Barbagiuan

Ingrédients :: 1/2 kg de farine avec levain; 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à café de sel; eau
Instructions :: Barbagiuan en langue monégasque veur dire Oncle Jean. Il existe une version niçoise des Barbagiuans qui sont faits à partir de courge rouge ; la version puriste monégasque est d'utiliser exclusivement les feuilles des blettes. Personnellement, bien qu'étant monégasque de pure souche, je les préfère à la courge rouge. Les Barbagiuans sont de gros raviolis d'environ 4cm sur 4 qui sont frits comme des beignets. Afin de rendre la recette moins grasse, je préfère les cuire au four, arrosés d'huile d'arachide.; Préparation de la pâte:; Préparation de la farce:; Préparer ensuite les raviolis qui peuvent également avoir un forme soit rectangulaire soit arrondie, et les faire frire en fritteuse, les égoutter et consommer chaud ou tiède.; Comme je l'ai indiqué, je trouve moins gras de les cuire au four. Il est ainsi même possible de les consommer froids, ou réchauffés le lendemain, soit au four traditionnel soit même au micro-ondes.

Cannelloni au fromage de chèvre et noix de grenoble

Ingrédients :: 1 cs huile olive; 1/2 oignon rouge haché; 3 gousses ail émincées; 1 tasse (250 ml) épinards cuits et hachés; Jus d'un citron; 1/3 T (65g) noix de grenoble hachées; herbes fraîches (en bonne quantité)(basilic, marjolaine, thym, persil, etc); 1 tasse (250 ml) fromage cottage (fromage blanc); 1 oeuf battu; 1 tasse (250 ml) parmesan râpé; 4 oz (120g) fromage de chèvre émietté; sel poivre; 12 cannelloni cuits al dente; 3 tasses (750 ml) sauce tomates
Instructions :: Faire revenir oignon et la moitié de l'ail dans l'huile. Réserver dans un grand bol. Ajouter sel et poivre.; Faire revenir à feu moyen le reste de l'ail, les épinards et le jus de citron 5 min. en remuant constamment. Verser dans le bol.; Ajouter les noix, herbes fraîches, fromage cottage, l'oeuf, la moitié du fromage parmesan et le fromage de chèvre. Bien mélanger et assaisonner au goût.; Préchauffer le four à 350°F (180°C). Farcir les cannelloni et les placer dans un plat sur une couche de sauce tomates. Napper le tout avec le reste de sauce tomates et parsemer le reste du parmesan. Cuire 25 min au four.

Cannellonis

Ingrédients :: 1 cuillère à soupe d'huile; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 175g de boeuf; 50g de mortadelle; 1/2 cuillère à café d'herbe de provence; 1 peu de muscade; sel; poivre; 1 jaune d'oeuf; 250g de ricotta; 125g de parmesan; 250g de pâte fraiche (comme je vous ai appris à la faire) étalée; 175g de mozzarella en tranches; 2 cuillères à soupe de parmesan rapé; 2 cuillères à soupe de chapelure; Sauce:
Instructions :: Faites chauffer l'huile et laisser revenir l'oignon haché et l'ail pendant 2mn.; Ajouter la viande et faites dorer.; Ensuite ajouter la mortadelle les herbes, la muscade,le sel, le poivre et laisser cuire 15 mn sans couvrir en tournant.; Retirer du feu, mettez le jaune d'oeuf,le fromage.; Sauce:; Couper la pâtes en morceaux de 7*10cm et faites cuire al dente.; Egoutez et étalez les pâtes cuites sur un linge.; Etalez la garniture, roulez les pâtes sur le petit coté et mettez le tout dans une plaque beurrée, versez dessus la sauce.; Posez sur le dessus les tranches de mozarella, la chapelure, puis laissez cuire 15 à 20 mn au four à 200°C; Servir immédiatement apres la cuisson.

Coquillettes au brocolis

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 1 kg. de brocolis; sel; 500 grs de coquillettes; 2 gousses d'ail; 2 filets d'anchois; 4 c.à.soupe d'huile d'olive; 1/4 de piment rouge; 30 grs de pecorino râpé; 1/2 bouquet de persil.
Instructions :: Couper les bouquets et les parties tendres des tiges des brocolis en morceaux. Les laver et les plonger dans 4 L.d'eau bouillante salée.; Ajouter les coquillettes et cuire 10 à 15 min.; Eplucher les gousses d'ail et les couper en deux. Rincer les filets d'anchois.; Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'ail, l'écraser avec la fourchette pour que le jus se mélange à l'huile.; Retirer l'ail.; Ajouter le piment haché et les filets d'anchois écrasés.; Lorsque les pâtes sont al dente, les verser avec les brocolis dans la poêle et y incorporer le pecorino.; Mélanger, verser dans un plat et saupoudrer de persil haché.

Fettucine aux petits pois et champignons

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 200 grs de champignons,; 100 grs de jambon cru(Parme ou San Daniele); 30 grs de beurre; 4 c.à.soupe d'huile d'olive; 200 grs de petits pois; 1 c.à.café de sucre; 250 grs de tomates pelées en boîte; sel; poivre du moulin; 125 ml.de crème fraîche; 400 grs de fettucine; 50 grs de parmesan râpé
Instructions :: Laver et couper les champignons en lamelles. Couper le jambon en tranches fines.; Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.; Ajouter les petits pois, le sucre et le fromage.; Couvrir et laisser suer à feu réduit 10 minutes. Ajouter les champignons.; Réduire les tomates en purée, les ajouter aux légumes et laisser cuire 20 autres minutes.; Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.; Cuire entre-temps les fettucines al dente.; Egoutter et mélanger avec les légumes. Saupoudrer de parmesan.

Fettucine en crème au saumon fumé

Nb invités/Proportions : 4 portions
Préparation :: Preparation et cuisson: 15 minutes
Ingrédients :: 4 c. a table de beurre; 2 c. a table de farine; 1 pincee thym, basilic et origan; 6 brindilles de persil, hachees; 1 cube d'assaisonnement Maggi Fondo ou Oxo; 8 onces de saumon fume en des; 1 1/2 tasse de creme double; sel et poivre; 1 livre de fettucine
Instructions :: Faire fondre le beurre, y meler la farine et cuire 2 ou 3 minutes, en; brassant. Ajouter les fines herbes et le cube d'assaisonnement, qu'on aura; defait en pate avec un peu d'eau. Ajouter le saumon et, lentement et en; brassant, la creme. Saler et poivrer au gout et chauffer, sans toutefois; laisser bouillir. Verser la sauce sur les nouilles.

Lasagne à la bolognaise

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 100 grs de jambon cru; 200 grs de hachis mélangé; 1/2 oignon; 1 carotte; sel,; 1 branche de céleri blanc; 25 grs de beurre; 1 verre de vin rouge; 4 c.à.soupe d'huile d'olive; 1 grande boîte de tomates pelées(800 grs); poivre du moulin; noix de muscade; 400 grs de feuilles de lasagnes; faites maison ou achetés dans le commerce; Sauce béchamel: 50 grs de beurre, 50 grs de farine, 1.2 l.de lait.; Accompagnement: 100 grs de parmesan râpé.
Instructions :: Passer le jambon et la viande au hachoir. Laver l'oignon, la carotte et le céleri et les émincer.; Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, y incorporer les légumes.; Ajouter la viande et mouiller de vin.; Réduire les tomates en purée et les ajouter, saler.; Laisser cuire environ 1 heure à feu réduit en remuant de temps en temps.; Assaisonner de poivre et de noix de muscade.; Cuire entre-temps à l'eau salée les feuilles de lasagne par 10.; Ajouter un peu d'huile d'olive afin qu'elles ne collent pas. Les dégraisser ensuite et les passer à l'eau froide.; Les déposer sur un linge humide les unes à côté des autres.; Faire fondre le beurre pour la sauce béchamel et y incorporer la farine.; Verser le lait, mélanger pour faire disparaître les grumeaux et laisser cuire environ 10 minutes.; Assaisonner de muscade, de sel et de poivre.; Beurrer un plat à soufflé.; Déposer alternativement une couche de feuilles de lasagnes, une de sauce à la viande, une de béchamel et enfin une de parmesan râpé.; La sauce béchamel et le parmesan constituent la dernière couche.; Cuire au four préchauffé environ 20 minutes à 180°C.; Servir lorsqu'une croûte dorée s'est formée à la surface.; Variante: Sur chaque couche de sauce béchamel et de parmesan, on peut déposer une couche de mozzarella Fior di latte coupée en petits carrés.

Lasagnes

Nb invités/Proportions : 6 personnes environ
Ingrédients :: Un paquet de 500g de lasagnes aux oeufs; 700g de beefsteack haché; 200g de champignons de Paris frais; 1,5 kg de belles tomates; 1 litre de lait; 80 g de farine; 60g de beurre; un gros oignon; 150g de Parmesan; sel; poivre; noix de muscade
Instructions :: Faire dorer les oignons dans une cocotte et ajouter la viande que l'on fera rôtir, puis les champignons émincés. Pendant ce temps, peler les tomates (il suffit pour cela de les ébouillanter). Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les tomates et laisser réduire à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. On peut, si on le désire, ajouter un cube de bouillon de boeuf pour rehausser le goût de ce coulis à la viande.; Préparer, à part, une sauce Béchamelle avec la farine, le beurre et le litre de lait.; Dans un plat à four en terre ou en verre, ou même en métal, disposer, après l'avoir beurré, une couche de Béchamelle, une couche de pâtes, une couche de coulis, une couche de Parmesan, une couche de Béchamelle, une couche de pâte, etc ..., jusqu'à ce que le plat soit plein.; Terminer par une couche de coulis généreusement saupoudrée de Parmesan et passer ce plat au four chaud (Thermostat 7) pendant environ 45 à 60 minutes.; Servir très chaud, avec une bonne salade verte et un vin frais d'Italie ou de France.

Macaronis au chou-fleur gratinés

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 1 kg de chou-fleur; sel; Sauce béchamel: 50 grs de beurre, 50 grs de farine, ½ l.de lait, noix de muscade, sel, poivre du moulin, 50 grs d'emmenthal râpé, 50 grs de parmesan râpé.; Accompagnement: 500 grs de macaronis, 70 grs de jambon cuit, 4 c.à.soupe d'huile d'olive
Instructions :: Laver le chou-fleur et cuire les bouquets à l'eau salée pendant environ 10; min..; Entre-temps faire fondre le beurre et y incorporer la farine. Verser lentement le lait, bien mélanger et laisser cuire environ 10 minutes.; Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre. Incorporer le fromage râpé.; Ajouter les macaronis au chou-fleur et laisser cuire jusqu'à ce que les macaronis soit al dente.; Couper entre-temps le jambon en dés.; Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir le jambon.; Lorsque les macaronis sont cuits, les égoutter avec le chou-fleur.; Mélanger avec le jambon et la sauce béchamel.; Beurrer un plat à soufflé.; Y verser les macaronis et couvrir avec le reste de la béchamel.; Gratiner au four préchauffé, 10 à 15 minutes à 200°C.; Pour rendre le plat encore plus savoureux, utiliser de la mozzarella pour gratiner. Dans ce cas,laisser de côté l'emmenthal et utiliser seulement la moitié de la sauce béchamel. Verser dans le plat à soufflé une couche de pâtes et de chou-fleur, une couche de mozzarella et une nouvelle couche de pâtes. Couvrir enfin de mozzarella. Gratiner au four jusqu'à ce que la mozzarella soit bien fondue.

Nouilles et haricots

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 300 grs de haricots blancs ou bruns secs; 1 oignon; 1 carotte; 1 branche de céleri blanc; 1 feuille de laurier; 1 gousse d'ail; 3 feuille de sauge; 100 grs de jambon cru (Parme ou San Daniele); 4 c.à.soupe d'huile d'olive; 2 c.à.soupe de concentré de tomates; 1/2 piment rouge; 1 cube de bouillon; 200 grs de pâtes fraîches(voir recette) ou 250 grs de canolicchi (petits tuyaux fins)
Instructions :: Faire dégorger les haricots dans de l'eau pendant la nuit.; Le jour suivant, les cuire pendant environ 40 min. dans 1,5 à 1,75 l. d'eau salée avec 1/2 oignon, 1/2 carotte, 1/2 branche de céleri et la feuille de laurier.; Hacher finement le reste de l'oignon, de la carotte et du céleri avec l'ail et la sauge. Couper le jambon en tranches fines. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir les légumes pendant environ 6 minutes. Mélanger le concentré de tomates avec un peu d'eau. L'ajouter avec le piment finement haché et saler. Couvrir et cuire à l'étuvée à feu réduit pendant 15 à 20 minutes en ajoutant éventuellement un peu d'eau.; Lorsque les haricots sont cuits, retirer la carotte, l'oignon, le céleri et la feuille de laurier. Verser les haricots et le jus dans la casserole, saler, ajouter un peu d'eau et le cube de bouillon.; Lorsque l'eau bout, y verser les pâtes et les cuire al dente. Retirer le mélange du feu, verser 1 c.à.soupe d'eau froide pour que les pâtes ne continuent pas à cuire.; Laisser reposer pendant 1 heure pour que l'arôme puisse se développer.; Réchauffer pour servir.

Nouilles et lentilles

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 300 grs de lentilles; sel; 1/2 oignon; 1 branche de céleri blanc; 1 feuille de laurier; 3 tomates fraîches; 2 gousses d'ail; 1/2bouquet de persil; 6 c.à.soupe d'huile d'olive; 1/4 de piment rouge; 1 cube de bouillon; poivre du moulin; 200 grs de quadrucci(nouilles carrées très petites)
Instructions :: Verser les lentilles dans une casserole avec 1,5 litre d'eau, saler.; Ajouter l'oignon, le céleri et le laurier, couvrir et laisser cuire 20 minutes.; Réduire les tomates en purées. Eplucher l'ail.; Hacher finement le persil. Faire chauffer l'huile d'olive.; Y écraser l'ail, afin que le jus se mélange à l'huile.; Retirer l'ail. Faire revenir le persil. Ajouter les tomates et les écraser dans l'huile avec une fourchette.; Ajouter ensuite le piment finement haché, saler.; Couvrir et laisser cuire à feu réduit environ 15 min..; Lorsque la sauce est prête, ajouter les lentilles et laisser cuire encore 10 minutes.; Incorporer le cube de bouillon et ajouter éventuellement de l'eau.; Cuire les nouilles avec les lentilles al dente, poivrer.

Papillons au saumon fumé

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 1 oignon; 120 grs de saumon fumé; 4 c.à.soupe d'huile d'olive vierge; sel; 50 grs de beurre; jus d'un demi citron; 2 c.à.soupe de cognac; 250 ml. de crème fraîche sucrée; 500 grs de papillons; 1/2 c.à.café de poivre blanc.
Instructions :: Eplucher l'oignon et le râper finement; Couper le saumon en fines tranches.; Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre.; Y verser la moitié du saumon et laisser cuire environ 5 minutes.; Incorporer le jus de citron et le cognac.; Mélanger le reste du saumon avec la crème fraîche dans un plat.; Cuire entre-temps les papillons al dente.; Egoutter et verser avec le reste du beurre dans le plat.; Bien mélanger les nouilles avec les deux sauces au saumon et poivrer.

Penne au potiron

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 400 grs de potiron; 100 grs de poireau; 250 grs de tomates pelées en boîte; 4 c.à.soupe d'huile d'olive; 1 branche de romarin; sel; 200 ml. de crème fraîche sucrée; 30 grs de parmesan râpé; poivre du moulin; 500 grs de penne ou rigatoni
Instructions :: Eplucher le potiron, le laver et l'émincer. Laver le poireau et le couper finement.; Réduire les tomates en purée.; Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir le potiron et le poireau, ajouter les tomates et la branche de romarin, saler.; Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 min.; Lorsque la sauce est prête, retirer la branche de romarin, incorporer la crème fraîche et le parmesan et poivrer.; Cuire entre-temps les pennes ou rigatoni al dente, égoutter et disposer dans un; plat. Ajouter la sauce.

Penne au quatre fromage

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 70 grs de gorgonzola piquant; 50 grs d'emmenthal; 1 portion de fromage double crème; 50 grs de fontina; 50 grs de parmesan râpé; 30 grs de beurre; 125 ml. de crème fraîche sucrée; 500 grs de penne ou rigatoni; sel; zeste râpé d'un citron non traité; 6 c.à.soupe de vodka; poivre du moulin; muscade.
Instructions :: Couper tous les fromages, à l'exception du parmesan, en tranches fines; Les verser avec le parmesan et le beurre dans une casserole.; Ajouter la crème fraîche et mélanger à feu réduit jusqu'à ce que le tout soit fondu et crémeux.; Assaisonner de muscade.; Ajouter le zeste de citron.; Incorporer la vodka.; Cuire entre-temps les pâtes al dente.; Egoutter, verser dans un plat avec la sauce et poivrer.

Penne à la carbonara

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 150 grs de lard maigre non fumé(Pancetta); 4 c.à.soupe d'huile d'olive; 1/2 verre de vin blanc sec; 3 oeufs; 50 grs de; parmesan râpé; sel,; poivre du moulin; 500 grs de penne.
Instructions :: Couper le lard grossièrement.; Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir le lard.; Mouiller de vin blanc et laisser frémir quelques temps.; Casser et mélanger les oeufs dans un plat avec le parmesan et un peu de poivre.; Saler.; Cuire les penne al dente, les égoutter et les disposer dans un plat.; Ajouter le lard et verser par-dessus le mélange oeufs-parmesan. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu.; Conseil: Les Romains remplacent le parmesan par du pecorino (Goût plus prononcé).

Penne à la sauce piquante

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 800 grs de tomates pelées; 2 gousses d'ail; 1 oignon; 1 poivron rouge; 1/2 bouquet de persil; 4 c.à.soupe d' huile d'olive,sel; 500 grs de penne striées
Instructions :: Réduire en purée les tomates pelées.; Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher finement.; Couper le poivron en petits morceaux.; Hacher finement le persil. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.; Y faire revenir l'oignon et l'ail.; Ajouter les tomates et les poivrons, saler et mélanger.; Laisser cuire la sauce à feu doux 30 min. sans couvercle en mélangeant jusqu'à ce que le jus de tomates soit évaporé.; Cuire entre-temps les penne al dente, les égoutter et les disposer dans un plat.; Verser la sauce par dessus, et saupoudrer de persil.

Pâtes au Pistou

Ingrédients :: Choisir des pates plutot plates (tagliatelles par exemple); 1 yaourt (blanc, nature); 1 cs creme fraiche; 2-3 cs soupe d'huile d'olive; 1 gousse d'aail; du basilic (4 branches); 1 citron
Instructions :: Prendre les feuilles sur les tiges de basilic et les hacher menu.; Faire de meme avec la gousse d'ail, melanger le tout avec l'huile d'olive,; Puis l'incorporer dans le melange yaourt+creme+jus du citron; A faire de preference 1h avant de deguster (laisser au frais); Pour ceux qui n'aiment pas l'aail, on peut en attenuer le gout pressant en la gousse hachee dans un torchon en papier.; Servir avec les pates.

Pâtes fraiches

Ingrédients :: 400 g de semoule de ble; 4 oeufs; sel; 1 Cu a cafe d'huile d'olive; eau
Instructions :: Mettre la semoule dans le bol mixeur avec se sel (pincee). Casser les; oeufs un a un et verser l'huile. Touner jusqu'a obtenir un melange; homogene et ajouter de l'eau si necessaire. La pate doit former une; boule et ne doit plus coller.

Pâtes à la carbonara

Ingrédients :: pates (fraiches); 200 g de lard; 300g de Champignons de Paris (blancs)
Instructions :: Detailles le lard en petits des; Jetter les lardons dans une poelle bien, chaude; Laisser-les perdre leur graisse.; Une fois prets, mettres les de cote.; Preparer les champignons couper en fines lamelles.; Arroser les de jus de citron pour leur conserver leur blancheur, puis leur faire egalement perdre leur eau dans une poelle bien chaude et beurree.; Un fois l'eau evaporee, remettre les lardons,; Sales et poivres a volonte et ajoute a ce melange 100g de creme fraiche.; Laisser encore reduire... Verser alors sur les pates; Ceci s'agremente tres bien de Parmigiano rape

Ravioli à la facon abruzzes

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 1/2 oignon; sel; 2 clous de girofle; 6 c.à.soupe d'huile d'olive; 250 grs de hachis mélangé; 1/2 verre de vin rouge; 1 petite boite de tomates pelées(400 grs); 500 grs de ravioli; 50 grs de parmesan râpé; poivre du moulin
Instructions :: Eplucher l'oignon et l'ail et hacher celui-ci finement.; Piquer l'oignon de clous de girofle.; Faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter la viande, mouiller avec le vin et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé.; Réduire les tomates en purée, les ajouter à la viande, saler et laisser cuire le tout 1 heure.; Mélanger de temps en temps et ajouter éventuellement un peu d'eau.; Cuire entre-temps les ravioli al dente, les mélanger avec la sauce, les poivrer et les saupoudrer de parmesan.

Raviolis frits

Instructions :: Prenez des raviolis frais et faîtes-les frire à grande friture (la; Végétaline fait très bien l'affaire). Ils deviennent craquant et cloqués.; Sortez-les quand ils commencent juste à prendre de la couleur. Egoutter les bien et déposez-les dans une assiette garnie d'un papier absorbant.; Saupoudrez de sel et éventuellement de persil.; Pour servir en apéritif, on peut prendre des petites ravioles de Romans (au fromage). C'est extra.; C'est mon père qui a inventé (invente-t-on en cuisine ?) ce plat pour les soirées télé en famille : un grand saladier de raviolis frits au milieu de la table, pas d'assiettes, pas de couverts, pas de vaisselle !

Rigatoni avec saucisses et champignons

Ingrédients :: 6 oz (185 g) de rigatoni (environ 3 1/2 tasses); 1gousse d'ail, pelee; 3 c. a tab. d'huile d'olive; 2 tasses de champignons frais, haches grossierement; 2 saucisses italiennes; 1 c. a tab. de persil italien, hache; Sel et poivre au gout; 2 c. a tab. de beurre doux; Parmesan rape, au gout
Instructions :: Faites cuire les pates dans au moins 4 pintes (4 litres) d'eau bouillante; salee. Dans un poelon assez grand pour contenir les pates une fois cuites,; faites revenir l'ail dans l'huile. Quand l'ail est dore, pressez-le avec une; fourchette pour en extraire la saveur, et jetez-le. Ajoutez les champignons; et brassez. Pelez les saucisses et emiettez-les directement dans le poelon.; Ajoutez le persil, le sel et le poivre frais moulu, au gout. Faites cuire en; brassant sur feu moyen jusqu'a ce que les champignons et les saucisses soient; cuites, environ 10 minutes. Une fois les pates cuites, egouttez et ajoutez au; poelon. Brassez bien, parsemez de noisettes de beurre et laissez cuire a feu; doux environ 2 minutes. Servez avec du parmesan rape. Pour 2 ou 3 personnes.

Spaghettis aux courgettes

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: SPAGHETTIS AUX COURGETTES; 100 grs de poireau; 6 petites courgettes; 1/2 bouquet de persil; 5 à 8 feuilles de basilic ou 1 c.à.café d'origan; 6 c.à.soupe d'huile d'olive; sel; 125 ml.de bouillon de légumes; poivre du moulin; 500 grs despaghettis; 200 ml.de crème fraîche sucrée; 50 grs de parmesan râpé.
Instructions :: Laver le poireau et les courgettes, les couper finement. Hacher le persil et le basilic.; Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire suer le poireau, ajouter les courgettes et saler.; Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min.; Poivrer. Cuire les pâtes.; Réduire en purée les légumes et la crème fraîche au mixer.; Egoutter les pâtes, les verser dans un plat et les mélanger avec la sauce et parmesan.

Spaghettis aux tomates fraiches

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 800 grs de tomates charnues; 2 gousses d'ail; 6 c.à.soupe d'huile d'olive; sel, 10 feuilles de Basilic; poivre du moulin,; 500 grs de spaghettis ou linguine; 50 grs de Parmesan râpé
Instructions :: Couper chaque tomate en 6 morceaux.; Eplucher l'ail et le couper en morceaux. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.; Faire suer l'ail 30 secondes, ne pas laisser roussir.; Ajouter les tomates, saler et mélanger doucement. Laisser évaporer la sauce à feu doux, pendant 2 minutes.; Hacher les feuilles de Basilic,les ajouter à la sauce et laisser suer quelques secondes.; Poivrer. Cuire entre-temps les spaghettis ou les linguine al dente, égoutter et disposer dans un plat.; Verser la sauce.; Saupoudrer de Parmesan et mélanger doucement.

Spaghettis à la facon du pécheur

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 500 grs de moules; 500 grs de clovisses; 200 grs de calmars; 200 grs de seiches; 200 grs de crevettes; 1/2 bouquet de persil; sel; 8 c.à.soupe d'huile d'olive; 2 gousses d'ail; 1/2 piment rouge; 1/2 verre de vin rouge; 1/2 verre de vin blanc; 250 grs de tomates pelées en boîte; 500 grs de spaghettis
Instructions :: Bien brosser les moules à l'eau courante; Couper les calmars et les seiches en petits morceaux.; Décortiquer les crevettes.; Hacher finement le persil.; Mettre les clovisses dans une grande casserole avec 2 c.à.soupe d'huile d'olive.; Mettre les moules dans une deuxième casserole, également avec 2 c.à.soupe d'huile d'olive.; Retirer les couvercles et laisser cuire environ; 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts.; Jeter les coquillages fermés, sans jamais les ouvrir.; Débarrasser les coquillages des coquilles et filtrer le jus.; Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle.; Eplucher l'ail et l'écraser dans l'huile afin d'en exprimer le jus.; Oter l'ail.; Ajouter la moitié du persil et le piment finement haché.; Ajouter ensuite les seiches et les calmars et laisser cuire à feu réduit pendant 15 minutes.; Réduire les tomates en purée.; Lorsque le vin est évaporé, mélanger les tomates à la sauce.; Saler, laisser cuire 5 autres minutes et ajouter le jus des moules et éventuellement un peu de liquide de cuisson des spaghettis.; Cuire entre-temps les spaghettis al dente.; Les égoutter et les disposer dans un plat.; Saupoudrer avec le reste du persil. Bien mélanger le tout.

Spaghettis à la sauce tomate

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 800 grs de tomates pelées; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 4 c.à.soupe d'huile d'olive; sel; poivre du moulin; 500 grs de spaghettis; 50 grs de parmesan râpé
Instructions :: Réduire en purée les tomates pelées.; Eplucher l'ail et l'oignon, les hacher finement et les faire revenir dans l'huile d'olive chaude.; Ajouter les tomates, saler, laisser cuire à feu doux 30 min.,remuer de temps en temps jusqu'à ce que le jus des tomates soit évaporé.; Poivrer et saler.; Cuire entre-temps les spaghettis al dente, égoutter et disposer dans un plat.; Verser la sauce et saupoudrer de parmesan.

Spaghettis à la sicilienne

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 800 grs de tomates pelées, sel; 2 gousses d'ail; 10 feuilles de basilic; poivre du moulin; 500 grs de spaghettis; 3 c.à.soupe d'huile d'olive vierge; 50 grs de parmesan râpé
Instructions :: Réduire en purée les tomates.; Eplucher l'ail et l'ajouter en même temps que la moitié des feuilles de basilic.; Laisser cuire à feu doux et mélanger jusqu'à ce que le jus de tomates soit évaporé.; Poivrer.; Cuire entre-temps les spaghettis al dente, égoutter et disposer sur un plat de service.; Verser la sauce. Ajouter l'huile d'olive et saupoudrer de parmesan.; Décorer avec le reste des feuilles de basilic.

Spirales aux tomates et mozzarella

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 500 grs de tomates charnues; 250 grs de mozzarella; 1 gousse d'ail; 10 feuilles de basilic; 500 grs de spirales; 6 c.à.soupe d'huile d'olive vierge; sel; poivre du moulin.
Instructions :: Laver les tomates et les couper, avec la mozzarella en petits morceaux.; Eplucher les gousses d'ail et les hacher finement.; Laver les feuilles de basilic et les couper en morceaux à l'aide des doigts.; Cuire les spirales al dente,les égoutter et les disposer dans un plat.; Verser l'huile d'olive sur les pâtes afin qu'elles ne collent pas et incorporer l'ail.; Ajouter les tomates, le basilic et la mozzarella.; Assaisonner ensuite de poivre et de sel.

Tagliatelle aux asperges et haricots

Nb invités/Proportions : pour 4 personnes
Ingrédients :: 250 grs de haricots frais; 250 grs d'asperges, 1 oignon; 100 grs de lard fumé; poivre; 6 c.à.soupe d'huile d'olive; 1/4 de piment rouge; 125 ml.de bouillon; 1 verre de vin blanc sec; 400 grs de tagliatelles; sel; 50 grs de parmesan.
Instructions :: Laver les haricots et les asperges.; Eplucher les oignons, les hacher finement.; Couper le lard en fines tranches.; Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le l'oignon et le lard.; Ajouter le piment finement hacher et les haricots, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min..; Incorporer petit à petit le bouillon et le vin.; Ajouter les asperges, laisser cuire 15 min..; Saler et poivrer.; Cuire les tagliatelles al dente et mélanger avec la sauce.; Saupoudrer de parmesan.

Tagliattelles à la carbonara

Nb invités/Proportions : 4
Ingrédients :: la quantite habituelle de pates (tagliatelles ou spaghetti); 2 ou 300 grammes de lardons fumes; pour la sauce : deux oeufs, un sachet de parmesan, sel poivre.; de la crÉme fraiche
Instructions :: Faire cuire les pates al dente dans de l'eau salee (avec un filet d'huile d'olive dans l'eau si l'on le souhaite) ;; Dans une poele, frire les lardons. Le degre de cuisson, ca depent des gouts, moi je prefere quand c'est bien cuit ;; Dans un plat (type compotier), batre les oeufs avec le parmesan, le sel et le poivre (pas beaucoup de sel, mais une bonne dose de poivre, suivant les gouts bien sur) ;; Verser les pates bien egouttees dans le plat. Attendre une dizaine de secondes, puis bien remuer, et couvrir. Attendre une minute.; Ajouter les lardons, remuer, servir sans plus attendre.; Bien sur, laisser du parmesan a la disposition des convives !

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dernière mise à jour 03 Mar 1997