Cabillaud en cocotte

Nb invités/Proportions : 4
Ingrédients :: 4 filets de cabillaud; 3 cuillerees a soupe d'huile d'olive; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 4 tomates; bouquet garni; 1 verre de vin blanc sec; sel; poivre
Instructions :: Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Y mettre oignons et ail eminces, puis les tomates epluchees, epepinees et coupees en 4, le bouquet garni, le vin blanc.; Salez et poivrez a votre gout.; Laisser cuire doucement, 20mn, a decouvert.; Ajoutez les filets de cabillaud, laves et essuyes, laissez cuire 10 mn, a decouvert.; C'est tout. On peut servir avec du riz ou des pates fraiches, par exemple.; En cette saison, il y a interet a acheter des tomates epluchees en boite,; plutot que les choses rouges, dures et sans gout que l'on trouve fraiches.

Curry de cabillaud

Nb invités/Proportions : Pour 4 personnes
Ingrédients :: 3 c. à soupe d'huile d'arachide; 2 oignons moyens finement hachés; 4 gousses d'ail écrasées; 1 morceau de 2,5 cm de gingembre frais, pelé et finement haché; 6 piments verts coupés en deux et évidés; 1 c. à café de curcuma; 2 c. à café de coriandre en poudre; 1/4 de c. à café de poivre gris; 1/4 de litre de lait de noix de coco peu épais; 1 kg de darnes de cabillaud; 1/2 l de lait de noix de coco épais; 1 c. à café de sel; 2 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à café de sucre; 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraiche, hachées
Instructions :: Faites chauffer l'huile dans une grande casserole posée sur feu modéré.; Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons et, en tournant de temps en temps, faites-les revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.; Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments et faites revenir 3 minutes en tournant souvent.; Ajoutez le curcuma, la coriandre et faites revenir 2 minutes; Versez le lait de coco peu épais et tounez bien pour mélanger.; Ajoutez le poisson et portez le mélange à ébullition. Faites cuire 5 minutes à; découvert.; Incorporez avec précaution le lait de coco épais et le sel, réduisez bien le feu. Faites cuire 20 minutes à découvert ou jusqu'a ce que le poisson soit cuit et la sauce épaisse..; Retirez la casserole du feu et incorporer je jus de citron et le sucre.; Goutez le curry et rajoutez un peu d'assaisonnement si nécessaire.; A la cuiller, transvasez le curry dans un plat de service chaud.; Parsemez de feuilles de coriandre et servez aussitot.; Comme accompagnement : un riz nature.

Filet de cabillaud sur lit de carottes

Nb invités/Proportions : 4
Ingrédients :: 700 Gr. de cabillaud (ou autre); 100 Gr. de crevettes; 400 Gr. de carottes; 2 dl. de créme; 1 c.à c. de fécule de P.D.T; 1 c.à c. de jus de citron; 1 bouquet d'anet; 1 dl. de vin blanc; 1 c.à soupe de moutarde mi-forte
Instructions :: Couper les carottes en julienne (fine baguettes) et mettre au fond du plat,verser le vin; Couper les filets en cube, mettre dans le plat ajouter du sel, du poivre et le jus de citron; Ajouter les crevettes; Dans un bol mélanger la créme, la fécule et la moutarde puis verser cette liaison sur le plat; Mettre au four préchaufé (200 degré) pendant 25 minute sortir et soupoudré avec l'anet finement achée

[retour a la page d'acceuil]

dernière mise à jour 03 Mar 1997