Ingrédients :
250 g de lièvre- 250 g de chevreuil
- 250 g de perdrix
- 250 g orignal
- 250 g de lard salé haché
- 2 kg de pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches
- 1 gros oignon émincé
- Abaissés de pâte brisée
- Marinade:
1 l de vin rouge sec- 1 poignée de gros sel marin
- 6 gros oignons en tranches
- Thym
- Clou de girofle
- Feuille de laurier
- Cannelle, baies de genievre
- Bouillon
- 2 l d'eau
- Les os du gibier encore un peu garnis
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de celeri
- Sel
- Poivre
Instructions :- Voici la variante traditionelle (Six-pates du Lac St-Jean) faite avec du gibier.
- Laisser mariner la viande désossée et coupée en cubes pendant 24 heures dans la marinade.
- Tapisser la tourtière ou un gros chaudron en fonte avec la première abaissé; deposer une rangée de pommes de terre, quelques tranches d'oignons; recouvrir avec un rang de gibier sur lequel on dépose le quart du lard salé;
- Recommencer l'opération pour chaque type de viande de chasse; recouvrir avec la seconde abaissé; sceller les bords à l'eau ou au lait; découper un cercle de pâte au centre de l'abaissé supérieure et verser le bouillon (*) presque à ras bord; couvrir; enfourner à 160 oC pendant 3 heures.
- Enlever le couvercle et laisser dorer la pâte.
- (*) Pour le bouillon: mettre tous les ingredients dans une casserole et laisser frémir pendant 2 heures; filtrer; ajouter le jus de la marinade (passée à l'étamine) dans la proportion 1/4 de marinade pour 3/4 de bouillon; rectifier l'assaisonnement.
- Voir aussi Tourtière du Lac St-Jean
Source: Rene Gagnaux (Rene.Gagnaux@p10.f320.fn.alphanet.ch), [fr.rec.cuisine]
(saisie: 14 Feb 1997)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997