre
Instructions :: Coupez tres finement les pdt en rondelles. Coupez le jambon en des, puis melangez pdt et jambon. Prechauffez le four a th 7 (210.c).; Frottez le plat a gratin avec l'ail, beurrez-le genereusement. Posez une couche de pdt au jambon. Salez legerement, poivrez, saupoudrez de noix de muscade rapee.; Etalez une couche de fromage et parsemez de noisettes de beurre.; Alternez les couches ainsi en terminant par le fromage, puis recouvrez de; bouillon.; Enfournez, laissez cuire 15 mn, puis baissez le th a 5 (150.c).; Laissez cuire jusqu'a absorption totale du bouillon.

La bombine

Ingrédients :: pommes de terre; carottes; laurier (c'est la le secret); sel; poivre
Instructions :: La base d'une bombine, ce sont les pommes de terre coupees en petits des, sautees au beurre ou au saindoux, accompagnees de rondelles de carottes, de feuilles de laurier, saler et poivrer.; Couvrir d'eau, laisser cuire doucement pendant 2 heures (la bombine rechauffees est la meilleure).; Pour en faire un plat tres consistant, ajouter, soit des morceaux d'agneau, soit un pied de veau, du petit sale, des couennes.

La crique

Ingrédients :: 1 grosse pomme de terre epluchee et essuyee; 1 oeuf; sel; poivre; 1 cuillere a soupe creme facultatif
Instructions :: Raper la pomme de terre, la melanger a l'oeuf, sel, poivre, ail (et creme).; Beurrer une poele Tefal, cuire craquant d'un cote, retourner.; Quand l'autre cote est cuit, servir avec une bonne salade craquante du jardin.

Poelee de pommes de terre

Ingrédients :: Lardons; graisse d'oie; pommes de terre ROSA
Instructions :: Prendre une poignee de lardons ; la mettre dans une poele ou on a chauffe 3 grosses cuilleres de graisse d'oie.; Couper en fines lamelles des pommes de terre ROSA de montagne, les saisir et ensuite les cuire a l'etouffee.; Quand une croute bien doree se forme, retourner la poelee de pommes de terres, saler, poivrer, assaisonner avec ail et persil et servir avec une salade croquante du jardin.

Ragout de pomme de terre

Instructions :: Le ragout de pomme de terre dit aussi sauce a la misere est un de ces plats; d'hiver qu'il ne faut pas oublier.; Faites revenir dans de la graisse des pommes de terre coupees en des. Quand; elles sont cuites, saupoudrez d'une cuilleree de farine, melangez et arrosez de; bouillon chaud. Continuez a tourner (la farine doit etre cuite et la sauce; onctueuse) en ajoutant poivre, sel, fines herbes et ail.; Grand delice d'un plat passe de mode.; Toujours present le chevreau a l'ail vert, plat de printemps, bien sur, dote de; nombreuses variantes.

Rates farcies

Ingrédients :: Rates; cepes; carottes; oignons; vin rouge; laurier; thym; sel; poivre
Instructions :: Preparer les pommes de terre rates comme ci-dessus avec une daube de cepes.; Servir chaud.; La daube de cepes est constituee de cepes eminces, jus de viande, carottes, oignons, vin rouge, laurier, thym, sel et poivre.

Salade de rates

Ingrédients :: Rates; magrets de canard; huile des cepes; petites chataignes; naturelles; persil; ciboulette; vinaigre de vin vieux
Instructions :: Faire cuire les rates a l'eau, les peler. Mettre dans un saladier.; Ajouter des magrets de canard coupes en des et des cepes conserves dans; l'huile. Ajouter quelques petites chataignes naturelles, persil et ciboulette.

Saute de rates

Ingrédients :: Rates; beurre; ail; persil; sel; poivre
Instructions :: Faire cuire les rates a la vapeur (cuisson ferme) ; eplucher les pommes de; terre. Les faire sauter dans une poele beurree a feu vif ; assaisonner avec; ail, persil, sel et poivre. Servir avec une salade verte craquante ou avec; un bon poulet fermier de l'Ardeche.

Stoemp aux poireaux

Nb invités/Proportions : Pour 4 personnes
Préparation :: Préparation: 35 mn; Finition: 5 min
Ingrédients :: 500 g de pommes de terre (bintje) épluchées et lavées; 350 g de blancs de poireaux nettoyés et lavés; 2 dl de bonne crème fraiche; 1 dl de fond de volaille; 50 g de beurre; sel; Poivre du moulin
Instructions :: Emincer finement les blancs de poireaux.; Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et les laisser doucement suer 3 à 4 mn. Mouiller du fond de volaille et amener à ébullition. Incorporer la crème et ramener à ébullition. Saler légerement. Couvrir et laisser cuire doucement une bonne dizaine de minutes.; Couper les pommes en gros morceaux et les cuire à l'eau salée une quinzaine de minutes.; Egoutter les poireaux et les garder en attente. Remettre leur jus de cuisson sur le feu, amener à ébullition et laisser réduire d'1/3. Retirer du feu et ajouter les poireaux dans cette crème. Garder au chaud.; Les pommes de terre cuites, les égoutter, les remettre dans leur casserole et les repasser 1 mn sur le feu sans couvercle en les secouant de temps en temps pour laisser echapper l'exces d'humidité. Les passer au passe-vite.; Mélanger, à la spatule, pommes de terre et crème de poireaux.; Assaisonner de sel et poivre. Garder en attente ou au bain marie.; Finition:; Simplement réchauffer en mélangeant bien à la spatule car le Stoemp; peut facilement coller au fond de la casserolle. Servir bien chaud.; Vous pouvez préparer vos stoemps la veille , ils se renforceront en; gout,et lors du rechauffage, ajouter un peu d'eau si le mélange vous; paraît trop epais.; c'est un peu étouffe chretien mais vraiment delicieux attention ca à tendance a "tourner" assez vite: conservation un jour maxi au frigo!

Tourte au pommes de terre

Instructions :: Deux ronds de pâte feuilletée, 4 à 5 pommes de terre, un gros oignon, une gousse d'ail, persil, sel, poivre.; Couper les pommes de terre en fines rondelles, les repartir sur le premier rond de pâte, émincer l'oignon, écraser l'ail, saupoudrer de persil ajouter sel, poivre.; Couvrir avec le deuxième rond en fermant bien les bords.; Dorer au jaune d'oeuf, faire une cheminée.; Cuire 1 heure therm 3-4.; En fin de cuisson, verser de la crème fraîche dans le trous de la cheminée (ouvrir plus grand si nécessaire)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997