Choucroute Hongroise

Nb invités/Proportions : Pour 20 personnes (pourquoi moins?)
Préparation :: Preparation : Préparer la veille ou 2 jours avant
Ingrédients :: 4 kilos de choucroute; 4 kilos d'oignons (ça cuit longtemps, on exhale pas); 2 kilos au choix: porc, veau, boeuf, évt mélanger veau et boeuf; Saindoux pour les pratiquants; Paprika doux de bonne qualité (au moins 10 grandes cs); Poivre en grains
Instructions :: Laver soigneusement la choucroute à grande eau plusieurs fois, l'eau de lavage ne doit plus être trouble; Cuire une heure; Relaver 1-2 fois, mais moins qu'au début; En parallèle:; Faire revenir les oignons dans le saindoux (car tout est bon dans le cochon, et c'est meilleur et plus onctueux avec mais on peut faire sans,; avec une matière grasse quelconque).Faire dorer la viande. Retirer du feu. Saupoudrer très généreusement de paprika (quand je dis très généreusement,; c'est très généreusement, je ne lésine pas sur ces mots-là, que ça prenne une réjouissante couleur rouge).; Ensuite; Bien mélanger la choucroute et la viande; Laisser cuire quelques jours...; Au moment de servir, mettre à disposition des convives (qui commençaient à la trouver longue, depuis le temps que ça durait) des petits pots de crème acidulée. C'est pas indispensable, mais très chaudement recommandé, c'est ce qui fait la différence d'avec une choucroute hongroise sans crème acidulée.

Choucroute alsacienne

Nb invités/Proportions : Pour 8 à 10 personnes
Préparation :: Préparation: 20 min., 12 h à l'avance; Cuisson: 4 h environ
Ingrédients :: 70 g de poitrine fumée; 1 palette de porc fumée; 1 jambonneau demi-sel; 2 kg de choucroute crue; 3 c. à soupe de saindoux; 2 oignons; 2 c. à soupe de baies de genièvre; 1 bouteille de Reisling; 1 saucisse de Morteau; 8 saucisses de Francfort; Poivre
Instructions :: Faire tremper les viandes fumées et salées pendant 12 h dans de l'eau froide, au réfrigérateur.; Rincer la choucroute à l'eau froide, puis la verser dans une grande casserole pleine d'eau bouillante, pour la blanchir. L'égoutter aussitôt et l'éfilocher.; Faire chauffer le saindoux dans une grande cocotte et y ajouter les oignons pelés et hachés. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient transparents.; Poser une marguerite sur les oignons et y disposer la choucroute, tout en ajoutant les baies de genièvre. Verser la moitié du vin blanc et poivrer. Laisser mijoter à feu très doux, en soulevant la choucroute de temps en temps avec une fourchette.; Déposer la palette, le jambonneau et la poitrine fumée sur la choucroute. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures. Ajouter le reste de vin blanc peu à peu.; Au bout de 3 h, ajouter la saucisse de Morteau. Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Francfort (après les avoir piquées avec les dents d'une fourchette ou la pointe d'un couteau).; Retirer les viandes et les découper. Disposer la choucroute sur un grand plat tenu au chaud. Ajouter les viandes et les saucisses en garniture.; Servir très chaud, avec des pommes de terre cuites à l'eau. Et de la moutarde forte!

Choucroute en 1 heure

Nb invités/Proportions : 5/6
Préparation :: Preparation : 1 heure
Ingrédients :: 1,5 kg de choucroute bien blanche; 1 palette fumée (1kg); 1 kg lard fumé; 8 saucisses de Strasbourg (sans colorants); 6 saucisses fumées (Montbeliard par ex.); 4 gendarmes; 1 gros oignon; 3 clous de girofle; une gousse d'ail; 2 verres de vin blanc d'Alsace sec (Sylvaner, Edelzwicker, ...); poivre; 3 cuiller à soupe d'huile; dix pommes de terre moyennes
Instructions :: Laver la choucroute à l'eau froide, la presser puis la laver une seconde fois à l'eau chaude. L'égoutter et la presser vigoureusement par poignées pour en extraire l'eau. Ce lavage est indispensable pour obtenir l'acidité idéale qui ne doit pas être trop importante.; Prendre une cocotte minute et y verser le fond d'huile. Quand l'huile est chaude, jeter le choux et tourner 2 minutes avec une cuiller en bois. Verser les deux verres de vin et 3 verres d'eau chaude.; Déposer l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, la palette et le lard fumé. Poivrer légèrement et fermer la cocotte.; Ne pas saler car très souvent la viande l'est suffisamment.; Laisser cuire 1 heure 1/4 à partir du moment où la soupape chuchotte.; Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher.; Dans une seconde casserole (assez grande), faire chauffer les saucisses en commençant par les fumées qui necessitent un peu plus de temps. Attention à ne pas faire bouillir trop fort pour éviter l'éclatement des saucisses.; Dans un plat oval à bords hauts, disposer le chou, la viande coupée, le lard et les saucisses et terminer par les pommes de terre.; Servir très chaud.; Ne pas hésiter à réchauffer le lendemain : c'est encore meilleur ...

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dernière mise à jour 03 Mar 1997