Couscous immanquable

Ingrédients :: 1 épaule d'agneau découpée en 5/6 morceaux; 2 tranches de basses côtes d'agneau/pers; 3 merguez/pers; 1 oignon/pers; 1 navet/pers; 1 carotte/pers; 1 poivron (jaune vert ou jaune)/pers; 1/2 bte de pois chiches/pers; 1/2 bte de tomates pelées/pers; huile d'olive; cummin en poudre; raz el hamoun; poivre d'épices; sel; gingembre en poudre
Instructions :: Faire dorer dans l'huile d'olive tous les morceaux de viande salés et poivrés.; Mettre de l'eau à bouillir dans une couscoussière (sel, poivre, poudre de gingembre, poudre de cumin, poivre d'épices); Quand l'eau est à ébulition, ajouter les morceaux d'épaule, les carottes coupées en tronçons, les navets épluchés et coupées en 4, les oignons coupés en 4 et laisseer cuire pendant +/- 3/4 d'heure.; Ajouter à ce moment les basses côtes d'agneau, 1/2h + tard, les merguez, 1 càc de raz el hamoun.; les poivrons coupés en gros dés, les pois chiches et les tomates pelées.; laisser encore cuire 1/4 d'H.; Laisser refroidir, C'EST TELLEMENT MEILLEUR RECHAUFFE; Reporter toute la casserole à ébulition.; Couvrir la semoule (grains moyens) d'eau froide ; qd l'eau est absorbée, mettre dans la pasette de la couscoussière couvrir laisser cuire à la vapeur de bouillon pendant +/- 10min. Vider la passette dans un grand plat, égrainer le couscous en le mélangeant avec quelques noix de beurre et un peu de sel.; Remettre à cuire pendant quelques 5min; C'est prêt à servir.; Ne pas oublier de joindre, à table de la harissa.

Couscous maison

Nb invités/Proportions : 6
Ingrédients :: 1 kg d'agneau (collier ou paule en morceaux); 1 kg de graine de couscous moyen; 6 Merguez; 2 Oignons; 2 Gousses d'ail; 3 Grosses courgettes ou 1 kg de courge; 6 Carottes; 2 Tomates; 1 Grosse boite de pois chiches; 3 Poivrons; 1 Grosse boite de coulis de tomate; Huile; Epice a couscous; Cumin en poudre
Instructions :: Dans la partie basse du couscoussier, faire revenir la viande, les oignons et les carottes coups, et l'ail dans 2 cuillers a soupe d'huile. Lorsque c'est dor, ajouter sel, poivre et mouiller avec le coulis de tomates et rajouter une fois et demi la meme quantite d'eau. Couvrer et laisser cuire 1 h.; Pendant ce temps, laver les poivrons, couper-les en deux, enlever les graines et laisser un peu egoutter, puis faire frire dans 2 cuillers d'huile. Garder ensuite au chaud. Faire cuire les merguez dans une poele sans huile. Mettre 2 cuillers d'huile dans la graine de couscous. Mlanger, puis mouiller avec 0,5 l d'eau melangee avec du sel.; Au bout d'une heure, ajouter 3 petites cuillers d'epices a couscous dans la viande ainsi que les courgettes nettoyees et coupees en gros morceaux.; Dans la partie haute du couscoussier, mettre la graine a cuire 1 heure en melangeant de temps en temps avec une fourchette. En fin de cuisson, ajouter 2 cuillers de cumin a la graine, et la boite de pois chiche a la viande.; Pour presenter, mettre la graine dans un grand plat, ajouter un peu de bouillon, melanger. Placer dessus poivrons, merguez et quelques morceaux de viande. Dans un autre plat, mettre viande et legumes, et dans un troisieme le bouillon.; En accompagnement, servir une sauce preparee avec 1 cuil. a cafe d'harissa delayee dans 2 cuil. a cafe de bouillon et le reste d'huile.; Note : Pour que les grains ne collent pas on peut, pendant leur cuisson, les rouler une ou deux fois dans du beurre.

Couscous royal

Nb invités/Proportions : 6
Préparation :: Trempage : 12 h; Préparation : 1 h; Cuisson : 2 h au total
Ingrédients :: 1 epaule d'agneau desossee et coupee en morceaux; 1 poulet decoupe; 12 merguez; 750 g de couscous grain moyen (un peu plus si affinite); 100 g de pois chiche; 4 courgettes; 6 navets; 6 carottes; 4 tomates; 3 oignons; 2 gousses d'ail; 2 cuil. a cafe d'harissa; 1 pincee de canelle; 1 pincee de bicarbonate de soude; 7 cuil. a soupe d'huile d'olive; 100 g de beurre; Sel, Poivre
Instructions :: Faites tremper 12 h les pois chiches dans de l'eau tiede et une pincee de bicarbonate de soude puis rincez-les et versez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide, portez a ebullition douce 30 min, egouttez.; Etalez la semoule de couscous dans un plat, aspergez de son volume d'eau tiede salee et de 2 cuil. a soupe d'huile. Melangez, laissez reposer 3 min puis detachez les grains a la fourchette.; Dans la partie inferieure du couscoussier, faites dorer les morceaux d'agneau et de poulet, et les oignons epluches decoupes en deux dans 3 cuil. a soupe d'huile chaude puis ajoutez 3 l d'eau, les pois chiches, les gousses d'ail pelees, la canelle, 1 cuil. a cafe d'harissa. Salez, poivrez. Laissez mijotez sur feu doux 20 min en ecumant puis ajoutez les carottes et les navets.; Versez la semoule dans le panier perfore tapisse d'une mousseline. Placez-le sur la partie inferieure du couscoussier et couvrez. Des que la vapeur s'echappe, comptez 25 min de cuisson, puis aerez la semoule a la fourchette.; Arrosez-la de 10 cl d'eau froide salee, ajoutez 50 g de beurre en parcelles et melangez. Retirez le panier, laissez reposer 15 min hors du feu.; Ebouillantez, pelez, coupez et egrenez les tomates. Cannelez les courgettes et coupez-les en troncons. Ajoutez ces legumes dans le bouillon. Remettez le panier contenant la semoule en place. Couvrez, achevez la cuisson 20 min.; Faites frire les merguez a la poele de 12 a 15 min.; Versez la semoule dans un plat, parsemez-la du beurre restant, melangez.; Dressez les viandes et les legumes egoutes, avec les merguez, dans un autre plat. Versez le bouillon chaud dans une soupiere.; En accompagnement, servez une sauce preparee avec 1 cuil. a cafe d'harissa delayee dans 2 cuil. a cafe de bouillon et le reste d'huile.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997