Ingrédients :
1/2 kg de pâte feuilletée- 1/2 kg de porc haché
- 1/2 kg de veau haché
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- un demi-verre de vin
- sel
- poivre
- muscade
- mie de pain
- lait
- 1 oeuf
- 25 g de beurre
Instructions :- La farce :
- Hacher finement l'oignon et le persil. Mélanger le porc, le veau, l'oignon, le persil, le vin, les épices et une poignée de mie de pain détrempée dans du lait et bien essorée. Malaxer le tout à la fourchette (pas à la main !). Avec la pâte, confectionner deux abaisses du diamètre du plat à tourte. En confectionner une troisième, très fine, d'un diamètre inférieur. de 2.5 cm à celui des précédentes. Beurrer et fariner le plat à tourte. Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf.
- Preparation:
- Mettre une abaisse sur le plat à tourte. Disposer la farce au centre, en ménageant un espace de 2.5 cm avec le bord de la pâte. Couvrir avec l'abaisse fine. En badigeonner le bord avec du blanc d'oeuf et rabattre les bords sur cette deuxième abaisse . Pratiquer dans ce couvercle quelques incisions et parsemer de flocons de beurre. Badigeonner les bords avec du blanc d'oeuf et couvrir avec la dernière abaisse. Ménager une cheminée au centre. Décorer la pâte à l'aide de deux fourchettes et badigeonner de jaune d'oeuf.
- Commencer la cuisson à four chaud (250°) pendant 15 mn, puis baisser la température à 200° et laisser pendant une heure, en surveillant la teinte de la pâte, que l'on couvrira au besoin de papier sulfurisé.
- Suggestions:
- Cette tourte est meilleure servie au sortir du four. Elle se servira avec une salade et si l'on est vraiment affamé, avec quelques roigabragelti.
Source: Mathieu (mathieuw@worldnet.fr)
(saisie: 08 Nov 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997