Agneau Tikka (inde)

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation 15mn; Cuisson 10mn
Ingrédients :: 1 épaule d'agneau; 1 petite boîte de concentré de tomates; quelque feuilles de laurier; 1/2 verre d'eau; thym et sarriette en poudre; 1 morceau de sucre; huile; sel; poivre; piques à brochettes
Instructions :: Faites désosser l'épaule par votre boucher.; Coupez la en gros dés.; Enfilez 4 ou 5 dés de viande sur chaque brochette en mettant une feuille de laurier à chaque extrémité.; Badigeonnez la viande d'huile avec un petit pinceau.; Saupoudrez-la de thym et de sarriette.; Mettez les brochette à griller sur la braise en les tournant de tout les côtés.; Pendant ce temps, délayez à feu doux le concentré de tomates avec l'eau et le morceau de sucre.; Au moment de servir, disposez les brochettes sur un plat et badigeonnez-les de sauce tomate.; Vous pouvez accompagner ces brochettes de riz blanc.

Agneau a la creme en fricot

Ingrédients :: 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 40 g environ; 1 collier avec os coupé par votre boucher; 500 g de jeunes carottes,; 300 g de petits pois écossés; 100 g de petits oignons nouveaux; 50 g de beurre; 3 échalotes; 50 cl de vin blanc; 50 cl d'eau; 30 cl de crème; gros sel; poivre; 2 gousses d'ail; bouquet garni; pluches de cerfeuil
Instructions :: Dans une cocotte faire raidir les morceaux d'agneau avec très peu de beurre.; Ajouter 3 échalotes ciselées, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu modéré.; La viande ne doit pas colorer.; Mouiller avec 50 cl de vin blanc et 50 cl d'eau.; Ajouter un bouquet garni, 2 cuillerées à café de gros sel, poivre du moulin, 2 gousses d'ail écrasées. Bien mélanger, porter à ébullition, couvrir et cuire doucement 40 minutes.; Retirer le bouquet garni, ajouter les carottes, couvrir, cuire 10 minutes.; Ensuite ajouter la crème, les oignons et les petits pois, couvrir et cuire encore 10 minutes.; Vérifier l'assaisonnement et verser le tout dans un plat creux, les pluches de cerfeuil dessus.; Un riz sauvage peut accompagner l'agneau et ainsi un repas peut être fait autour de ce plat unique.

Ingrédients :: 1 kg d'epaule d'agneau; 2 carottes; 3 oignons; farine; sel; poivre; clous de girofles; 2 cayeux d'aulx; petits oignons; 3 jaunes d'oeufs,; creme fraiche; citron
Instructions :: Debiter en gros des 1 kg d'epaule d'agneau. Etuver dans un plat a sauter; avec 2 carottes et 3 gros oignons coupes en quartiers, saupoudrer de farine,; saler, poivrer ; Laisser blondir quelques minutes. Mouiller au fond blanc,; ajouter un bouquet garni plus clous de girofles et 2 cayeux d'aulx.; Cuire a couvert pendant 1 heure 30 environ.; Le ragout etant cuit, le decanter, en rangeant les morceaux dans un autre; plat, parsemer les morceaux de petits oignons et champignons que l'on aura; etuves au prealable.; La sauce : reduire de moitie la cuisson, ajouter la creme fraiche, puis hors; du feu , ajouter 3 jaunes d'oeufs melanges a quelques cuilleres de creme; fraiche, melanger avec une spatule doucement, ajouter un filet de citron,; passer la sauce obtenue a l'etamine et verser sur les morceaux, rechauffer; sans faire bouillir.

Ingrédients :: des cotelettes d'agneau; sirop d'erable; cannelle
Instructions :: Faire cuire des cotelettes d'agneau à la poele avec très peu de sel (voir pas du tout); Une fois bien dorées et cuites à point, toujours sur le feu, verser une petite cuillère de sirop d'érable sur chaque cotelette, saupoudrer de très peu de cannelle, laisser une minute sur le feu et c'est pret.

Nb invités/Proportions : 4
Préparation :: Preparation: 15 minutes; Cuisson: 2 heures
Ingrédients :: 1kg de poitrine d agneau coupee en morceaux; 1 grand verre de bouillon ou de consomme; 3 tomates pelees et epepinees; 10 petits oignons; 1 citron; 1 bouquet de menthe; 1 feuille de laurier; 1 brindille de thym; 4 cuillerees a soupe d huile; 2 cuillerees a soupe de beurre; 1 cuilleree a soupe de farine; sel, poivre
Instructions :: Mettre la moitie de l huile et du beurre dans une sauteuse. Y faire dorer les morceaux de viande.; Peler les oignons. Les faire sauter dans un epoele avec le reste du beurre et de l huile. Ils doivent blondir doucement.; Lorsque les morceaux de viande sont bien dores, ajouter les tomates coupees en quartier, le sel, le poivre et les oignons dores.Saupoudrer d une cuilleree a soupe de farine, laisser un peu attacher avant de mouiller avec le bouillon chaud et de le relever avec un bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter une heure et demie.; Au dernier moment, couper le citron en deux.; Presser l une des moities et ajouter son jus au contenu de la sauteuse.; Peler l autre moitie a vif et couper la chair en petits morceaux que l on ajoute au reste ou ils devront juste chauffer mais pas cuire.; Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de menthe ciselees et non hachees

dernière mise à jour 03 Mar 1997