Baekenofe

Nb invités/Proportions : 5/6
Préparation :: Preparation et cuisson : 3 H 30
Ingrédients :: Echine ou épaule de porc 500 g; Epaule de mouton sans os 500 g; Poitrine de boeuf désossée ou paleron 500 g; Pommes de terre 1 kg; Oignons 250 g; Deux gousses d'ail; Vin blanc d'Alsace sec 50 cl; Un bouquet garni; Persil; thym; laurier; sel; poivre
Instructions :: Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre.; Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc. Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant deux heures à deux heures trente.; Servir tel quel, dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.; remarque : Suivant le goût, on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc.; Que signifie Bäckeofe ?; Four du boulanger. L'origine de ce plat s'explique aisément : autrefois, la lessive accaparait, surtout le lundi, toute l'activité de la ménagère. Aussi résolvait-elle le problème de la cuisine familiale en portant chez le boulanger, (lequel avait fini sa cuisson depuis fort longtemps), sa terrine garnie qui cuisait alors lentement dans le four, sans qu'elle ait d'autre souci que de la faire chercher par un de ses enfants quand midi sonnait à l'horloge du clocher de l'église.

Baekenofe (2)

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: Préparation: 30; Cuisson: 4 h; Attente: 12 h
Ingrédients :: 500 g d'épaule d'agneau désossée; 500 g d'échine de porc désossée; 500 g de poitrine de boeuf; 1 kg de pommes de terre; oignons; 4 carottes; 2 poireaux; 1 feuille de laurier; 15 cl de vin blanc d'Alsace; 1 c à soupe de saindoux; sel; poivre; Pour la marinade:
Instructions :: Pelez 2 oignons. Emincez le premier, piquez l'autre des clous de girofle.; Epluchez l'ail.; Coupez les viandes en morceaux.; Placez-les dans un saladier.; Ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le persil, le bouquet garni.; Salez, poivrez.; Versez 50 cl de vin.; Couvrez, laissez mariner 12 h.; Le jour même, placez une cocotte en terre et son couvercle dans de l'eau froide 15 mn.; Sinon utilisez une cocotte en fonte.; Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C).; Nettoyez et rincez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les 2 oignons.; Coupez-les en rondelles.; Réservez les oignons.; Egouttez puis enduisez la cocotte de saindoux.; Disposez, en couches, les pommes de terre mélangées aux carottes et aux poireaux, l'oignon et les viandes.; Salez, poivrez entre chaque couche. Terminez par les pommes de terre.; Ajoutez la feuille de laurier.; Arrosez de 15 cl de vin.; Complétez avec de l'eau au besoin pour que la dernière couche soit juste recouverte.; Couvrez et laissez cuire 4 h au four.; Servez dans la cocotte.

Boulettes de viande

Ingrédients :: 3 racines ou graines de coriandre; 5 gousses d'ail; 5 grains de poivre; un peu de noix de muscade râpée; 1/2 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée ou 1 tasse de viande de porc hachée; 1 oeuf battu; 1/2 de tasse de lard gras coupé en petits dés; 1 c à café de feuilles de coriandre hachées ou de laitue ou de persil haché; 1 c à café d'échalotes hachées; 2 c à café de nuoc mam; farine; saindoux pour frire
Instructions :: Piler les racines de coriandre, l'ail et le poivre en grains.; Ajouter la noix de muscade et les viandes.; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau). Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam.; Bien mélanger le tout et rouler en petites boulettes.; Les rouler dans la farine et les frire dans le saindoux chaud.; Quand elles sont bien dorées, les retirer et les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses.; Servir chaud.

Cazuela de chancho (mexique)

Ingrédients :: 1 kg de viande de porc; 6 pommes de terre; 1 carotte; 6 morceaux de courge; origan sec; poivre; sel; 2 cuillères d'huile; 3 cuillères de farine de maïs; un bouquet de persil et de céleri; 1 cuillerée d'oignons hachés; 1 morceau de poivron
Instructions :: Faire revenir dans l'huile l'oignon ajouter les condiments, le bouquet de persil, le poivron, la carotte.; Ajouter la viande, 6 tasses d'eau bouillante et laisser 20 minutes sur le feu.; Lorsque la viande est cuite ajouter les pommes de terre, la courge et la farine de maïs.

Civet de porcelet

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: Préparation: 15 mn; Cuisson: 1 h 30 à 2 h
Ingrédients :: 1,500 kg de porcelet (échine, épaule, etc.); 150 g de lard demi-sel ou 2 cuillerées à soupe de saindoux; 6 oignons moyens; 1 gousse d'ail; 1 bouquet garni; 2 cuillerées à soupe de farine; 1 bouteille de vin rouge; 1 dl de sang de porc, (chez le charcutier); sel; poivre; muscade
Instructions :: Découpez le lard en lardons, faites-les fondre dans la cocotte à feu très modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.; Retirez-les.; Dans leur graisse faites raidir le porcelet coupé en morceaux, sans le laisser prendre couleur.; Saupoudrez de farine qu'elle commence à blondir, mouillez avec le vin, et un peu d'eau pour recouvrir les chairs.; Amenez à ébullition, ajoutez les assaisonnements, salez, poivrez, muscadez, remettez les lardons.; Couvrez.; Faites mijoter 1 heure 30 à 2 heures.; Dix minutes avant de servir, délayez le sang avec quelques cuillerées à soupe de sauce et, hors du feu, versez-le dans la préparation. Mélangez, remettez à feu à feu doux en remuant de temps en temps.; Rectifiez l'assaisonnement.; Servez avec pâtes au beurre ou pommes à l'anglaise.; Si vous achetez du porc au lieu du porcelet, faites-le cuire au moins 2 heures pour que la chair soit moelleuse.

Colombo de porc

Instructions :: Coupez en morceaux la viande.; Assaisonnez avec de l'ail, du poivre, du sel, du piment et du citron.; Ajoutez la poudre de colombo.; Laisser mariner 1 h.; Hachez finement les épices: cives, oignons, thym, persil et dans une cocotte contenant de l'huile, mettez les épices à revenir quelques minutes à feu doux.; Déposez dans la cocotte les morceaux de viande, 2 ou 3 pommes de terre (ou aubergines), laissez revenir.; Ajoutez de l'eau à hauteur et laissez cuire.; Au moment de servir ajoutez un jus de citron.

Colombo de porc (créole)

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: Cuisson 45 mn
Ingrédients :: 1,2 kg d'épaule de porc coupée en morceaux; 3 c à s. de poudre de colombo (mélange d'épices); 4 c à soupe d'huile; 2oignons; 1 c à soupe de sucre de canne; 1 bouquet de cives; 1 piment; 1 citron vert; 1 bâton de cannelle; 4 brins de persil plat; sel; poivre
Instructions :: Pelez et émincez les oignons.; Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez le sucre et faites revenir les oignons et les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés.; Ajoutez la poudre de colombo, les cives pelées et ciselées, le jus du citron, le piment épépiné et la cannelle entière.; Mouillez avec 2 verres d'eau.; Couvrez et laissez mijoter 45 mn environ.; Salez et poivrez à mi-cuisson.; La poudre de colombo est un mélange d'épices: ail, coriandre, piment, curcuma, pulpe de mangues séchée et cannelle qui correspond au curry de l'Inde.

Côtes de porc au confit de tomates

Instructions :: Coupez en morceaux 1 kg de tomates pelées et épépinées.; Faites les cuire une heure dans une casserole couverte avec de l'ail, du thym, du laurier, du sel et du poivre.; Faites griller 4 côtes de porc après les avoir enduites d'huile.; Servez-les avec le confit de tomate.; Accompagnez de pommes vapeur.

Côtes de porc au curry

Ingrédients :: 4 côtes de porc; 1 dl de crème; du sel; du poivre; une cuillerée à café de curry; 100 g de beurre; quelques olives noires du persil
Instructions :: Assaisonnez les côtes de porc, passez les dans du curry et faites cuire dans une poêle contenant du beurre.; Dégraissez la cuisson, ajoutez la crème, dressez les côtes sur un plat, nappez les avec la sauce et garnissez avec les olives et le persil.; Servez avec des pommes chips ou des pommes frites.

Côtes de porc au poivre vert

Instructions :: Ecrasez 50 g de poivre vert et frottez-en 4 côtes de porc.; Laissez reposer 1 h pour que la viande s'imprègne bien du parfum du poivre.; Faites chauffer 30 g de beurre et mettez-y les côtes.; Laissez-les cuire 15 mn environ en les retournant à mi-cuisson.; Déglacez la poêle avec 3 c à soupe de vin blanc sec (ou d'eau).; Accompagnez d'une purée de pommes de terre.

Côtes de porc aux choux de bruxelles

Ingrédients :: 4 côtes de porc; 800 g de choux de Bruxelles; 100 g de lard salé; 100 g de beurre; sel poivre; muscade; un filet de vinaigre; persil haché
Instructions :: Après les avoir nettoyés, faites cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée et légèrement vinaigrée.; Egouttez-les.; Faites fondre dans un peu de beurre le lard coupé en petits lardons.; Ajoutez-les choux de Bruxelles et faites-les colorer.; Ajoutez sel, poivre et muscade.; D'autre part, faites cuire les côtes de porc dans une poêle contenant du beurre.; Assaisonnez.; Dressez sur un plat avec les choux aux lardons et des pommes vapeur persillées.; Arrosez avec la cuisson des côtes de porc déglacée.

Côtes de porc aux herbes

Préparation :: Préparation 15 minutes, 1 heure d'avance; Cuisson 30 minutes
Ingrédients :: 6 côtes de porc de 180 g environ; sel; poivre; herbes de Provence; 1 c à soupe de saindoux; 60 g de beurre
Instructions :: Salez et poivrez les côtelettes saupoudrez chaque face d'une pincée d'herbes il en faut très peu.; Appuyez pour les faire adhérer, laissez macérer au frais pendant 45 minutes à 1 heure.; Faites dorer les côtelettes à la poêle au saindoux sur feu modéré,; Lorsque la bonne couleur est atteinte ne vous préoccupez pas de la cuisson complète.; Disposez les côtelettes dans le plat de service, couvrez, mettez au four chaud 200° (6 au thermostat) pendant 10 minutes pour terminer la cuisson.; Au moment de servir dispersez le beurre sur les côtelettes.; Présentez en même temps desharicots frais écossés ou secs, bien beurrés, saupoudrez de persil haché avec un soupçon d'ail.; Toute la délicatesse de cette préparation est contenue dans l'usage modéré des herbes employées.

Côtes de porc aux poivrons

Instructions :: Faites blanchir à l'eau bouillante, 5 mn, 3 poivrons épépinés et coupés en quatre.; Faites fondre à l'huile 2 oignons émincés, ajoutez les poivrons, sel, poivre, bouquet garni, puis 500 g de tomates en quartiers.; Laissez mijoter 20 mn.; Faites cuire au beurre 4 côtes de porc salées et poivrées.; Servez la viande avec les légumes.

Côtes de porc aux pommes

Instructions :: Faites dorer rapidement au beurre 4 côtes de porc salées et poivrées.; D'autre part, épluchez et coupez en lamelles 4 pommes (reinette de préférence).; Rangez-les dans un plat beurré.; Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de cannelle.; Arrosez du jus de cuisson des côtes, disposez la viande par-dessus et faites cuire au four à couvert jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Côtes de porc charcutières

Ingrédients :: 3 côtes de porc; 1/3 de verre de vinaigre; 2 tomates; 2 échalotes hachées; 1 gousse d'ail écrasée; 6 cornichons; 4 oignons blancs; crème fraîche
Instructions :: Saisir les côtes de porc, saler, poivrer, leur faire prendre couleur.; Les retirer de la poêle.; Y mettre les oignons blancs coupés en 4, les échalotes, l'ail, le vinaigre, les tomates coupées en petits morceaux, les cornichons coupés en rondelles.; Laisser mijoter un peu sans couvrir, saler,poivrer.; Remettre les côtes dans la sauce et cuire 20 mn sans couvrir.; On peut ajouter un peu de porto pour enlever l'acidité, puis ajouter de la crème fraîche.; Remettre les côtes 5 mn.

Côtes de porc en sauce

Instructions :: Faites dorer à la poêle pendant 7 à 8 minutes de chaque coté.; Salez et poivrez.; Ajoutez une boite de sauce tomate ou moutarde, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu très doux.; Servez avec des pommes frites.

Côtes de porc à la hollandaise

Ingrédients :: 6 côtes de porc; sel; poivre; 150 g de beurre; Sauce:; 900 g de haricots verts surgelés; 30 g de beurre; sel; 2 c à soupe de chapelure; 6 demi-abricots au sirop; 300 g de long grain
Instructions :: Mettez les haricots à cuire dans de l'eau bouillante salée.; Faites cuire le riz à la créole.; Préparez une sauce tomate: pelez, épépinez et coupez les tomates en petits morceaux.; Nettoyez et coupez les oignons en mirepoix.; Faites-les revenir dans le beurre sans prendre couleur, durant quelques minutes.; Ajoutez les tomates, les sel, poivre, le poivre, le thym, le laurier et laissez cuire doucement durant 20 mn.; Dans une grande poêle,chauffez le beurre et faites-y cuire les côtelettes durant 4 ou 5 mn sur chaque face, suivant leur épaisseur.; En dernière minute, augmentez la flamme et dorez bien les deux faces.; Disposez les côtelettes sur le plat de service chauffé, posez sur chacune un demi-abricot.; Faites dorer la chapelure dans le beurre de cuisson, et versez-la sur les côtelettes.; Servez à part le riz, la sauce tomate et les haricots égouttés que vous aurez mélangés avec le beurre frais.

Côtes de porc à la marjolaine

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 4 côtes de porc; 4 c à soupe d'huile; un bouquet de marjolaine (origan) ou 1 c à soupe de marjolaine séchée; sel; poivre
Instructions :: Badigeonnez les côtes de porc avec l'huile aromatisée avec la marjolaine et assaisonnée.; Laissez mariner 1 h.; Faites griller ensuite les côtes au gril ou au barbecue, de chaque coté.; Servez avec des tomates grillées, saupoudrées de marjolaine et d'un peu d'ail haché, ou avec des pâtes.; N'oubliez pas de faire chauffer votre gril avant d'y déposer la viande.; Si la cuisson se fait au barbecue, le feu doit être vif mais sans flamme.

Côtes de porc à la rhubarbe

Ingrédients :: 1 kg de rhubarbe; 4 côtes de porc; 50 g de beurre; sel; poivre; 1 morceau de sucre
Instructions :: Nettoyez la rhubarbe, coupez-la en morceaux et faites les blanchir 5 mn à; l'eau bouillante; égouttez-les.; D'autre part, faites cuire les côtes de porc à la poêle de la manière habituelle, retirez-les quand elles sont cuites et gardez-les au chaud.; Dans le jus de cuisson, faites cuire la rhubarbe avec le morceau de sucre, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.; Servez avec les côtes de porc.

Enchaud Perigourdin

Préparation :: Cuisson : 1h15/1h30 en autocuiseur (x 2.5 ou 3 pour cuisson conventionnelle)
Ingrédients :: 1k500 de filet de porc désossé et non ficelé; thym effeulle; 6 ou 7 gousses d'ail; sel, poivre; 250 gr de lard gras coupe en lamelles; 1/2 feuille de laurier; Ficelle fine ou gros fil blanc
Instructions :: La veille (ou l'avant veille) etalez le filet. Eparpillez dessus quelques pincees de thym et gousses d'ail ecrasees. Salez et poivrez.; Roulez le filet sur lui meme pour bien enfermer les aromates et ficelez assez serre. Couvrez et laissez macerer au frais; Cuisson: dans l'autocuiseur, sur feu doux, faire revenir legerement le filet sans autre matiere grasse que le lard gras en lamelles. Ajouter sel, poivre, laurier, fermer l'autocuiseur et laissez mijoter doucement de 1 h 15 a 1 h 30 a partir du chuchotement de la soupape.; Mettez la viande tres cuite dans un recipient la contenant juste (saladier, terrine). Arrosez avec tout le jus de cuisson tamise, si possible, pour eliminer les aromates. Laissez refroidir completement jusqu'au lendemain; Presentez l'enchaud decoupe en tranches, avec crudites, salade et cornichons; Il est egalement indique que dans le cas ou l'on souhaite en consommer une partie tout de suite et conserver le reste, il est preferable de couper l'enchaud lorsqu'il est chaud et de mettre les 2 morceaux et le jus de cuisson dans deux recipients separes

Escalopes de porc aux saveurs des iles

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 600 g de filet mignon de porc; 1 ananas; 180 g de riz long; 40 g de beurre; 100 g de crème fraîche; 1 cube de bouillon de volaille; 1 cuillerée à café de poivre en grains (noir, vert et rose); 1 c à café d'huile; ciboulette; sel; poivre
Instructions :: Eplucher l'ananas, prélever 8 tranches fines; les couper en 2, le reste en petits dés.; Préparer 1/2 l de bouillon de volaille avec le cube puis y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, l'égoutter, ajouter 20 g de beurre, la ciboulette ciselée et les dés d'ananas.; Dans le morceau de filet mignon, trancher 4 escalopes; les cuire à l'huile et au beurre en leur donnant une belle coloration; ensuite retirer la graisse de cuisson de la poêle puis déglacer cette dernière avec le rhum, ajouter la crème, le poivre en grains, le sel et le poivre; faire réduire sur feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce homogène.; Pour servir, napper les escalopes de sauce, ajouter le riz et les demi tranches d'ananas.

Filet de porc à l'ananas

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Cuisson: 50 minutes
Ingrédients :: 1 filet mignon ou filet rôti de 400 g; 8 à 10 tranches de lard; 1 ananas; 6 cuillères à soupe de consommé de volaille; 2 cuillères à soupe de miel; 2 cuillères à soupe d'huile; 50 g de beurre
Instructions :: Epluchez l'ananas, coupez une moitié en morceaux et passez l'autre au mixer, réservez.; Enroulez les tranches de lard autour du filet, ficelez le tout.; Faites revenir le filet lardé dans une cocotte avec l'huile jusqu'à légère coloration.; Placez-le ensuite au four à 150° th 5 pendant 35 à 40 mn.; Déglacez les sucs de la cocotte avec le bouillon de volaille et la moitié de la purée d'ananas, réduire d'un quart, salez, poivrez, réservez.; Mélangez la purée d'ananas restante avec le miel et badigeonnez le filet toutes les 10 minutes.; Poêlez les morceaux d'ananas dans le beurre.; Après cuisson du filet, retirez la ficelle, disposez-le sur un plat de service avec la sauce chaude. Servez avec les morceaux d'ananas, de la semoule de couscous et des brocolis.

Filet mignon

Nb invités/Proportions : 6 a 8 personnes
Ingrédients :: Un gros filet mignon ou deux petits (env. 1kg en tout); Du romarin frais; Du sel et du poivre; Pour la farce, à peu près 500 g de légumes, choisis parmi les suivants:
Instructions :: Quelques heures avant ou la veille, sauter les légumes dans l'huile d'olive, ajouter les herbes, saler, poivrer. Laisser refroidir.; Sur le plan de travail, étaler une feuille de plastique alimentaire.; Y arranger les légumes en une tresse d'une longueur un peu plus petite que celle du filet mignon*.; Refermer le plastique sur les legumes pour obtenir un boudin d'environ 3-4 cm de diametre.; Serrer les extrémités de la feuille plastique, placer l'ensemble au congélateur.; Une fois que la tresse est dure, préparer le filet mignon.; L'ouvrir dans le sens de la longueur**, comme un porte-feuille.; Assaisonner de sel et de poivre.; Enlever le platique autour de la tresse de légume, inserer la dans le filet.; Refermer celui-ci et ficeller l'ensemble.; Faire brunir la viande dans une sauteuse puis la placer dans un plat allant au four.; Faire cuire au four: 200°C ou 375°F pendant 15 a 20 minutes.; Laisser reposer 5 minutes avant de couper.; Servir en tranches assez épaisses accompagnées d'un coulit de tomates et de pate, par example.; *Le filet risque de retrecir a la cuisson.; **si l'on utilise deux petits filets, ne pas les ouvrir mais placer la tresse entre les deux et refermer l'ensemble.

Filet mignon de porc grillé au barbecue

Ingrédients :: Marinade:
Instructions :: Laisser mariner 1 ou 2 filets mignons de porc (350-400 g chacun) pendant quelques heures (au frais); Griller au barbecue une vingtaine de minutes (plus ou moins, en fonction de la chaleur de la braise et de l'épaisseur de la viande), en les retournant toutes les 4-5 minutes. Mouiller de marinade de temps à autre pendant la cuisson.; Pour servir, couper en petites tranches rondes, épaisses d'un centimètre environ.

Filet mignon à l'alsacienne

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 1 filet mignon de porc ou de veau; 800 g de choucroute cuite; 20 g de beurre; 5 cl d'huile; 1 oignon; 1,5 dl de vin blanc sec; thym; laurier; sel; poivre
Instructions :: Dans une cocotte, faire dorer sur les deux faces le filet mignon à l'huile et au beurre, saler et poivrer; couvrir puis continuer la cuisson sur feu doux.; Faire réchauffer la choucroute avec 1 dl de vin blanc, ajouter le thym et le laurier.; Après 10 minutes de cuisson, mettre le filet mignon sur la choucroute et cuire encore 8 minutes.; Jeter la graisse de la cocotte, ajouter l'oignon finement haché, déglacer avec le vin blanc et ajouter ce jus à la choucroute.; Servir bien chaud.

Jarret de porc fermier au miel

Ingrédients :: 2 jarrets de porc; 1 oignon; 60 g de céleri-rave; 2 gousses d'ail; 1 branche de thym; 1 kg de carottes; 1 blanc de poireau; 3 tomates bien mures; 2 l de bouillon de boeuf; 5 cl d'huile d'arachide; 3 cl de vinaigre de xeres; 50 g de miel; sel; Marinade:
Instructions :: (Cuisiner, octobre 1994, saisi par Rene Gagnaux); La veille mettre à mariner dans un plat le jarret coupé en rouelles par le boucher avec épices, soja et huile de sésame. Saler légèrement. Recouvrir et entreposer au froid toute la nuit.; Dans un sautoir verser les 3/5 de l'huile. Faire colorer vivement le jarret puis le débarasser du recipient. Couper la garniture (1 carotte, oignon, poireau, celeri-rave) et la faire colorer dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'elle soit brune.; Disposer la garniture dans un plat à bords élevés. Ajouter jarret, thym, ail, tomates coupees grossièrement et mouiller de bouillon de viande. Saler légèrement. Mettre à braiser 3 h 30 au four à 130 degres, sans couvrir.; Pendant la cuisson, arroser et mélanger régulièrement jarret et garniture, le dessus devant être légèrement 'caramelisé'.; Au terme de la cuisson débarasser la viande. Filtrer le jus de cuisson, le conserver au chaud, la viande également.; Eplucher les carottes, les tailler en rondelles épaisses et les faire cuire 5 minutes dans l'eau salée pour qu'elles soient croquantes. Les égoutter.; Faire fondre le miel dans une poêle antiadhésive. A légçre coloration verser les carottes pour les carameliser. Deglacer avec le vinaigre, incorporer le jus de cuisson et verser le tout sur les rouelles de jarret de porc disposées sur un plat.; Servir chaud.

Kig ah farz (Porc au far)

Nb invités/Proportions : Pour un litre de farine de blé noir
Ingrédients :: 3/4 de litre de lait; 125 g de beurre fondu; 20 cl de creme fraiche; 4 oeufs entiers; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de sel; Raisins secs (facultatif); 1 sac de toile et une ficelle; 1 jarret de porc demi-sel
Instructions :: Melanger la farine, la moitié du lait, le beurre, la crème, les oeufs, le sel, le sucre puis ajouter la deuxième moitié du lait.; La pâte doit faire un ruban un peu plus épais qu'une pâte à crêpe.; Tremper le sac de toile dans de l'eau puis l'essorer.; Verser la pâte dans le sac puis nouer le tout en prenant soin de laisser un espace en haut du sac.; Placer le sac et le jarret dans un grand faitout rempli d'eau et laisser cuire 2 à 3 heures.; Retirer le sac de pâte (le far) de la marmite et écraser le sac.; Ouvrir le sac, sortir le far et le "bruguner".; Cette dernière opération consiste à réduire la pâte sous forme de petits grains, pour cela on roule la pâte avec les doigt comme pour séparer les grains de la semoule cuite.; Servir avec le porc coupé en tranches.; Que les bretons de la liste pardonnent mes eventuelles erreurs ou imprécisions, j'éspère qu'ils les corrigeront.

Kig ha Fars (2)

Préparation :: Cuisson: 4 heures
Ingrédients :: 500 g de farine de blé noir; 1 kg de lard; 1 chou; 1 rutabaga; oignons; échalotes; un peu de graisse de porc
Instructions :: Préparer : un vase de terre, un petit sac en toile, une ficelle.; Délayer la farine à l'eau froide, dans le vase.; Saler légèrement.; Verser dans le sac, ficeler.; Plonger le sac dans la marmite ou cuit déjà le lard et les légumes.; Le bouillon doit bien bouillir.; Cuire doucement, comme un pot-au-feu ordinaire.; Verser cette soupe dans de petites écuelles en terre.; Servir ensuite le lard avec le fars retiré de son sac.; Arroser le fars avec la graisse de porc légèrement roussie.; Le fars doit être coupé en tranches.

Longe de porc au chorizo

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation 35 mn; Cuisson: 45 mn
Ingrédients :: 800 g de longe de porc; 1/2 chorizo; quelques feuilles de sauge; 3 aubergines; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 2 tomates; 1 dl d'huile d'olive; 1 c à soupe de persil haché; sel; poivre
Instructions :: Inciser la longe dans le sens de la longueur; déposer au centre le chorizo, puis ficeler la pièce.; Avec la pointe d'un couteau, piquer le dessus de la longe et introduire une feuille de sauge dans chaque incision.; Déposer la longe dans un plat allant au four la saler, la poivrer, l'arroser de 2 cl d'huile d'olive puis la faire rôtir au four th 6 (200°) pendant 40 minutes.; Laver les aubergines, ôter leur pédoncule et les couper en rondelles.; Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher.; Peler les tomates et les couper en cubes.; Dans une poêle, faire sauter les aubergines dans le reste d'huile, puis les cuire de 10 à 15 minutes sur feu moyen.; Servir la longe tiède ou froide; la dresser sur un plat entourée d'aubergines, parsemée d'ail, d'oignon et de persil hachés; décorer de cubes de tomates crues.; On peut remplacer la longe de porc par de la longe de veau ou de l'épaule d'agneau désossée et le chorizo par deux merguez.; Pour parfumer la viande, il est possible d'y piquer des feuilles de basilic ou des brins de romarin.

Longe de porc farcie a la sauge

Ingrédients :: Une bonne longe de porc 4-5 cm de diametre; 1-2 tranche de bacon ou de la poitrine fumee grilles au prealable; 5-6 feuilles de sauge; du fromage (celui que vous aimez,bleu, camembert, etc...); quelques pruneaux
Instructions :: Fendez-la longe dans le sens de la longueur (au 9/10 ieme du diametre).; Farcir avec le bacon, la sauge et le fromage et les pruneaux s'il reste de la place.; Faites griller, de preference sur un BBQ. Servir avec une gelee de sauge ou une sauce chasseur.

Mignons de porc au sesame

Ingrédients :: 4 endives; 4 medaillons de filet de porc; 80 g de graines de sesame; 1,5 dl de creme; beurre; poivre; sel
Instructions :: Preparation : Saler et poivrer les medaillons de porc et les rouler dans les graines de sesame, les faire cuire a la poele dans le beurre. Les retirer et les garder au chaud. Emincer les endives et les faire dorer dans la meme poele. Ajouter la creme, saler et poivrer. Laisser cuire 2'. Servir avec des p.d.t. en robe des champs ou du pain.

Noix de porc au mais blanc

Ingrédients :: 12 tranches de 1 cm d'épaisseur coupées dans le filet mignon; 1 crépine de 50x40 cm environ lavée et essorée; 1 boîte de 285 g de maïs blanc égoutté; 2 bottes de radis; 1 c à soupe de persil haché; 1 c à soupe de cerfeuil; le zeste ébouillanté d'une demi-orange; 15 cl de crème fraîche; 1/2 c à c. de muscade; beurre; 3 c à s d'huile d'arachide; sel; poivre
Instructions :: Salez et poivrez les tranches de filet mignon.; Mélangez le persil, la muscade et le zeste égoutté.; Roulez-y les tranches de viande.; Enveloppez chaque tranche dans un morceau de crépine pour faire des petits paquets bien fermés.; Epluchez les radis, coupez-les en rondelles.; Faites revenir les tranches de filet dans l'huile et une noix de beurre pendant 15 mn sur feu doux en retournant une fois.; Pendant ce temps, faites suer les radis dans une casserole avec 10 g de beurre.; Dès que l'eau rendue s'est évaporée, ajoutez la crème, salez, poivrez, laissez réduire sur feu moyen.; Faites sauter le maïs blanc 2-3 mn dans 10 g de beurre.; Salez et poivrez légèrement.; Disposez sur chaque assiette 3 noix de porc, entourées de maïs et de radis parsemés de cerfeuil.

Oigons farcis

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 20 mn; Cuisson: 1 heure 10 environ
Ingrédients :: 8 beaux oignons blancs; 250 g de hachis de porc; un oeuf; 50 g de mie de pain; 3 tomates; 40 g de beurre; du persil; de la ciboulette; du sel; du poivre
Instructions :: Pelez les oignons et plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante.; Egouttez-les et pressez-les légèrement dans un torchon pour en extraire toute l'eau.; Creusez-les et farcissez-les avec de la viande hachée mélangée avec l'oeuf, la mie de pain, la ciboulette hachée, du sel et, du poivre.; Posez les oignons farcis dans un plat allant au four et mettez sur chaque oignon une noix de beurre.; Entourez les oignons avec des tomates pelées et concassées ainsi que les parures d'oignons hachés.; Faite cuire à four doux 50 à 60 minutes.; Servez dans le plat de cuisson.; Arrosez les oignons pendant la cuisson avec du bouillon de viande.; Assaisonnez les tomates et les parures d'oignons avec du poivre et du sel d'ail.

Paté de viande au persil

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Instructions :: Mélangez 250 g de veau haché (ou de volaille) et 250 g de porc haché avec une poignée de mie de pain rassis trempée dans du lait et égouttée, 2 oeufs entiers, sel, poivre, noix de muscade, persil haché et fines herbes (il en faut beaucoup).; Donnez la forme d'un petit rôti que vous placerez dans un plat allant au four.; Mettez a four vif, pendant 30 min.; Servez chaud ou froid avec une salade.

Pelmini à la Sibérienne

Ingrédients :: 300 g de farine; 2 oeufs; sel; 100 g de viande de porc et 100 g de viande de boeuf; 1 blanc d'oeuf; 1 oignon; 10 cl de vinaigre
Instructions :: Melange les oeufs la farine le sel 5 à 8 cuillèrée à soupe d'eau pétrir pour obtrnir une pâte ferme (laissez reposer pendand 20 min ); Laver la viande, épluchez les oignons, coupez les oignons en quatre puis passez les au hachoir. Mélangez les avec le sel et le poivre noir et 10 cl d'eau; Etalez la pâte très finement et découpez la en cercle de 5 cm de diametre (avec un verre); Versez 1 cuillere à café de farce sur la moitié du cercle de pâte, mouillez le bord du cercle et refermez le bord du cercle opposer. Salez et poivrez.; Faites bouillir 3 l d'eau et plongez les pelminis dans l'eau pendant 10 min.; Servir avec du beurre fondu et de la crème liquide.

Pieds de porc aux lentilles

Ingrédients :: 2 pieds de porc; 2/3 carottes; 2 oignons; 3 clous de girofle; 1 bouquet garni (persil thym laurier et une tige de celeri); Garniture:; Assaisonement:
Instructions :: Clouter un oignon avec les clous de girofle, mettre dans l'eau froide salée, les pieds de porc, les carottes, les oignons, le bouquet, sel et poivre.; Porter à ébulition, écumer, cuire 1 h à petits bouillons.; Lentilles:; Assaisonement:; Présentation:

Porc a la sauce aigre douce

Nb invités/Proportions : 6
Ingrédients :: 600 g de filet de porc; 1 ananas de 800 g environ; 1 poivron rouge; 3 ciboules ou oignons de printemps; 10 cl de jus d'orange non sucre; 2 c a soupe de vinaigre; 4 c a soupe de maizena; 4 c a soupe d'huile
Instructions :: Detailler le porc en des. Couper le poivron lave et epepine en batonnets.; Eplucher les ciboules et les effiler avant de les couper en troncons de 5 cm environ. Eplucher l'ananas, enlever le centre trop dur et le couper en tranches dont 3 tranches que l'on recoupera en des. Passer le reste au mixeur puis au chinois.; Faire dissoudre 2 c a soupe de maizena dans le jus de cet ananas melange a celui d'une orange. Mettre le reste de la maizena dans un saladier pour fariner les morceaux de porc.; Faire chauffer l'huile dans une poele. Y mettre le porc et laisser cuire 25 minutes en remuant souvent. Quand il est cuit, le faire egoutter sur du papier absorbant.; Reserver au chaud.; Jeter la moitie de l'huile de cuisson. Dans le reste, faire chauffer les oignons et le poivron en melangeant bien. Verser le vinaigre la sauce soja et faire cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le porc, les morceaux d'ananas et le jus des fruits melanges. Continuer a tourner 1 ou 2 minutes jusqu'a ce que la sauce epaississe. Verser le tout dans un plat chaud en reservant une partie de la sauce qui sera servie a part. Accompagner ce plat de riz blanc.; BON appetit.

Porc au riz et à la tomate

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 600 g de porc; 600 g de tomates; 1 c à soupe de sucre; 2 c à soupe de sel; 2 tasses d'eau; 2 c à soupe de farine; 5 c à soupe d'huile; 2 g de gingembre; 250 g de riz
Instructions :: Couper le porc en tranches minces et saupoudrer les morceaux d'un peu de sel et d'une cuiller de farine.; Mettre la viande dans une poêle avec 2 cuillers d'huile végétale, mettre le couvercle et laisser frire les morceaux pendant 5 minutes.; Les retirer.; Ajouter 3 c d'huile dans la poêle et quand l'huile commence à grésiller, y mettre les tomates pelées et coupées en tranches; ajouter le gingembre pilé.; Quand les tomates commencent à se défaire, ajouter d'abord une tasse d'eau puis 1 c à soupe de sel, 1 autre de sucre et les morceaux de porc.; Laisser cuire le mélange 5 minutes; au dernier moment lier encore la sauce avec de la farine délayée dans un peu d'eau.; Laisser cuire une minute sans cesser de tourner.; Servir avec du riz créole.

Porc aux bananes

Ingrédients :: 4 tranches de porc; beurre; 4 échalotes; 100 g de lard; 8 bananes (vertes); 1/2 verre d'eau; sel; poivre; philippin
Instructions :: Faites sauter au beurre les tranches de porc et ajoutez les échalotes finement hachées ainsi que les lardons.; Mouillez avec le demi verre d'eau.; Couvrez et faites cuire lentement pendant vingt minutes.; Pelez les bananes et coupez-les par moitié dans leur longueur.; Ajoutez au porc et laissez mijoter pendant dix minutes environ.; Epicez. Disposez vos tranches de viande sur un lit de bananes.; Sur chaque tranche, déposez en une demi et poudrez très légèrement de philippin.

Porc aux pruneaux

Ingrédients :: 500 g de pruneaux secs; 1/2 bouteille de vin blanc de Vouvray; 5 côtes de porc; 2 c à soupe d'huile; 50 g de beurre; sel; poivre; Pour lier la sauce: 2 c à soupe de crème fraîche
Instructions :: La veille, faites gonfler les pruneaux dans le vin.; Le lendemain, faites-les cuire dans ce vin (30 mn environ). D'autre part, faites cuire les côtes de porc dans la matière grasse en assaisonnant.; Retirez-les et déglacez la sauce avec le vin de cuisson des pruneaux.; Incorporez la crème, rectifiez l'assaisonnement, nappez les côtes de sauce et servez entouré de pruneaux.

Porc et palourdes

Nb invités/Proportions : 6
Ingrédients :: 1 kg filet de porc, coupe en des de 2.5 cm; 45 ml pate de piment; 20 ml paprika espagnol; 4 gousses d'ail, hachees; 1/4 piment fort, hache (facultatif); 1 ml clous de girofle entiers; 1 feuille de laurier; 375 ml vin blanc sec; 750 g pommes de terre (4); 125 ml huile vegetale; sel au gout; 25 ml huile d'olive; 1 petit oignon, hache; 1kg palourdes; Garniture (facultatif); 50 ml coriandre frais hache; piments marines (confits au vinaigre); citron, coupe
Instructions :: Rincer le porc coupe en des et secher. Combiner la pate de piment, 5ml paprika, ail, piment fort, clous de girofle entiers, feuille de laurier et 250 ml vin. Ajouter le porc a la marinade et bien melanger. Attacher le sac et refrigerer pendant la nuit ou jusqu'a 2 jours, le retournant periodiquement. Laisser a la temperature de la piece pendant 30 minutes avant cuire.; Eplucher les pommes de terre et couper en des de 2.5 cm.; Dans un grand poelon, chauffer l'huile vegetale; cuire les pommes de terre un peu a la fois en ajoutant de l'huile si necessaire, pendant 4 ou 5 minutes, ou jusqu'a ce qu'elles soient dorees et bien cuites. Enlever les pommes de terre, saupoudrer de sel and tenir au chaud. Egoutter l'huile.; Enlever le porc de la marinade et secher-le.; Ajouter l'huile d'olive au poelon. Ajouter le porc et faire cuire, un peu a la fois si necessaire, pendant 2 minutes chaque cote. Enlever et tenir au chaud. Ajouter l'oignon (ajouter de l'huile si necessaire) et faire cuire, en remuant periodiquement, pendant 3 a 5 minutes. Ajouter 15 ml paprika et 25 ml vin. Rajouter le porc, ajouter le sel et ajouter 25 ml vin si le liquide a seche. Remuer et enlever.; Laver les palourdes avec de l'eau froide pour enlever le sable. Jetter les palourdes qui ne sont pas completement fermees.; Rechauffer le meme poelon et ajouter les palourdes. Couvrir et faire bouillir. Faire cuire jusqu'a ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 a 7 minutes; jetter celles qui se s'ouvrent pas. Le jus du porc doit etre clair quand on perce la viande avec une fourchette.; Transferer le porc et les palourdes a une assiette. Ajouter les pommes de terre. Garnir avec le coriandre, des piments marines et le citron. Verser le jus sur le plat.

Porc à l'indienne

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 1 kg à 1,200 kg de porc maigre; 2 gros oignons; 40 g de beurre; 1 petit morceau de gingembre frais; 1 c à soupe de farine; 2 grosses c à soupe de curry en poudre; 1 petit piment; une pincée de sel; quelques gouttes de jus de citron; tomates pelées (ou 1 c soupe de concentré de tomates); 1 pomme, 2 dl de bouillon (eau et cube); 1 dl de lait de coco; 2 c à soupe de crème fraîche
Instructions :: Coupez la viande en dés, pelez et hachez les oignons.; Faites dorer la viande dans la matière grasse chaude, retirez-la, puis faites fondre les oignons à sa place, ajoutez le gingembre (la valeur de 1 c à soupe une fois pelé et haché).; Saupoudrez de farine et de curry, joignez le piment haché, laissez suer pendant quelques minutes en remuant constamment puis ajoutez le sel, le jus de citron, les tomates et la pomme en dés.; Remettez la viande, mouillez de bouillon et de lait de coco. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h, liez avec la crème.; Servez avec du riz aux raisins secs, des morceaux d'ananas, des chutneys, des noisettes grillées ou des noix de cajou.

Porc à la coriandre

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 20 mn; Cuisson: 1 h
Ingrédients :: 800 g de travers de porc frais; 2 oignons; 2 gousses d'ail; 3 branches tendres de céleri; 2 tomates; une tasse à thé de farine de maïs; 3 cuillerées à soupe de saindoux; une cuillerée à soupe d'huile; une cuillerée à café de graines de coriandre; une cuillerée à soupe de vinaigre; une autre de sauce soja; une cuillerée à café de sucre en poudre; un bouquet de persil; un bouquet de coriandre
Instructions :: Faites cuire le travers de porc, 40 minutes, à l'eau bouillante salée.; Egouttez-le ensuite et placez-le sous presse pour le faire refroidir.; Epluchez puis émincez les oignons, les gousses d'ail et le céleri.; Pelez les tomates, concassez-les en retirant les graines.; Coupez le travers de porc refroidi en petits morceaux, passez-les dans la farine de maïs.; Chauffez le saindoux et l'huile dans une sauteuse.; Placez-y les morceaux de porc et retournez-les pour qu'ils dorent de tous côtés.; Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les au chaud.; Dans leur jus de cuisson, jetez les oignons, l'ail, le céleri et les graines de coriandre.; Faitesblondir ces éléments à feu doux en les remuant à la cuillère de bois.; Lorsqu'ils sont à point, versez dans la sauteuse les tomates concassées, le vinaigre, la sauce soja et le sucre en poudre.; Mélangez bien le tout et laissez cuire 5 à 6 minutes.; Remettez quelques instants le porc dans la sauce pour bien le réchauffer.; Chauffez un plat mi-creux, versez-y la préparation.; Saupoudrez-la de coriandre fraîche et servez aussitôt.

Pâté lorrain

Nb invités/Proportions : 6/8 personnes
Ingrédients :: une livre de pâte feuilletée; 1 livre et demie de porc (morceau d'épaule), coupé en petits morceaux; sel; poivre; muscade; persil; 8 gousses d'ail; une feuille de laurier; vin blanc
Instructions :: Mélanger au porc tous les ingédients (sauf la pâte!) pour faire une marinade. Laisser les gousses d'ail entières (à retirer au moment de faire la pâte. Couvrir de vin blanc et faire mariner un jour ou deux.; Découper deux ronds de pâte, répartir la viande sur la pâte, ajouter un oignon frais coupé fin sur la viande, parsemer de petits morceaux de beurre. Recouvrir avec le deuxieme rond de pâte et bien souder les bords, faire une cheminée au milieu. Vous pouvez dorer la pate avec du jaune d'oeuf.; Cuire environs 35 minutes therm 7.

Rillons

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: Préparation : 15 minutes; Repos : 4 heures; Cuisson : 2 heures environ.
Ingrédients :: 1 kg de poitrine de porc maigre et fraîche; gros sel; poivre noir concassé; saindoux pure panne; sel fi; poivre noir du moulin
Instructions :: Découpez la poitrine de porc en morceaux cubiques de 5 cm de coté environ. Mélangez 2 cuillerées à soupe bombées de gros sel et 1 cuillerée à soupe rase de poivre concassé dans un bol. Mettez les morceaux de viande dans une terrine, ajoutez le mélange précédent et remuez intimement pour bien les enrober. Laissez reposer de 3 à 4 heures au frais.; Faites fondre 400 g de saindoux dans une cocote en fonte sur feu modéré. Lorsque la graisse est complètement fondue, liquide et brillante, posez les morceaux de viandes dans la cocotte et retournez-les plusieurs fis (procédez en plusieurs fois pour ne pas trop encombrer le fond de la cocotte).; Faites-les cuire doucement en les surveillant pendant deux heures. Ils doivent être bien dorés, presque bruns, mais pas noircis. En les piquant avec la pointe d'un couteau ou une brochette, ils doivent être très tendres. Egoutez-les avec une passoire, puis épongez-les sur du papier absorbant et poudrez-les de sel fin. Laissez-les refroidir complètement avant de les servir.; Ces morceaux de poitrines de porc rissolés, puis confits au gras jusqu'à ce qu'il soient colorés en bruns, bien fondant et moelleux se dégustent en entrée ou en casse-croûte.

Roti de porc a l'americaine

Ingrédients :: un roti de porc; 1 cuillere a soupe de moutarde forte; 1 cuillere a cafe de curry; 2 cuilleres a soupe de miel liquide (pas trop fort en gout, par exemple acacia ou tilleul); une gousse d'ail ecrasee.
Instructions :: Je ne sais pas si le qualificatif "d'américaine" est correct, mais c'est le titre dans la recette.; Faire une bouillie avec tous les aromates et badigeonner le roti.; Le faire dorer sur toutes les faces dans une sauteuse a fond epais ou une cocotte. En surveillant, car le miel brule vite.; Ajouter un bol de bouillon de volaille. sel, poivre.; Couvrir et laisser cuire environ une heure (ca depend de la taille du roti).; On peut ajouter dix minutes avant la fin des champignons coupes en lamelles. De; temps en temps, j'ajoute au bouillon un peu de cumin, de thym, de gingembre...; suivant mon inspiration.

Roti de porc aux pommes et aux kiwis

Ingrédients :: 1 rôti de porc désossé de 1 kg; du gros sel; des baies de genièvre; poivre en baies de 4 couleur; des clous de girofle; 3 pommes; 2 kiwi; le jus d'un citron vert
Instructions :: Mélanger les baies de genièvre et le poivre avec le gros sel.; Passer l'intérieur du rôti pour le recouvrir.; Rouler et ficeler le rôti.; Puis rouler l'extérieur du rôti dans le sel aux baies.; Le piquer de beaucoup de clous de girofle.; Faire revenir le rôti dans une cocotte couverte.; Pendant ce temps couper les pommes et les kiwis en tranches et verser le jus du citron vert dessus.; Verser les fruits autour du rôti.; Couvrir et cuire 1h 30 à 2 h.

Roti de porc caramélisé

Nb invités/Proportions : 4/5 personnes
Préparation :: Préparation: 5 mn; Cuisson: 1 h
Ingrédients :: 1 roti de porc d'un kilo; 150 g d'amandes sans peau; 100 g de raisins secs; 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 5 cuillères à soupe de canadou
Instructions :: Préchauffez le four à 210 dc (th.7). Huilez le roti puis salez-le et poivrez-le. Placez-le à four chaud 45 mn. Au bout de ce temps badigeonnez-le de canadou, ajoutez les amandes et les raisins secs.; Laissez cuire encore 15 mn en retournant 2 ou 3 fois le roti.; Sortez-le du four. Coupez-le en tranches. Placez-le sur un plat de service entouré des raisins et des amandes.; Déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau

Roti de porc paysanne

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Préparation :: Préparation: 45 minutes; Cuisson: 2 heures
Ingrédients :: 1 rôti de porc de 1,2 kg; 1 kg de pommes de terre; 200 g de lard maigre; 3 gros oignons; 6 grains de genièvre; 15 cl de bouillon de boeuf; 4 c à soupe de crème fraîche; 30 g de beurre; sel; poivre
Instructions :: Peler et couper les oignons en rondelles.; Détailler le lard en petits dés.; Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles épaisses.; Faire blanchir les lardons une minute à l'eau bouillante salée.; Les égoutter.; Poser le plat à four contenant le beurre sur la flamme du gaz.; Dorer rapidement les lardons et les oignons dans le beurre chaud.; Retirer du feu.; Poser le rôti sur le plat.; Le cuire à four chaud 230° (th. 7) 1 heure.; Ajouter alors les pommes de terre et les grains de genièvre verser le bouillon.; Poursuivre la cuisson 1 heure (th 6).; Saler et poivrer en fin de cuisson.; Hors du feu, ajouter la crème et mélanger.; Servez dans un plat chaud.

Roti de porc à la bière

Ingrédients :: Un roti de porc roulé; 1 bière; 5 clous de giroffe; 1 feuille de laurier; 2 tasses de carottes coupees en dé; 1 gros oignon tranche; 3-4 patates coupées en morceaux
Instructions :: Faire revenir le roti dans une poèle avec un peu de beurre; déposer; dans une grande casserole ajouter tous les ingredients et laisser; cuire au four a 350°f. jusqu'a ce que le roti soit bien cuit, environ; 1h30 selon la grosseur.

Roulade de porc à la béchamel

Nb invités/Proportions : 5 personnes
Ingrédients :: 1 kg de poireaux; sel; 12 tranches d'épaule roulée; 1/2 litre de sauce béchamel; 60 g de gruyère râpé; 50 g de beurre
Instructions :: Nettoyer les poireaux, lavez-les et coupez-les d'égale longueur.; Faites les cuire à l'eau bouillante 10 minutes, égouttez-les bien.; Beurrez un plat allant au four et disposez les poireaux enrobés chacun d'un tranche d'épaule.; Nappez-les de sauce béchamel.; Parsemez de gruyère râpé et faites gratiner à four chaud 25 mn.

Saucisson en brioche à la lyonnaise

Ingrédients :: 1 saucisson à cuire pur porc de 1 Kg, 30 cm de long; 20 g de levure de boulanger; 1/2 dl d'eau; 500 g de farine; 12 g de sel fin; 20 g de sucre semoule; 5 oeufs; 250 g de beurre
Instructions :: Faire cuire au bouillon pendant 40 min environ le saucisson, et le laisser refroidir complètement.; Délayer la levure dans l'eau, prendre la farine, le sel le sucre et les oeufs; pétrir l'ensemble dans un robot électrique.; Quand la pâte se détache de la paroi du bol, lui incorporer le beurre, puis la rassembler en boule; la placer dans un saladier, couvrir et laisser lever à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).; Rompre alors la pâte, l'aplatir et la rassembler quatre ou cinq fois, puis la couvrir à nouveau et la mettre dans le réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.; Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de longueur légèrement supérieure à celle du saucisson, le fariner légèrement et l'enrouler dans la pâte; rabattre les extrémités, en soudant bien les deux côtés de la pâte.; Mettre le tout dans une terrine étroite et longue, et laisser lever.; Quand la brioche emplit le moule, la dorer à l'oeuf, l'enfourner à 210 C pendant 25 à 30 min.; Démouler.; Servir chaud avec éventuellement une salade de chicorée frisée.

Sauté de porc à l'aigre-doux

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 30 minutes Cuisson: 40 minutes.
Ingrédients :: un gros oignon; 800 g d'échine de porc désossée; 5 cuillerées à soupe d'huile; une carotte; une branche de céleri; 200 g de riz, des algues marines; des radis; 2 dl de bouillon; de la sauce soja; 2 cuillerées à soupe de sucre; 2 cuillerées à soupe de vinaigre; une pincée de gingembre; du sel; du poivre; de la farine; des poivrons en conserve; un oeuf
Instructions :: Faites tremper les algues dans de l'eau chaude 15 à 20 minutes.; Coupez la viande en petits cubes que vous assaisonnerez de sel et de poivre.; Passez les cubes dans de l'oeuf battu, puis dans de la farine.; Faites-les revenir dans de l'huile avec l'oignon, la carotte et le céleri hachés.; Mettez en casserole et ajoutez le sucre.; Laissez colorer quelques minutes.; Ajoutez le vinaigre, le bouillon et 3 à 4 cuillerées à soupe de sauce soja.; Incorporez une pincée de gingembre et faites cuire avec couvercle une demi-heure à feu doux.; Ajoutez les poivrons taillés en lanières, quelques minutes avant la fin de la cuisson.; Servez dans un plat profond.; Le riz est le complément indispensable.; Faites-le cuire à l'eau salée.; Mélangez-lui des algues taillées en fines lanières.; Servez dans des bols garnis de radis.; La viande peut être marinée au préalable dans de l'huile à laquelle vous ajouterez des herbes hachées et de la sauce soja.

Spare ribs à l'américaine (travers de porc)

Ingrédients :: 1 1/5 kg spare ribs coupés; Sauce:
Instructions :: Faire cuire les spare ribs à l'eau 1 heure environ (elles doivent entre cuites); Preparer la sauce en faisant bouillir tous les ingrédients; Mettre les spare ribs égouttées dans un plar à four, en une seule couche.; Les enduire de la sauce.; Les faire griller 10 minutes de chaque coté, en les badigeonnant de sauce une fois de chaque coté au moins.; Ne pas faire trop griller, car cela durcit la viande

Tranches de porc cordon bleu

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 15mn; Cuisson: 20 mn
Ingrédients :: 4 tranches épaisses de porc; 4 tranches de bacon; 8 fines tranches de gruyère; un oeuf; de la farine; chapelure; sel; poivre; un verre de madère; 40 g de beurre; du cresson en garniture
Instructions :: Fendez les tranches de porc en portefeuille. Glissez à l'intérieur 2 tranches de gruyère entre-lesquelles vous introduisez une tranche de bacon.; Assaisonnez de sel et de poivre.; Passez les tranches de porc dans la farine et dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.; Faites cuire dans une poêle contenant du beurre chaud.; Dressez sur le plat de service déglacez la sauce avec le madère.; Nappez les tranches de porc , la sauce et servez avec des pommes allumettes et du cresson.; Vous pouvez poêler les tranches de porc sans les paner.

Travers de porc

Ingrédients :: Travers :; -1 kg Travers de porc maigre; -2 cs d'huile; -1 morceau de gingembre hache; -Sel; -1 gousse d'ail ecrasee; Sauce :; 4 cs miel liquide; 4 cs vinaigre; 2 cs sauce soja; 140 g Concentre de tomates; 1 cc de fines herbes; 1 cc piment; 2 gousses d'ail ecrasees
Instructions :: Melanger tous les ingredients de la sauce, couvrir.; Couper le travers en morceaux de 5 cm, saupoudrer avec le sel.; Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.; Ajouter le gingembre, l'ail, et faire revenir 1 minute.; Ajouter le travers, le faire revenir a feu vif. Quand il est dore, baisser le feu et laisser mijoter 10 min.; Verser la sauce sur la viande en tournant. Couvrir la sauteuse avec du papier alu ou un couvercle et laisser mijoter a feu doux 25 a 30 minutes, en remuant de temps en temps. La viande doit etre tendre.; Disposer les morceaux de viande sur un plat de service chaud et decorer avec la ciboule et la tomate.; Servir immediatement.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997