Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :
Préparation 15mn
Cuisson 10mn
Ingrédients :
1 épaule d'agneau
1 petite boîte de concentré de tomates
quelque feuilles de laurier
1/2 verre d'eau
thym et sarriette en poudre
1 morceau de sucre
huile
sel
poivre
piques à brochettes
Instructions :
- Faites désosser l'épaule par votre boucher.
- Coupez la en gros dés.
- Enfilez 4 ou 5 dés de viande sur chaque brochette en mettant une feuille de laurier à chaque extrémité.
- Badigeonnez la viande d'huile avec un petit pinceau.
- Saupoudrez-la de thym et de sarriette.
- Mettez les brochette à griller sur la braise en les tournant de tout les côtés.
- Pendant ce temps, délayez à feu doux le concentré de tomates avec l'eau et le morceau de sucre.
- Au moment de servir, disposez les brochettes sur un plat et badigeonnez-les de sauce tomate.
- Vous pouvez accompagner ces brochettes de riz blanc.
Source: Edouard LANIESSE (scultelg@worldlink.ca), [cuisine-fr]
(saisie: 22 Jan 1997)
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Ingrédients :
600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 40 g environ
1 collier avec os coupé par votre boucher
500 g de jeunes carottes,
300 g de petits pois écossés
100 g de petits oignons nouveaux
50 g de beurre
3 échalotes
50 cl de vin blanc
50 cl d'eau
30 cl de crème
gros sel
poivre
2 gousses d'ail
bouquet garni
pluches de cerfeuil
Instructions :
- Dans une cocotte faire raidir les morceaux d'agneau avec très peu de beurre.
- Ajouter 3 échalotes ciselées, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu modéré.
- La viande ne doit pas colorer.
- Mouiller avec 50 cl de vin blanc et 50 cl d'eau.
- Ajouter un bouquet garni, 2 cuillerées à café de gros sel, poivre du moulin, 2 gousses d'ail écrasées. Bien mélanger, porter à ébullition, couvrir et cuire doucement 40 minutes.
- Retirer le bouquet garni, ajouter les carottes, couvrir, cuire 10 minutes.
- Ensuite ajouter la crème, les oignons et les petits pois, couvrir et cuire encore 10 minutes.
- Vérifier l'assaisonnement et verser le tout dans un plat creux, les pluches de cerfeuil dessus.
- Un riz sauvage peut accompagner l'agneau et ainsi un repas peut être fait autour de ce plat unique.
(saisie: 29 Jul 1996)
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Ingrédients :
1 kg d'epaule d'agneau
2 carottes
3 oignons
farine
sel
poivre
clous de girofles
2 cayeux d'aulx
petits oignons
3 jaunes d'oeufs,
creme fraiche
citron
Instructions :
- Debiter en gros des 1 kg d'epaule d'agneau. Etuver dans un plat a sauter
- avec 2 carottes et 3 gros oignons coupes en quartiers, saupoudrer de farine,
- saler, poivrer ; Laisser blondir quelques minutes. Mouiller au fond blanc,
- ajouter un bouquet garni plus clous de girofles et 2 cayeux d'aulx.
- Cuire a couvert pendant 1 heure 30 environ.
- Le ragout etant cuit, le decanter, en rangeant les morceaux dans un autre
- plat, parsemer les morceaux de petits oignons et champignons que l'on aura
- etuves au prealable.
- La sauce : reduire de moitie la cuisson, ajouter la creme fraiche, puis hors
- du feu , ajouter 3 jaunes d'oeufs melanges a quelques cuilleres de creme
- fraiche, melanger avec une spatule doucement, ajouter un filet de citron,
- passer la sauce obtenue a l'etamine et verser sur les morceaux, rechauffer
- sans faire bouillir.
(saisie: 29 Jul 1996)
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Ingrédients :
des cotelettes d'agneau
sirop d'erable
cannelle
Instructions :
- Faire cuire des cotelettes d'agneau à la poele avec très peu de sel (voir pas du tout)
- Une fois bien dorées et cuites à point, toujours sur le feu, verser une petite cuillère de sirop d'érable sur chaque cotelette, saupoudrer de très peu de cannelle, laisser une minute sur le feu et c'est pret.
(saisie: 08 Oct 1996)
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Nb invités/Proportions : 4
Préparation :
Preparation: 15 minutes
Cuisson: 2 heures
Ingrédients :
1kg de poitrine d agneau coupee en morceaux
1 grand verre de bouillon ou de consomme
3 tomates pelees et epepinees
10 petits oignons
1 citron
1 bouquet de menthe
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
4 cuillerees a soupe d huile
2 cuillerees a soupe de beurre
1 cuilleree a soupe de farine
sel, poivre
Instructions :
- Mettre la moitie de l huile et du beurre dans une sauteuse. Y faire dorer les morceaux de viande.
- Peler les oignons. Les faire sauter dans un epoele avec le reste du beurre et de l huile. Ils doivent blondir doucement.
- Lorsque les morceaux de viande sont bien dores, ajouter les tomates coupees en quartier, le sel, le poivre et les oignons dores.Saupoudrer d une cuilleree a soupe de farine, laisser un peu attacher avant de mouiller avec le bouillon chaud et de le relever avec un bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter une heure et demie.
- Au dernier moment, couper le citron en deux.
- Presser l une des moities et ajouter son jus au contenu de la sauteuse.
- Peler l autre moitie a vif et couper la chair en petits morceaux que l on ajoute au reste ou ils devront juste chauffer mais pas cuire.
- Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de menthe ciselees et non hachees
(saisie: 29 Jul 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997