Blanquette

Ingrédients :: Veau, dinde ou poulet découpé en morceaux; vin blanc; 1 ou 2 oignons; sel; poivre; champignons; 3 cuillères de farine; 1 jaune d'oeuf; 1 demi citron; crème fraiche
Instructions :: Placer, dans une marmitte, les morceaux de viande, les oignons en lamelles.; Couvrir de vin blanc et eau. Saler et poivrer. Faire revenir.; Une fois cuite, réserver la viande séparée du bouillon de cuisson.; Faire revenir les champignons à feu doux dans une casserole. Hors du feu,délayer avec 3 cuillères de farine et mouiller avec le bouillon de cuisson de la viande. Remuer très vite!; Remettre sur le feu doux et ajouter un jaune d'oeuf, le jus du demi citron et la crème fraiche. Remuer encore très rapidement.; Verser la sauce aux champignons sur la viande. Servir avec du riz.

Chili con carne

Nb invités/Proportions : 5/7 portions
Ingrédients :: 15 ml (1 c. à table) de beurre; 1 gros oignon haché; 2 gousses d'ail broyées; 500g (1lb) de boeuf haché; 30 ml (2c. à table) de sauce chili; 15 ml (1c. à table) de pâte de tomates (facultatif); 1 boîte de 796 ml (28 on) de tomate; 1 boîte de 540 ml (19 on) de haricots rouges égoutés; 175 ml (¾ tasse) de céréales de son, de type "all bran"; sel; poivre
Instructions :: Sauter l'oignon et l'ail dans le beurre pendant deux minutes.; Ajouter la viande et la faire dorer.; Ajouter la pâte de tomate, la sauce chili et les tomates. Couvrir et la laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant à l'occasion.; Ajouter les haricots, les céréales de son et le sel. Laisser mijoter 10 minutes.

Cocido espagnol

Ingrédients :: Pois chiches (un verre pour deux personnes); 1 chorizo; 1 morcilla; 1/4 quart de poule; 1 os à moëlle; 1 os de jambon cru; 1 os de genou; 1/2 chou pommé; des carottes; safran; piment doux
Instructions :: Faire tremper les pois chiches douze heures.; Ça a l'air peu long, mais ils gonflent énormement.; Ne pas saler en début de cuisson, ça fait durcir les pois chiches.; Cuire entre trois et quatre heures, à feu doux.; Ne mettre le chou pommé et les carottes qu'une heure avant la fin de la cuisson.; On peut y ajouter du safran et du piment doux.

Crozets en gratin

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 400 g de Crozets; 250 g de creme fraiche; 200 g de Beaufort en lamelles; sel; poivre; beurre
Instructions :: Dressez les crozets cuits et égouttés dans un plat à gratin beurré.; Nappez de crème, saupoudrez de fromage, salez, poivrez.; Parsemez quelques noisettes de beurre.; Laissez gratiner 10 minutes à four chaud.

Crozets savoyards

Préparation :: Préparation : 1/2 heure environ (temps de cuisson des crozets); Cuisson : un petit 1/4 heure, le temps que le fromage fonde
Ingrédients :: Crozets (blancs ou au sarrazin au choix); Jambon de Savoie cru ou fumé (un talon de préférence mais des tranches conviennent aussi); Beaufort; Gruyère (ou autre fromage à pâte cuite) rapé; Crème fraîche
Instructions :: Faire cuire les crozets dans une casserole d'eau légèrement salée (attention le jambon et le beaufort sont très salés !); Pendant ce temps :; - Mettre le four à préchauffer (avec mon four je mets thermostat 7/8 sur 10); - Découper le jambon en petits dés (ou en petits morceaux comme vous pouvez si vous avez des tranches); - Découper le beaufort en fines lamelles (un peu comme pour une raclette mais plus fin); Quand les crozets sont cuits, les égoutter et les mélanger à la crème fraîche dans la casserole de cuisson.; Ensuite prendre un plat à four et alterner une couche de crozets, une couche de jambon, une couche de beaufort jusqu'en haut du plat.; Terminer par une couche de crozets.; Parsemer de gruyère râpé et mettre à four chaud (th 8 avec mon four) environ un quart d'heure le temps que le fromage fonde bien.; Servir immédiatement.; Pour accompagner ce plat choisir un vin blanc sec.; Remarque 1: Je ne donne pas de proportions parce que c'est au goût de chacun en général je mets beaucoup de fromage et de crème fraîche pour éviter que ce soit trop sec.; Remarque 2: On peut remplacer le beaufort par n'importe quel autre fromage à pâte cuite (gruyère, emment(h)al, cantal, abondance...) mais aussi par du reblochon ou du roquefort. En fait on peut mettre tous les fromages mais pour moi le top c'est beaufort ou reblochon. Ce qui est sympa c'est 50% beaufort 50% reblochon.; Remarque 3 : On peut remplacer le jambon de Savoie par du jambon de Parme ou de Bayonne qui sont un peu moins salés. On peut également le remplacer par du jambon blanc ou des lardons (fumés pas salés) mais c'est moins bon (toujours à mon goût).; Remarque 4 : Ça se réchauffe très bien (c'est même presque meilleur réchauffé) mais si vous le faites réchauffer au micro-ondes pensez à ajouter un peu de crème fraîche (ou de lait) pour éviter que cela ne se dessèche trop.

Farcon (savoyard)

Nb invités/Proportions : Pour 6 personnes
Préparation :: Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :: 1,5 Kg de pommes de terre; 0,5 l de lait; 3 oeufs; oignons; echalottes; lardons; gruyere; cerfeuil; farine; sel poivre
Instructions :: Faire cuire à l'eau salee les pommes de terre dans leur peau.; Les eplucher, les ecraser et verser le lait.; Ajouter 2 c. a soupe de farine, les oeufs battus, sel, poivre.; Faire dorer au beurre oignons et echalottes emincés ainsi que des petits lardons.; Incorporer a la preparation.; Hacher un bouquet de cerfeuil, raper un peu de gruyere.; Bien melanger le tout.; Verser dans un plat a gratin, enfourner a four chaud 35 minutes.

Fougace

Nb invités/Proportions :
Ingrédients :: 500 gr de farine; 1 cuill. à café de sel; 2 sachets de levure de boulanger; 30 cl de lait chaud (environ 32°); 200 gr de lardons; 100 gr de fromage rapé, type gruyère; 1 cuill à café d'huile d'olive
Instructions :: Faire revenir les lardons dans une poele, avec une noix de beurre. Les égoutter et les mettre de côté.; Mélanger dans mixer électrique la farine et le sel, puis y ajouter la levure, le fromage. Bien mélanger le tout.; Ajouter enfin les lardons puis le lait.; Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et elastique (sur un mixer, on utilisera la vitesse 8 ou 9).; Travailler la pâte ainsi obtenue pour en faire une grosse boule. La; laisser reposer 1/2 heure à température ambiante.; Pendant ce temps, faire chauffer son four à 240 c°.; Y mettre la boule obtenue -qui aura grossi de volume- et laisser cuire pendant 30 minutes.; Dans le four, n'oubliez pas de mettre un verre d'eau pour faciliter la formation de la croûte.; Cette fougace, ou pain aux lardons, accompagnera vos salades et; vos fromages, mais aussi toutes les viandes en sauce.

Kefta

Ingrédients :: 1 Kg de viande hachee (tres fine); 1 oignon (blanc de preference); 1 botte de persil (plat, non frise'); sel; poivre doux; une pincee de canelle
Instructions :: hacher tres finement l'oignon, rajouter dessus le poivre, le sel et la canelle.; hacher tres finement le persil (essayer de ne garder que les feuilles), et; rajouter le persil et l'oignon a la viande. Bien melanger le tout (pas tres; evident).; Votre viande a kefta est prete.; Il existe plusieurs facons de preparer cette viande, la plus simple etant; de la faire griller directement.; Mais la meilleure reste, a mon avis, le "kafta w'batata" (kefta et pommes de; terres).; mettre la viande sous forme de "rondelles" d'un centimetre d'epaisseur et; de 6cm de diametre environ (pour permettre une plus grande maniabilite; de la viande, trempez vos doigts dans un peu d'eau glacee).; faites frire cette viande dans de l'huile de tournesol (demi-friture seulemnet); entre-temps, decoupez les pommes de terre en rondelles un peu plus epaisses; que la viande, et faites de meme avec quelques tomates bien rouges.; faites aussi frire a moitie le pdt.; Mettez le tout viande+pdt+tomates dans un plat allant au four (il faut mettre; trois couches l'une au dessus de l'autre dans l'ordre donne plus haut).; rajouttez un peu d'eau, voire un peu de concentre de tomates si les tomates; ne sont pas tres juteuses. mettre sur le tout un morceau de vegetaline, et; envoyer au four. Cuisson de 40 mn environ a feu doux.; Se mange chaud, eventuellement avec du riz.

Poireaux à la paysanne

Nb invités/Proportions : Pour 4 a 6 personnes
Préparation :: Préparation : 10 minutes environ; Cuisson : 40 minutes minimum
Ingrédients :: 1,5 kg de poireaux; 250 g de lardons; 6 saucisses fumées (ou 2 ou 3 saucisses de Morteau); 60 g de beurre ou de margarine; sel; poivre
Instructions :: Eplucher, laver les poireaux. Couper toute la partie blanche en rondelles.; Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les lardons à revenir.; Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les rondelles de poireaux. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen en remuant souvent.; Cuire les saucisses 20 minutes à l'eau bouillante à peine salée. Les égoutter, et les servir sur les poireaux.; On peut se servir du vert pour faire une bonne soupe.

Quenelles bohemiennes

Ingrédients :: 10 Petits pains; 1/2 l de lait; 2 oeuf frais; 1 jaune d'oeuf; 50 de beurre; fondu; sel; 100g de farine
Instructions :: Coupez le pain en dés, chauffez le lait et trempez en le pain, laissez reposer 15 mn. Incorporez les oeufs, le beurre fondu, du sel, la farine, mélangez bien.; Prenez une serviette, la beurrez, modelez la pâte en rouleau, enveloppez le dans la serviette pas trop ferme, nouez les bouts avec une ficelle.; Fixez le rouleau à une cuiller de cuisine en bois, suspendez-le dans l'eau bouillant salée, faites-le cuire 30 mn au feu modéré.; Otez la serviette, coupez le "Knedliky" avec une ficelle en tranche, pas avec un couteau.; Vous pouvez aussi faire des boules et laissez-les mijoter dans l'eau bouillant au feu doux 15 mn.

Ragout de marrons

Nb invités/Proportions : Pour 4 affames (ou 6 personnes)
Ingrédients :: 3 cuillerees a soupe d'huile d'olive; 1 livre d'echalottes, pelees et entieres; 1 livre de fenouil, hache grossierement; 1 boite (400g) de tomates pelees, mixees, ou une boite de tomates concassees.; 3o cl (=300ml) de vin rouge (j'ai pris un Cotes du Rhone, bon mais simple); 250g de marrons cuits et peles, voir plus haut. (J'ai mis au moins le double, et c'etait delicieux); 5 cl (=50ml) de sauce de soja; 2 brins de thym frais; 20 feuilles de sauge fraiche finement hachees; sel; poivre du moulin
Instructions :: Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une marmite munie d'un bon couvercle. Faites y cuire les echalottes pendant 20 minutes. Surveillez : il faut qu'elles cuisent et qu'elles brunissent, mais sans bruler. Moi, j'ai mis le couvercle de temps en temps.; Ajoutez le fenouil, melangez, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.; Ajoutez tous les autres ingredients et amenez a ebullition, puis couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant 1/2 heure, 3/4 d'heure ou meme plus. Tournez avec precaution de temps en temps. Il faut que les marrons soient tres tendres, mais pas reduits en puree, et qu'il reste une belle sauce roux-brun au fond.; Verifiez l'assaisonnement et servez.

Rougail saucisses (creole)

Nb invités/Proportions : Pour 6 personnes
Préparation :: Préparation et cuisson : 45 minutes
Ingrédients :: 6 belles saucisses ou 12 moyennes; 300 g d'oignons; Sel; 500 g de tomates; 3 cuillerées à soupe d'huile
Instructions :: Si les saucisses ne sont pas trop salées les faire bouillir une fois. Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois tout en les piquant à la fourchette (5 minutes).; Rincer. Remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci. Laisser frire dans 3 cuillerées d'huile.; Ajouter les oignons hachés en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel. Laisser roussir.; Ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes.; En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons et tomates bien cuits.

Tarte ERVALENTA (Auvergne)

Nb invités/Proportions : 6/8
Ingrédients :: 250 g de pâte brisée; 200 g de lentilles vertes du Puy; 2 cuisses de canard; 1 carotte; 1 oignon; 1 branche de céleri; thym; laurier; vin rouge type Syrha; sang de lapin; crème de cassis
Instructions :: Mettre à mariner la veille les cuisses de canard avec vin rouge, garniture; (la carotte, l'oignon, la; branche de céleri, thym, laurier) et crème de cassis.; Confectionner un civet. Faire cuire pendant 1 h 30 à four chaud. Ajouter les; lentilles vertes précuites 25 mn avant la fin de la cuisson.; Pendant ce temps, garnir un moule de 18 cm de diamètre avec la pâte brisée; en ayant soin de bien foncer les bords du moule, afin qu'elle ne retombe pas; à la cuisson. Piquer légèrement le fond et recouvrir le moule d'une feuille; de papier d'aluminium. Faire cuire à four doux pendant 20 mn environ.; Lorsque le civet est prêt, détacher les chairs autour des os de canard,; puis, lorsque la pâte est cuite, la remplir à mi-hauteur avec cette viande; et recouvrir avec les lentilles. Remettre au four pendant 10 mn.; Passer la sauce du civet au chinois, puis lier au sang de lapin. Rectifier; l'assaisonnement.; Au moment de servir : napper la tarte avec la sauce ainsi obtenue.; Un conseil : cette tarte est délicieuse accompagnée d'une salade verte très; croquante.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997