Carri poulet au safran

Préparation :: Préparation : 40 minute; Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :: 1 poulet de 1 kilo 500; 2 gros oignons; 3 belles tomates; 1/4 de cuillerées à café de safran; 6 gousses d'ail; sel; 10 grains de poivre; 1 petit morceau de gingembre (10 g); 1 branche de thym; 6 cuillerées à soupe d'huile
Instructions :: Découper en morceaux le poulet. Émincer les oignons. Couper les tomates en morceaux.; Piler l'ail avec le sel, le poivre, et le gingembre.; Chauffer l'huile dans la marmite, y faire dorer les morceaux de poulet avec du sel et du thym.; Ajouter les oignons. Laisser prendre couleur. Puis les épices, le safran.; Bien mélanger.; Mettre les tomates ; laisser roussir un peu.; Mouiller avec 2 verres d'eau.; Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes.

Escalope de poulet sauce moutarde et avocat

Nb invités/Proportions : pour 2 personnes
Ingrédients :: 2 escalopes de poulet découpées dans l'épaisseur; 50 gr de beurre; 1/4 de verre d'huile d'olive; sel; poivre; Sauce:
Instructions :: Saler et poivrer les escalopes de poulet.; Fondre le beurre dans une poele et y ajouter l'huile d'olive.; Une fois le mélange très chaud dorer les escalopes 2 mn de chaque coté. Les escalopes un peu épaisse gardent ainsi toutes leurs saveurs et ne; echent pas, elles prennent une couleur dorer.; Mettre de coté.; verser l'excedant d'huile, ajouter dans la poele qui a garder tout les sucs de cuisson, la moutarde et la crème allégée le jus de citron sel poivre du moulin et la muscade; Cuire a feu doux 3 mn; y ajouter les tranches d'avocats, cuire 2 mn; Disposer dans une assiette :; Les tranches d'avocats.; Etaler la sauce tout autour de l'assiette et déposer au centre les escalopes chaudes.; Décorer de ciboulettes grossièrement sciselée et d'un oignon blanc coupé en 4.

Escalopes de poulet au curry

Ingrédients :: 500 g d'escalopes de poulet; 50 g de noix de coco en poudre; 25 cl de creme fraiche; 1.5 cuil. soupe de concentre de tomates; 3 oignons eminces; 1 cuil. soupe de curry en poudre; huile d'olive; sel, poivre
Instructions :: Faire revenir les oignons a feu doux dans l'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils; aient une belle coloration.; Decouper les escalopes en lanieres, les faire revenirde 5 a 6 minutes dans une; cocotte avec de l'huile d'olive.; Sortir la viande et reserver.; Dans la meme cocotte, verser les oignons puis la noix de coco, la creme fraiche,; le concentre de tomates et le curry en melangeant bien.; Bien remuer pour obtenir une sauce homogene.; Saler, poivrer.; Verser la viande dans cette preparation en melangeant, couvrir et laisser cuire; a feu doux pendant 15 minutes.; Rectifier l'assaisonnement.; Servir chaud avec des haricots verts ou des endives braisees.

Filets de poulet sur lit d'oignons et vinaigre de framboise

Nb invités/Proportions : prévoir 1 ou deux filets par personne
Instructions :: Faire revenir dans une poele à feux vif les filets entiers, ou en morceaux. Lorsqu'ils sont saisis, saler, poivrer, baisser le feu et couvrir.; Dans une sauteuse, faire revenir doucement 1 à 2 oignons émincés par personne; Lorsque les filets sont cuits (couper au milieu pour voir), les déposer sur les oignons dans la sauteuse; Arroser de vinaigre de framboise (1/2 cuillère à soupe par personne); Laisser mijoter le tout encore quelque minutes, pour que le vinaigre réduise; Découvrir, et arroser "genereusement" de crème fraiche liquide; Continuer la cuisson sans couvercle (environ 10-15 min); Lorsque la sauce a pris une belle couleur caramel clair, c'est prêt à servir!; Ceci s'accompagne bien avec du riz Basmati. Les proportions sont approximatives, ainsi que les temps de cuisson, mais c'est impossible a rater. On peut varier certains ingrédients (échalottes au lieu des oignons, pates fraiche). En bref, c'est pas prise de tete, et c'est bon!

Poitrine de poulet a la moutarde

Ingrédients :: 4 poitrines de poulet désossées (environ 750g); 1 ou 2 gousses d'ail hachées; piment; 3 cuil à soupe de moutarde de dijon; 2 cuil à soupe d'huile végétale; 2 cuil à café de zeste de citron rapé; 1 cuil à soupe de jus de citron; 1 cuil à café worcestershire sauce; 1 pincée de poivre
Instructions :: Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade, mettre les poitrines et les retourner à plusieurs reprises pour bien les enrober, mettre dans un récipient et couvrir, puis, conserver au réfrigérateur de 2 à 6 heures.; Après avoir huilé la grille, cuire 10 minutes par face, touner à nouveau, et cuire encore 10 minutes par face, (le poulet doit être doré, pas carbonisé!...).; Assaisonner et servir.; La méthode est applicable à la plupart des volailles

Poulet au basilic

Ingrédients :: 1 poulet a rotir de bonne taille; 2 a 3 oignons blanc de taille moyenne; 1 botte de basilic; 1 citron; poivre et sel
Instructions :: Couper les oignons en nageoires .; Efeuiller le basilic et le ciseler finement; Melanger oigon et basilic.; Frotter le poulet avec le citron du sel et du poivre et le farcir avec le; melange basilic oignon.; Mettre au four a 450 F pendant a peu pres 45 mn a 1 heure de temps .; Le poulet doit etre bien dore pour etre termine.

Poulet au curry (inde)

Ingrédients :: huile; 1 gingembre; 1 poulet; 4 pommes de terre; 1/2 cuillères de poudre de noix de Coco; 2 cuillères de poudre de curry; 1/2 cuillère de sel; 1 litre d'eau
Instructions :: Rincer le poulet et le couper en petit morceaux.; Eplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux.; Eplucher le gingembre et le couper en morceaux.; Mettre de l'huile dans une marmite puis faire chauffer à feu vif.; Mettre le gingembre puis ajouter le poulet et les pommes de terre et laisser rissoler quelques minutes.; Saler.; Ajouter l'eau et porter à ébullition puis mettre la poudre du noix de coco et la poudre de curry.; Cuire à petit feu pendant 1/2 heure.; Ce plat peut se manger avec du riz.

Poulet au gingembre

Ingrédients :: 4 gros blancs de poulet; 10 morceaux de sucre; un petit rhizome de gingembre; 4 cuil. a soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson); sel; poivre; eau
Instructions :: Decouper le poulet en morceaux (qui correspondent a une bouchee environ... attention, cela reduit a la cuisson !).; Peler le gingembre et le hacher assez fin. La quantite a utiliser depend de votre gout... Mais au minimum, une fois hache, vous devez obtenir une cuil. a soupe.; Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau.; En meme temps, faire chauffer un grand verre d'eau dans une autre casserole.; Lorsque le caramel devient sombre, oter la casserole du feu et jeter dedans les morceaux de poulet.; Melanger vivement afin que chaque morceau soit impregne de caramel.; Remettre sur le feu et verser le grand verre d'eau prealablement chauffee.; Remuer de nouveau pour "decoller" les eventuels morceaux englues dans le caramel.; Ajouter le gingembre et le Nuoc Mam, faire bouillir 5 min.; puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter au moins 15 min.; Ajouter poivre, sel (gouter, car la sauce de poisson est deja salee !).; Les morceaux de poulet doivent avoir une belle couleur caramel.; La sauce finale doit etre un peu serree ; en cas contraire, oter le couvercle et laisser cuire 5 min. supplementaires.; Servir avec du riz parfume cuit a la vapeur.

Poulet aux ecrevisses

Préparation :: Preparation et cuisson : 2 heures
Ingrédients :: 1 poulet de 2kg; 24 pieces d'ecrevisses; 100 gr. de carottes; 100 gr.d'oignons; 50 gr. d'echalootes; 300 gr de tomates fraiches; 5 cl d'huile; 100 gr de beurre; 1 dl de creme; 1 dl de cognac; 1/2 lit de vin blanc sec; 1 cuilleree de tomate concentree; 4 gousses d'ail; 2 bouquets garnis; 1 branche d'esragon; 100 gr de farine; 1 poireau; 1 branche de celeri; persil, sel, poivre.
Instructions :: Preparation des ecrevisses :; Chatrer les ecrevisses en arrachant la partie centrale de lanageoire de la queue; afin d'eliminer le boyau qui risquerait de donner de l'amertume.; Les faire revenir vivement a l'huile, ajouter 50 gr de carotte, 50 gr d'oignons; et 50 gr d'echalotes taillees en menus morceaux, flamber avec 5 cl de cognac,; ajouter 4 dl de vin blanc, l'estragon, les tomates fraiche coupees en quatre; (selon saison), la tomate concentree, 1 bouquee garni, 2 gousses d'ail, sel et; poivre. Cuisson 10 minutes a feu vif. Au terme de la cuisson retirer les; ecrevisses, reserver la cuisson.; Preparation de la volaille :; couper le poulet en morceaux. Avec les abattis et carcasses, preparer un; "bouillon blanc", 3/4 d'heure de cuisson l'eau (fremissement) avec garniture; aromatique(poireaux, 50 gr de carottes, 50 gr d'oignons, 2 gousses d'ail, celeri; et 1 bouquet garni), il faut 3/4 lit. maximum de "bouillon" fini.; Fariner les morceaux de poulet, les faire revenir avec 50 gr de beurre dans une; cocotte ou un plat creux. Cuisson "a sec" doucement au four 20 ou 30 minutes.; Finition de la sauce :; Au terme de la cuisson du poulet, retier les morceaux, enlever la graisse du; recipient, ajouter 5 cl de cognac et 1 dl de vin blanc, laisser reduire, mettre; la cuisson des ecrevisses et le "bouillon blanc" laisser bouillir, lier au beurre; manie (melange froid du beurre et de farine en quantite egale), ajouter le beurre; manie progressivement afin d'obtenir le degre de liaison desire, ajouter la creme; fraiche, laisser bouillir quelques minutes de nouveau.; Servir en plat creux, disposer morceaux de poulet et ecrevisses, napper de sauce; saupoudrer de persil et d'estragon hache.; Attention :; Les ecrevisses peuvent etre decortiquees (uniqument quelques unes gardees; entieres pour la decoration). Le nombre de celles-ci peut varier en fonction du; budget

Poulet aux légumes

Ingrédients :: 1 gros poulet; 1 poivron; 3 belles aubergines; un gros oignon; une grande boite de tomate entiere
Instructions :: Peler l'oignon, l'émincer. Laver les aubergines, les équeter, les couper en gros cubes. Laver le poivron, le vider, le couper en lanières.; Découper le poulet en 8 morceaux.; Dans une cocotte, mettre un fond d'huile. Faire revenir les morceaux de poulet. Quand ils sont bien dorés, les retirer.; Dans la graisse de cuisson du poulet, jeter les oignons. Quand ils sont revenus mettre les poivrons, puis les aubergines. Saler un peu.; Ensuite, ajouter les tomates pelées, les morceaux de poulet, un bouquet garni, sel, poivre.; Cuire 45 minutes environ à petits bouillons en touillant régulièrement.

Poulet aux olives

Ingrédients :: 1 poulet coupé en morceaux; 200 gr d'olives vertes dénoyautées; 250 gr champignons de Paris; 1 ou 2 oignons; persil; vin blanc; farine; laurier; sel; poivre; huile d'olive
Instructions :: Faire revenir l'oignon (ou les oignons) finement émincés dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il prenne couleur.; Ajouter alors le persil haché et 2 cuil a soupe de farine. Remuer. Après quelques minutes de cuisson, ajouter 1 verre d'eau, puis 1 verre de vin blanc. Ajouter 1 feuille de laurier puis le poulet coupé en morceaux (il m'arrive de le faire revenir auparavant, pour varier la recette).; Laisser mijoter à petit feu pendant 45 min. Apres 30 minutes de cuisson, ajouter les olives rincees et les champignons coupés en lamelles

Poulet basquaise

Ingrédients :: 1 poulet (inutile d'utiliser un poulet fermier, ca serait gacher la marchandise); 3 gousses d'ail; 3 oignons; 700 g de poivrons rouges; 1 kilo de tomates; huile d'olive; sel, poivre; bouquet garni
Instructions :: Couper le poulet en morceaux.; Couper les poivrons, epepiner et tailler les en lanieres.; Ecraser l'ail et l'oignon.; Eplucher les tomates: faire une entaille et ebouillanter les une ou deux minutes, ca s'epluche tout seul. Couper les tomates et eliminer les partie dure internes.; Dans quatres cuilleres a soupes d'huile d'olive faire revenir dans un faitout a feu doux l'ail, l'oignon et les poivrons. Faire cuire 5 mn en tournant avec une cuillere en bois.; Rajouter les tomates et faire cuire a couvert 20 mn.; Pendant ce temps, saler et poivrer les morceaux de poulet et faire dorer sur toutes les faces dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.; Quand le melange tomates-poivrons est pret, ajouter les morceaux de poulet et le bouquet garni. Saler et poivrer pour accomoder le gout a convenance et laisser cuire 35 mn.

Poulet coco (malgache)

Ingrédients :: 1 gros poulet; oignons; 2 ou 3 gousses d'ail; sel, poivre; tomates fraîches (ou à défaut tomates pelées en boîte); lait de coco (2 boîtes)
Instructions :: Faire revenir les morceaux de poulet, les mettre dans un saladier.; Dans la cocotte utilisée pour le poulet, faire revenir les oigons émincés et l'ail écrasé.; Ajouter les tomates et faire fondre oignons, ail et tomates à feu doux.; Ajouter le lait de coco et l'équivalent en eau chaude. Faire mijoter à feu doux, saler, poivrer.; Ajouter ensuite les morceaux de poulet.; Veiller à ce que les morceaux ne se défassent pas.; Servir avec du riz malgache (ou à défaut du riz basmati, plus facile à trouver), du grain (haricots, lentilles, flageolets, pois du Cap) et du (de la) rougaille (voir ci-dessous) ou des achards.

Poulet de bresse au champagne

Nb invités/Proportions : 4
Ingrédients :: 1 poulet de Bresse de 2 kg; 4 échalotes,; 250 g de beurre; 1/2 bouteille de champagne,; 1/2 litre de bouillon de volaille; 30 cl de crème fraîche; assaisonnement
Instructions :: Pelez et hachez grossièrement les échalotes.; Coupez en 8 morceaux le poulet de Bresse; Faites-les revenir sur feu doux dans un sautoir avec 150 g de beurre.; Débarrassez la volaille, laissez-la en attente.; Placez les échalotes hachées dans le sautoir.; Remuez, dégraissez. Laissez fondre doucement les échalotes pendant 5 min.; Remettez les morceaux de poulet dans le sautoir.; Déglacez, c'est-à-dire mouillez avec une demi-bouteille de champagne brut.; Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.; Mouiller avec un demi-litre de bouillon de volaille.; Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.; Retirez les morceaux de poulet et les disposer sur le plat de service.; Ajoutez 30 cl de crème fraîche; portez à ébullition; laissez réduire jusqu'à consistance.; Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre en petites noisettes.; Rectifiez l'assaisonnement.; Nappez les morceaux de poulet avec cette sauce.

Poulet de bresse au vinaigre

Nb invités/Proportions : 4
Ingrédients :: 1 beau poulet de Bresse de 1,6 kg à 1,8 kg; 150 g de beurre,; 5 petits oignons ou 1 gros oignon coupé en quatre; 5 échalotes; 2 branches d'estragon frais,; 3 gousses d'ail en chemise; 3 carottes coupées grossièrement,; 1 dl de bon vinaigre de vin à l'estragon; sel; poivre; 2 dl de fond blanc ou consommé ou eau,; 1 cuillère de concentré de tomate; 2 petites cuillères de farine; 1 petite cuillère de moutarde,; 500 g de crème double; 1 bonne tasse de tomate concassée bien réduite; 250 g de riz créole (garniture)
Instructions :: Vider et découper le poulet en 8 morceaux (2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets, 2 ailes).; Les mettre à revenir dans une cocotte épaisse (en fonte par exemple) avec un bon morceau de beurre. Joindre la carcasse coupée en 3.; Assaisonner sel et poivre; les morceaux doivent être légèrement et régulièrement dorés; Ajouter les carottes, les oignons, l'ail, et cuire couvert à four chaud.; A partir de la mi-cuisson (environ 15 min.), mouiller légèrement avec un filet de bon vinaigre de vin afin que la vapeur dégagée pénètre bien les chairs.; En fin de cuisson, pour faire la sauce, décanter les morceaux et les réserver au chaud dans un récipient ou le plat de service couvert.; Dégraisser le fond de cuisson.; Faire pincer en déglaçant avec un peu de vinaigre, ajouter un peu de fond blanc.; Laisser réduire avec les divers aromates.; Pendant que la réduction s'amorce, mélanger dans une tasse la moutarde, la farine et le concentré de tomate, ajouter ce mélange à la sauce en cours de réduction et bien remuer. Puis ajouter la crème.; Mettre à réduire jusqu'à obtenir la bonne consistance.; Passer la sauce au chinois et ajouter la tomate concassée.; Rectifier la sauce.; Napper les morceaux dressés dans le plat de service.; Servir le riz créole en accompagnement.

Poulet fermier aux raisins secs et au Porto

Nb invités/Proportions : pour 5 à 6 personnes
Préparation :: Cuisson (à peu prés 1H15)
Ingrédients :: 1 poulet fermier de +/- 1,5 Kg; 0,5 dl de Porto blanc; 1,5 dl de vin blanc sec; 1,5 dl de crème allégée (15%); une orange; 3 c à soupe de raisins blancs secs; 1 c à soupe de confiture de myrtilles; 1 c à soupe d'huile d'olive; maïzena express; 2 clous de girofle; thym; laurier; sel; poivre
Instructions :: Préparation:; faites tremper les raisins dans le porto blanc pendant deux heures; Farcissez le poulet fermier de l'orange en morceaux, des clous de girofle, du thym et du laurier .; Badigeonnez le poulet fermier d'huile d'olive et glissez au four préchauffer à 250 C. Une fois que le poulet est bien saisi (après +/- 20 min. de cuisson), arrosez-le de vin blanc.; Salez et poivrez.; Abaissez ensuite la température à 220 C, couvrez de papier aluminium et poursuivez encore la cuisson pendant 60 minutes.; Retirez le poulet du plat et enlevez la farce.; Déglacez le plat avec du Porto (accompagné des raisins secs) et versez dans une poêle.; Portez à ébullition et intégrez-y la crème et la confiture de myrtilles.; Portez brièvement à ébullition et liez légèrement avec de la Maïzena Express. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.; Présentation :; Découpez le poulet et servez la sauce séparément. Servez avec des croquettes et des poires.; Vin conseillé :; Château des Fines roches; A.C Château-Du-Pape. 75 cl.

Poulet surprise

Nb invités/Proportions : 2 personnes
Ingrédients :: 4 blancs de poulet; 1 tranche de mozzarella; 1 tranche de jambon; 1 tranche de mozzarella; Sel et poivre
Instructions :: Placer les blancs de poulet entre deux feuilles de papier ciré et les aplatir; avec un rouleau à pâtisserie.; Placer sur un des blancs ainsi aplati:; et recouvrir avec l'autre blanc.; Pareil avec les deux autres blancs.; Rabattre les côtés et ficeler le tout comme pour une alouette sans tête.; Passer dans de l'oeuf battu (2 oeufs) additionné d'une c. à s. de vin blanc, puis dans de la farine et, pour finir, dans de la chapelure (maison, si possible).; Faire cuire à feu doux(il faut donner à la chaleur le temps de faire fondre le fromage et de se communiquer au jambon) dans une poêle à fond épais, avec du beurre clarifié.; Retourner jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.; Accompagnement:

Poulette de bresse aux asperges

Nb invités/Proportions : 5
Préparation :: Cuisson : 50 mn
Ingrédients :: 300 g de beurre; 400 g d'asperges vertes (toutes petites balayettes de préférence),; 2 ou 3 oignons fanes; 500 g de carottes fanes; 3 navets fanes; 8 tout petits artichauts; 300 g de petits pois; 500 g de fèves de printemps; toutes petites aspergessauvages; 200 g de beurre; 1 poularde de Bresse de 1,7 kg-1,9 kg; 1/2 litre de madère; 3/4 de litre de crème fraîche; citron, un peu de bouillon
Instructions :: La veille, blanchir les 400 g d'asperges pointes vertes à l'eau salée, les; rafraîchir et les réduire en purée. Clarifier le beurre, écumer et y; mélanger les asperges. Cuire longtemps et doucement en remuant de temps en; temps. Lorsque le beurre a pris une belle teinte verte, le laisser doucement; remonter à la surface, ajouter un peu d'eau pour le faire remonter. Laisser; refroidir. Enlever le beurre figé, le mettre à fondre avec un peu d'eau, le; clarifier à feu doux et le filtrer au linge. Réserver au frais.; Eplucher les légumes, écosser les fèves et les petits pois, cuire à l'eau; salée les fèves, petits pois et pointes d'asperges sauvages. Les rafraîchir; à l'eau glacée et les réserver. Cuire les autres légumes à l'étuvée avec un; peu d'eau et de beurre, les tenir à moitié cuits. Flamber, vider, remplir la; volaille des légumes sauf les fèves et les petits pois, la farcir sous la; peau d'une poignée de fanes de carottes tombées au beurre, la brider. La; colorer très doucement dans un four doux, au beurre moussant. Lorsqu'elle a; pris une belle couleur blonde, jeter le beurre, déglacer au madère, réduire; et crémer. Faire prendre l'ébullition, puis ajouter les légumes restants et; terminer leur cuisson. Sortir la poularde, la débrider, chauffer les petits; pois et les fèves dans la crème fraîche, avec les autres légumes. Lier la; sauce en la montant avec la moitié du beurre d'asperges (on réservera; l'autre moitié du beurre d'asperges pour une autre fois, mais il est; difficile d'en faire en plus petite quantité). Rectifier le goût avec le; citron, sel, poivre. A part, réchauffer dans l'eau bouillante les asperges,; bien les sécher.; Placer la poularde sur le plat de service, un bouquet d'asperges à chaque; bout. Napper des légumes liés de leur sauce.

Supreme de poulet au marsala

Nb invités/Proportions : 4
Préparation :: Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :: 4 poitrines de poulet desossees; 2 gousses d'ail; 60 g de beurre; 4 filets d'anchois; 12 capres; 4 tranches de mozzarella; Persil; 6 c. soupe de Marsala; 1 tasse de creme 35%; Sel; Poivre
Instructions :: Enlever le gras du poulet,; Faire fondre le beurre dans la poele , ajouter l'ail ecrase et le poulet; Faire cuire quelques minutes ,de chaque cote jusqu'a dore (environ 5-8 minutes); Egoutter les capres et les filets d'anchois; Mettre 1 tranche de mozzarella, 3 capres et 1 filet d'anchois sur chaquepoitrine de poulet; Saupoudrer de persil; Cuire pendant 10 minutes a feu moyen (pour perdre la couleur rose); Retirer de la poele et mettre dans un plat allant au four (four a 300 degre); Ajouter le Marsala dans la poele,; Ajouter la crem; Mijoter non couvert jusqu'a ce que la sauce epaississe; Assaissonner de sel et de poivre et verser sur les poitrines de poulet; deja au four,; Continuer la cuisson pendant environ 45 minutes (en brassant le plat 5-10 minutes)

Volaille de bresse au st peray et aux ecrevisses

Nb invités/Proportions : 8
Ingrédients :: 2 poulets de Bresse; 1 kg 200 ecrevisses; 100 g echalotes,; 500 g de champignons + 8 tetes tournees; 250 g de jambon cru; 1 bouteille de St Peray,; 1 pointe de Cayenne; estragon hache; fleuron
Instructions :: Decouper les volailles, saler et poivrer, marquer un fond blanc avec les; carcasses, sauter vivement les morceaux de volaille a l'huile et au beurre,; garder au chaud.; Degraisser le sautoir, ajouter 50 g d'echalotes hachees, les champignons; eminces, le jambon coupes en petits des.; Deglacer avec la moitie de la bouteille de St-Peray, ajouter 3 a 4 cuilleres; a soupe de creme epaisse.; Laisser reduire quelques minutes, debarrasser et maintenir au chaud.; Chartrer et laver les ecrevisses, les sauter vivement a l'huile et au; beurre, saler et poivrer, ajouter le Cayenne.; Faire revenir le reste d'echalotes au beurre, ajouter les ecrevisses,; l'autre moitie de St-Peray, tomates concassees, mouiller a hauteur avec du; fond blanc de volaille, cuire 8 mn.; Debarrasser les ecrevisses, les tenir au chaud, ajouter le deglacage des; volailles, puis les morceaux pour terminer leur cuisson. Sortir la volaille,; reduire cette cuisson de moitie, ajouter un 1/2 verre de cognac et quelques; cuilleres de creme double pour lier la sauce. Ajouter un peu d'estragon hache.; Dresser les morceaux de volaille, ajouter les ecrevisses, napper avec la; sauce tres chaude.; Decorer le plat avec fleurons et ecrevisses troussees et tetes de; champignons tournees.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997