Farce légère

o Nb invités/Proportions : Pour 2 personnes
oIngrédients :
o1 yaourt
o100g de fromage blanc assez ferme
o20g de cepes seches
o100g de champignons de Paris frais
o1 petite poignée de raisins secs
o5 noix
o1 cuillerée à cafe de pate de noisette ou 1 cuill. à soupe de puree de marrons
o1 oignon
opersil FRAIS plat
osel
opoivre
ofilet de jus de citron
oInstructions :
On réhydrate les cepes, on les hache finement avec les champignons de Paris, les noix, l'oignon et le persil.
On melange bien les autres ingrédients et puis on rassemble tout.
Marche aussi bien au four qu'à la vapeur.
Je vous laisse adapter les proportions suivant votre marché.

Source: Ariane Fleury (leuryar@hpweb.utc.fr), [fr.rec.cuisine]


(saisie: 24 Dec 1996)

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Farce à volaille

o Nb invités/Proportions : 8
oIngrédients :
o1 chapon de 4 kg pret a rotir avec son foie et ses rognons
o2 oeufs
o2 tranches de pain de mie
o1 dl de lait
o250 g de cepes frais ou deshydrates (ou des truffes si vous avez les moyens!)
o50 g de beurre
o3 cuil a soupe d eau de vie
o200 g de lard maigre
o1 pincee de 4 epices
o2 branches de thym emiette
o1 petite botte de persil plat
o3 echalottes
o2 gousses d ail
osel poivre
oPour la garniture :
o1,5 kg de pommes de terre
o6 oeufs
o250 g de farine
o125 g de beurre
osel poivre muscade
oInstructions :
Prechauffez le four a 7 (210 degres C)
Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez le.
Coupez le bout terreux des champignons lavez les hachez les grossièrement et faites les revenir avec le beurre.
Hachez menu le lard maigre le foie et les rognons ainsi que le persil les échalottes et l'ail.
Dans un large saladier travaillez tous ces ingrédients avec les oeufs l eau de vie le thym les 4 épices le sel et le poivre pour obtenir une farce bien homogène et bien relevée.
Garnir le chapon (ou l'oiseau) de cette farce en tassant bien avec le dos d'une
cuillère, coudre l'ouverture et glissez au four chaud.
Le chapon est une viande assez grasse qu il est inutile de beurrer. laissez cuire 2 heures environ.
En fin de cuisson piquez une cuisse. il faut que le jus qui s'écoule soit blanc, s'il est encore rose remettez à cuire 10 a 15 mn. Si la peau devient trop brune couvrez le chapon dans du papier alu beurré.
Pendant la cuisson de la viande faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans de l'eau bouillante salée égouttez-les et écrasez les en purée. Préparez une pate épaissse en melangeant la farine, les oeufs, le beurre ramolli en dés, un verre d'eau, sel, poivre et muscade.
Incorporez la purée de pomme de terre.
Formez de petites boulettes et faites frire à l'huile.
Pour servir dressez le chapon découpé sur un plat de service déglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 cuil d'eau chaude et présentez le jus en sauciere. Accompagner des pommes dauphine.

(saisie: 29 Jul 1996)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997