Ingrédients :
8 oeufs- 750g d'epinards
- 80g de parmesan rape
- 8 filets d'anchois a l'huile
- beurre
Instructions :- -Nettoyer les epinards et les faire etuver au beurre.
- -Preparer les oeufs brouilles et les additionner de 50g parmesan rape.
- -Beurrer un plat a gratin.
- -Couper en petits morceaux les filets d'anchois a l'huile, les ajouter aux
- epinards et en masquer le plat.
- -Verser les oeufs brouilles dessus et poudrer de 30 a 40 g de parmesan rape,
- arroser de beurre fondu et faire gratiner.
- -Servir des que le dessus est blond.
(saisie: 08 Oct 1996)
Nb invités/Proportions : 5 personnes- Ingrédients :
- 5 oeufs
- 125 g lard fume
- 125 g champignons
- 1 gousse d'ail
- 100 g de beurre
- 5 tranche pain de mie rassis
- 1 cs farine
- 65 cl Bon vin rouge
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- Instructions :
- Eplucher les champignons, laver les rapidement et couper les en des.
- Eplucher et hacher l'oignon, couper le lard en petits des, eplucher et ecraser l'ail.
- Faire chauffer 30 g de beurre dans un sautoir, y mettre les champignons a revenir 7 ou 8 minutes a feu doux.
- Pendant ce temps, faire chauffer 30 g de beurre dans une casseroles, y jeter les lardons et l'oignon, laisser rissoler.
- Saupoudrer ensuite le melange avec la farine, melanger jusqu'a ce que la farine blondisse.
- Arroser alors le contenu de la casserole avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni, l'ail, tres peu de sel et poivre, faire cuire 50 min a feu tres doux.
- Retirer ensuite le bouquet garni de la sauce, passer celle ci au chinois, repartir champignons et lardons dans les cocottes (ramequins).
- Faire chauffer le reste du beurre dans une poele, couper la croute des tranches de pain de mie, puis tailler celle ci en triangles. Les faire revenir dans le beurre chaud, puis les egoutter et les tenir au chaud.
- Reverser la sauce au vin dans une casserole, l'amener a ebullition, puis baisser le feu et laisser fremir sans bouillir.
- Casser un oeuf dans une tasse, le faire glisser dans la sauce fremissante, ramener aussitot le blanc sur le jaune. Laisser cuire 3 minutes.
- Egoutter l'oeuf poche et le disposer dans une cocotte, le napper avec une cuilleree a soupe de sauce. Tenir au chaud dans un bain marie tres chaud mais non bouillant.
- Faire cuire les 4 autres oeufs de la meme facon, l'un apres l'autre.
- Disposer dans les cocottes et napper avec la sauce au vin.
- Quand tous les oeufs sont dans les cocottes, decorer celle ci avec les croutons frits, servir aussitot.
Source: Francois Chevrier (fchev@worldnet.fr)
(saisie: 08 Nov 1996)
- Nb invités/Proportions : Pour 4 oeufs
- Ingrédients :
- 4 oeufs
- 1 poele anti-adhesive
- une noix de beurre
- sel
- poivre
- Instructions :
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Faire fondre dans la poele la noix de beurre, ajoutez ensuite une cuillere a cafe d'eau (je sais ça a l'air bizarre, mais ça empeche le blanc d'oeufs de faire une croute sur le pourtour en cuisant).
- Verser les blancs dans la poele, faire cuire jusqu'a prise complete, en couvrant éventuellement un peu.
- Déposer délicatement dessus les jaunes et cuire encore une minute ou deux.
- Saler et poivrer, servir immediatement.
- Et si vous voulez agrementer un peu la recette de base, je vous conseille :
- - 1 echalotte et 2 cuilleres a soupe de petit lardons.
- Dans ce cas, faites revenir les lardons dans la poele, puis ajoutez l'échalotte hachee. Verser dessus les blancs d'oeufs et procédez comme precedemment, sans la cuillère d'eau.
Source: Jean-Hugues Belpois (Jean-Hugues.Belpois@wanadoo.fr)
(saisie: 14 Nov 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997