Framboisette ardechoise

Ingrédients :: Pâte sucrée : 250 g de farine; 200 g de beurre; 1,5 g de sel; 100 g de sucre; 1 oeuf + 1 jaune; Sauce : 3 jaunes d'oeufs; 20 cl crème fraîche; 5 cl lait; 40 g de sucre; 40 g amandes de Provence en poudre
Instructions :: Pétrir ensemble - laisser reposer 2 heures.; Etaler la pâte et la mettre dans un moule à quiche de 20 cm.; Tapisser le fond de framboises.; Mélanger et verser la sauce sur la tarte.; Cuire à four doux (180°) environ 30 mn.

Pompe aux pommes

Nb invités/Proportions : 6/8
Ingrédients :: pâte brisée; Pommes
Instructions :: Pendant que la pâte repose dans un endroit frais, éplucher des pommes Canada; qu'il faudra épépiner et détailler en morceaux pas trop épais. Elles seront; sautées au beurre dans une poêle, sucrées et mises à refroidir.; Abaisser une partie de la pâte et lui donner une forme ronde. Garnir avec; les pommes.; Recouvrir avec une seconde abaisse faite avec le restant de la pâte. Souder; les bords. Dorer avec un oeuf battu.; Faire un trou au milieu de la pompe pour laisser échapper la vapeur.; Cuire au four à 220° - 230° pendant 3/4 d'heure.; Dans la région de Besse en Chandesse, on appelle ce délicieux gâteau PATE DE; POMMES, et la pâte brisée est remplacée par du feuilletage. Les pommes sont; mises crues et sucrées.

Tarte a la cannelle

Ingrédients :: 1 abaisse de pâte brisee; 1/4 l de lait; 125g de sucre; 2 jaunes d'oeufs; 2 a 4 cs de cannelle en poudre; 25 cl de creme liquide; 25g de sucre glace; 1 sachet de sucre vanille
Instructions :: Faire precuire la pate a blanc 10mn, th 6-7.; Pendant ce temps, remuerer les jaunes d'oufs et le sucre jusqu'a; ce que le melange blanchisse. Ajouter la cannelle (la quantite a; mettre depend de vos gouts : avec 4 cs, c'est tres fort en cannelle).; Incorporer le lait petit a petit.; Verser le melange sur la pate, et remettre au four 20mn.; Laisser refroidir.; Au moment de servir, battre la creme en chantlly. Ajouter le sucre; glace et le sucre vanille. Etaler la chantilly sur la tarte et; saupoudrer de cannelle.

Tarte a la ricotta et au citron

Ingrédients :: 100g de beurre; 220g de sucre en poudre; 100g de ricotta; 4 oeufs; 230g de farine; 2 cuilleres a cafe de levure; 1 citron; sucre glace
Instructions :: Beurrer un moule a gateau rond. Prechauffer le four à 180°C.; Melanger le beurre et le sucre jusqu'a ce qu'ils deviennent onctueux. Y BATTRE LA RICOTTA. (bien sur); Y ajouter les jaunes d'oeufs, un a un, et les battre. Ajouter 30g de farine, le jus de citron et le zeste. Melanger la levure dans le restant de farine et l'incorporer au melange; Monter les blancs en neige jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes. Les incorporer delicatement à la preparation.; Verser la preparation dans le moule. Cuire 45 minutes, ou jusqu'a ce que la lame d'un couteau introduite au centre du gateau en sorte propre.; Demouler pour le refroidir. Saupoudrer genereusement de sucre glace avant de servir.

Tarte alsacienne

Ingrédients :: 250g de farine; 1/2 sachet de levure; 200g de sucre; 100g de beurre mou; 3 pommes
Instructions :: Melanger tout ca sauf les pommes... il faut faire une pate bien homogene.; Ensuite, mettre la moitie de la pate au fond du moule, raper les trois pommes; par dessus, recouvrir du reste de pate, et mettre une 1/2 heure a four moyen.; Il faut que ca soit dore mais pas crame.

Tarte au citron meringuee

Ingrédients :: 150g de sucre; 75g de beurre; 2 citrons; 3 oeufs; 100g d'amandes en poudre; 1 pâte brisée sucrée
Instructions :: Au fouet, travailler les oeufs, le sucre le zeste des citrons (+ou- selon goût) et le jus d'un demi citron.; Quand le sucre est fondu, ajouter le beurre fondu tiède et les amandes ainsi que le reste de jus des citrons.; Abaisser la pâte brisée sucrée dans un moule à tarte et y verser cette préparation.; Mettre au four moyen environ 30 à 40 minutes.; Pour meringuer : couvrir la tarte cuite de 2 blancs battus en neige, très fermes avec une pincée de sel et 100 g de sucre en poudre.; Repasser la tarte au four doux environ 15 minutes puis terminer par quelques minutes de grill pour la couleur.

Tarte au sirop d'érable

Ingrédients :: 1 abaisse, non cuite; 2 oeufs; 250 ml de cassonade (sucre brun); 30 ml de farine tout usage; 250 ml de sirop d'erable; 325 ml de noix de Grenoble haches ou de pecans; 5 ml d'essence de vanille; 1 pincee de sel
Instructions :: Prechauffer le four a 205°C. Foncer un moule a tarte de 22 cm d'une; abaisse. Denteler les bords. Dans un grand bol, fouetter legerement les; oeufs. Dans un autre bol, melanger la cassonade et la farine. Incorporer; aux oeufs battus. Ajouter le reste des ingredients. Melanger et verser; dans l'abaisse. Faire cuire au four 35 a 40 minites. La tarte est cuite; lorsque la pointe d'un couteau inseree en son centre en ressort propre.; Pour faire plus sucre, servir avec une sauce au caramel.

Tarte au sirop d'érable (2)

Nb invités/Proportions : 2 tartes
Ingrédients :: 125 ml farine; 1 pincee sel; 375 ml sirop d'erable; 500 ml lait; 2 jaunes d'oeufs; 3 cuillere a soupe de beurre
Instructions :: Dans une casserole, melanger la farine avec le sel et le sirop d'erable. Ajouter graduellement le lait. Cuire au bain-marie en brassant constamment de 2 a 3 minutes, jusqu'a epaississement.; Battre les jaunes d'oeufs. Ajouter quelques cuillerees du melange chaud aux jaunes d'oeufs battus. Verser ensuite les oeufs battus dans le melange chaud et cuire de nouveau de 4 a 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter le beurre. Laisser refroidir.; Verser la moitie du melange dans une abaisse et recouvrir d'une autre abaisse. Proceder de la meme maniere pour la seconde tarte.; Cuire au four a 200 C (400 F) de 3 a 4 minutes. Reduire a 180 C (350 F) et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'a ce que la pate soit bien doree.

Tarte au sucre (1)

Ingrédients :: Pâte levée; -250g de farine; -10g de levure de boulanger; -5cl de lait, 50g de; sucre, 100g de beurre, 2 oeufs; -1 pincée de sel; Garniture; -1 oeuf; -100g de sucre; -50g de beurre
Instructions :: Préparer d'abord le levain : dans un petit bol, délayer la levure avec le lait tiédi et ajouter un peu de farine. On doit obtenir une pâte molle, la mettre dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.; Dans une terrine, placer la farine et le sel, creuser un puits au milieu et y mettre le sucre, le beurre ramolli et les oeufs. Mélanger le tout puis incorporer le levain.; Bien travailler la pâte. La mettre en boule et la laisser dans la terrine. Couvrir avec un linge, mettre dans un endroit tiède et laisser lever pendant environ trois heures.; Etendre la pâte au rouleau, en lui donnant une forme ronde et la poser dans un grand moule à tarte. Laisser lever encore une heure.; Battre l'oeuf de la garniture et l'étaler sur la pâte. La saupoudrer de sucre et parsemer sur le dessus le beurre coupé en petits morceaux.; Cuire à four moyen ( th. 5 - 150 degrés ) pendant 25 minutes environ, la tarte doit être dorée.

Tarte au sucre (2)

Nb invités/Proportions : pour une tarte d'environ 30 cm de diamètre
Ingrédients :: 320 g pâte brisée; 1 oeuf; 40 g beurre; Sucre semoule
Instructions :: Abaisser la pate en rond, aussi finement que possible. Piquer l'abaisse, la retourner pour en foncer la tourtiere beurree. Former un bord, le dorer a l'oeuf. Prechauffer le four a 210 degres.; Sur la pate, etaler une couche de sucre en poudre d'environ 3 mm, l'humecter d'eau (dans le cas d'une tarte de 30 cm, environ 100 a 120 ml), en procedant avec les doigts comme lorsqu'on humecte du linge pour le repasser. Il doit y avoir des endroits bien mouilles, et des endroits de sucre sec. Parsemer enfin de noisettes de beurre.; Introduire dans le four, laisser cuire 18 a 20 minutes. Demouler sur grille a la sortie du four.; Se sert tiede ou froide.

Tarte aux marrons et aux poires

Ingrédients :: pâte sablée; 250 g de crème de marrons; quartiers de poires; amandes effilees
Instructions :: Cuire à blanc le fond de tarte (20 cm de diamètre). Etaler la creme de marrons; Disposer les quartiers de poires en forme de fleur en les enfonçant légèrement.; Mettre entre chaque quartier, quelques amandes effilées, grillées.; Saupoudrer légèrement de sucre glace.

Tarte aux noix

Ingrédients :: 3 oeufs; 1 pincée de sel; 2/3 Tasse (165 ml)de cassonade bien tassée (vergeoise); 1 Tasse (250ml) de sirop de maïs; 1/3 Tasse (80ml) de beurre fondu; 1 Tasse (250ml) de cerneaux de noix; 1 fond de tarte cru.
Instructions :: Battre les oeufs. Ajouter le sel, la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Bien battre en crème.; Etaler les noix dans le fond de tarte et verser le mélange dessus.; Cuire 50 min. à 350°F (177°C)

Tarte aux pommes a l'alsacienne

Nb invités/Proportions : pour une tarte d'environ 28 cm de diamètre
Ingrédients :: Environ 200 g de pâte brisée; 4 ou 5 belles pommes; 30 cl de crème fraîche liquide; environ 70 g de sucre en poudre; un peu de Canelle
Instructions :: Eplucher les pommes et les couper en quartiers (8 par pommes).; Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Disposer les pommes en cercles concentriques et saupoudrer de sucre en poudre (pas trop, les pommes sont déjà bien sucrées).; Faire préchauffer le four (thermostat 7 - 8) et placer la tarte à four chaud jusqu'à ce que les pommes commencent à dorer (environ 30 à 40 minutes).; Sortir alors la tarte et arroser les pommes de crème fraîche puis remettre l'ensemble au four pour environ 15 minutes.; Lorsque la cuisson est terminée, saupoudrer de canelle. Vous pouvez déguster tiède avec un peu de glace à la vanille (maison bien entendu)...

Tarte poires chocolat

Ingrédients :: 1 pâte brisée; 125 gr. de chocolat noir; Une grande boite de poires au sirop; 2 jaunes d'oeufs; 2 dl de creme fraiche liquide; 1dl de lait; 1 sachet de sucre vanillé
Instructions :: Faire fondre le chocolat avec 2 cuil. a soupe de jus de poires.; Etalez le chocolat fondu sur le fond de tarte.; Coupez les poires en fines lamelles, disposez-les sur le chocolat.; Battez les 2 jaunes d'oeufs avec la creme fraiche, avec le lait, et le sucre vanille.; Versez le tout sur les poires et chocolat.; Faites cuire à four chaud (200°), 40 mn environ.; Saupoudrez la tarte avec du sucre cristalisé et repassez quelques minutes au four.; Servez tiede ou froid.

Tarte tatin

Ingrédients :: 5 a 6 pommes Canada grises; 1 feuilletage; 100g beurre; 200g sucre
Instructions :: Peler et evider les pommes en quarts. Le choix des Canada grises est capital car les autres varietes rendent de l'eau et la recette tourne a la compote.; Dans un moule a bords hauts (si possible Tefal) faire un caramel avec le beurre, le sucre et un petit demi-verre d'eau : fondre le beurre a feu vif et melanger au sucre; ajouter l'eau. Toujours a feu vif, attendre que le melange caramelise en veillant a ce que le beurre ne brule pas. Il n'y a pas de probleme si le sucre est bien incorpore au beurre. Si le caramel ne s'est pas forme au bout de 2 a 3 minutes, c'est que le feu n'est pas assez fort.; A part, disposer les quarts de pomme au fond du moule, jolie face tournee vers le fond. Bien serrer les pommes, mais ne pas empiler (un seul etage de pommes). Suivant leur taille, il en faut 5 ou 6. Boucher eventuellement de gros trous par des plus petits morceaux.; Laisser 30 minutes decouvert a feu moyen. Prechauffer pendant ce temps le four th.6.; Hors du feu, appliquer le feuilletage en l'enfoncant un peu sur le tour. Mettre au four jusqu'a ce que le feuilletage brunisse (environ 15 minutes).; Demouler A FROID et servir tiede, eventuellement avec de la creme epaisse.

Tarte à la banane

Ingrédients :: un fond de tarte en pâte brisée; 4 bananes; 1 citron; 100 g de raisins secs (facultatif); 50 g d'amandes effilées; 3 oeufs; 75 g de crème fraîche; 100 g de sucre en poudre; un petit verre de rhum; une pincée de canelle en poudre
Instructions :: Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes.; Pelez les bananes, coupez-les en rondelles, citronnez-les et répartissez-les sur le fond de tarte.; Eparpillez par-dessus les raisins gonflés à l'eau tiède et les amandes effilées.; Mélangez les oeufs, la crème et le sucre.; Joignez le rhum et la canelle, versez sur les fruits.; Faites cuire 30 minutes environ à four chaud (200°C).

Tarte à la rhubarbe

Nb invités/Proportions : 6 personnes environ (moule de 28cm de diam.)
Ingrédients :: 500g de rhubarbe; 3 pommes reinettes; 2 bananes tres mures (toutes molles, voire presque noires,elles ont un gout plus fort, et sont plus sucrées); sucre
Instructions :: Faire cuire la rhubarbe avec les pommes reinettes,les bananes et un peu de sucre pour faire une compote.; Garnir le moule avec de la pâte feuilletée ou sablée, la compote et garnir de rhubarbe coupée en dés, saupoudrer de sucre, et faire cuire au moins une 1/2 h.; La banane va "sucrer" la rhubarbe très acide, et ca donne un petit gout particulier à cette tarte classique.; Les trés gourmands pourront servir ça avec une boule de glace à la vanille ou avec de la crème anglaise.; Nota. Attention la compote risque d'être très liquide à cause de la rhubarbe qui rend beaucoup d'eau, dans ce cas ajouter un peu de sucre gélifiant (sucre à confitures) dans la compote avant de garnir la tarte.

Tartelettes au chocolat

Ingrédients :: Pâte:; Garniture:
Instructions :: Préparer la pâte.; L'étendre au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 2 a 3 mm.; En garnir 6 moules a tartelettes beurres.; Dans une terrine, travailler les oeufs entiers avec le sucre, ajouter le cacao; tamise , les amandes, le beurre juste fondu et le cognac.; Garnir les moules de cette preparation, saupoudrer le dessus de sucre glace; et faire cuire a four moyen th6 pendant 18 a 20 minutes environ.; demouler a froid.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997