Nb invités/Proportions : Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 yaourt- 100g de fromage blanc assez ferme
- 20g de cepes seches
- 100g de champignons de Paris frais
- 1 petite poignée de raisins secs
- 5 noix
- 1 cuillerée à cafe de pate de noisette ou 1 cuill. à soupe de puree de marrons
- 1 oignon
- persil FRAIS plat
- sel
- poivre
- filet de jus de citron
Instructions :- On réhydrate les cepes, on les hache finement avec les champignons de Paris, les noix, l'oignon et le persil.
- On melange bien les autres ingrédients et puis on rassemble tout.
- Marche aussi bien au four qu'à la vapeur.
- Je vous laisse adapter les proportions suivant votre marché.
Source: Ariane Fleury (leuryar@hpweb.utc.fr), [fr.rec.cuisine]
(saisie: 24 Dec 1996)
- Nb invités/Proportions : 8
- Ingrédients :
- 1 chapon de 4 kg pret a rotir avec son foie et ses rognons
- 2 oeufs
- 2 tranches de pain de mie
- 1 dl de lait
- 250 g de cepes frais ou deshydrates (ou des truffes si vous avez les moyens!)
- 50 g de beurre
- 3 cuil a soupe d eau de vie
- 200 g de lard maigre
- 1 pincee de 4 epices
- 2 branches de thym emiette
- 1 petite botte de persil plat
- 3 echalottes
- 2 gousses d ail
- sel poivre
- Pour la garniture :
1,5 kg de pommes de terre- 6 oeufs
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- sel poivre muscade
- Instructions :
- Prechauffez le four a 7 (210 degres C)
- Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez le.
- Coupez le bout terreux des champignons lavez les hachez les grossièrement et faites les revenir avec le beurre.
- Hachez menu le lard maigre le foie et les rognons ainsi que le persil les échalottes et l'ail.
- Dans un large saladier travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs l eau de vie le thym les 4 épices le sel et le poivre pour obtenir une farce bien homogène et bien relevée.
- Garnir le chapon (ou l'oiseau) de cette farce en tassant bien avec le dos d'une
- cuillère, coudre l'ouverture et glissez au four chaud.
- Le chapon est une viande assez grasse qu il est inutile de beurrer. laissez cuire 2 heures environ.
- En fin de cuisson piquez une cuisse. il faut que le jus qui s'écoule soit blanc, s'il est encore rose remettez à cuire 10 a 15 mn. Si la peau devient trop brune couvrez le chapon dans du papier alu beurré.
- Pendant la cuisson de la viande faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans de l'eau bouillante salée égouttez-les et écrasez les en purée. Préparez une pate épaissse en melangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en dés, un verre d'eau, sel, poivre et muscade.
- Incorporez la purée de pomme de terre.
- Formez de petites boulettes et faites frire à l'huile.
- Pour servir dressez le chapon découpé sur un plat de service déglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 cuil d'eau chaude et présentez le jus en sauciere. Accompagner des pommes dauphine.
(saisie: 29 Jul 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997