Flammekueche (tarte flambée)

Ingrédients :: 500 g de pâte à pain; 250 g de fromage blanc; 1/4 l de crème épaisse; 2 gros oignons; 100 g de poitrine fumée; 1 cuillerée à soupe d'huile de colza; noix de muscade; sel; poivre
Instructions :: Couper le lard en petits lardons. Hacher les oignons. Mélanger bien le fromage blanc et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade râpée.; Etendre la pâte le plus finement possible (très important), la poser sur la plaque du four beurrée. Etaler sur la pâte le mélange fromage-crème avec une spatule en bois. Parsemer la surface de la pâte d'oignons et de lardons.; Arroser avec l'huile.(Il est également possible d'incorporer l'huile au mélange fromage crème).; Cuire à four brûlant (four à pain de préférence) 10 mn.; La tarte flambée est bien meilleure lorsqu'elle est cuite comme autrefois dans les villages, dans un four à pain, chauffé au préalable avec des brindilles de bois qu'on écarte pour introduire la pelle en bois où se trouve la tarte qui est alors " léchée " par les flammes.

Goyère au maroilles

Ingrédients :: 1 pâte brisée; 150 g de maroilles; 150 g de fromage blanc; 3 oeufs; 2 cuil. à soupe bombées de crème fraîche; 1 pointe de cumin en poudre (facultatif); sel; poivre
Instructions :: Supprimer la croute du fromage. Le couper en morceaux et l'écraser à la fourchette. Incorporer le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la crème et le cumin. Saler légèrement, poivrer. Ajouter le blancs d'oeufs battus en neige ferme.; Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré. Garnir avec la préparation au maroilles. Faire cuire à four chaud 200° (th 6) 50 mn : le dessus doit être bien doré.

Pissaladiere (tarte a l'oignon nicoise)

Ingrédients :: Une pate à pain; Au moins cinq bonnes cuillieres a soupe d'huile d'olive; Environs sept ou huit gros oignons coupes en lamelles; Une petite boite de filets d'anchois; Quelques olives noires
Instructions :: Dans une sauteuse faire revenir les oignons avec l'huile d'olive les oignons.; Dès qu'ils sont legerement dores ajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter a feu doux jusqu'a ce que les oignons soient bien cuits (ramolis).; Un conseil s'ils attachent ajouter encore un peu d'eau.; En fin de cuisson, ajouter aux oignons la moitié des anchois allongés à l'huile d'olive que vous aurez préalablement écrases.; Eteindre sous la preparation et laisser un peu refroidir.; Commencer a allumer votre four, thermostat 7 - 8.; Huiler la plaque du four, y étaler avec les doigts (de facon grossiere) la pate a pain (ne pas utiliser de rouleau car cette pate est tres elastique) jusque sur les rebords de la plaque.; Verser et etaler la preparation aux oignons sur cette pate, décorer en posant sur le dessus le reste des filets d'anchois entiers, les olives noires (nicoises de preference).; Mettre au four pendant environs 15 minutes, c'est à dire jusqu'a ce que la pate et les oignons soient legerement dores.; Servir froid.

Tarte a l'oignon (1)

Ingrédients :: plein d'oignons; 2-3 poignees de lardons; huile d'olive; pate brisee; un oeuf; de la creme fraiche; fromage rape; un petit peu de cumin; une pincee d'origan
Instructions :: Faire revenir les oignonsT dans l'huile d'olive (pastrop).; Ajouter 2-3 les lardons a faire dorer.; Dans un moule a tarte, installer la pate brisee; Faire es petits trous dans la pate; Disposer les oignons et les lardons sur la pate.; Battre l'oeuf avec la creme fraiche, le fromage rape,le cumin et l'origan.; Napper les oignons de ce melange et mettre au four 40-45 minutes

Tarte a l'oignon (2)

Nb invités/Proportions : pour une tarte d'environ 28 cm de diamètre
Ingrédients :: Environ 200 g de pâte brisée; 2 gros oignons; 40 cl de crème fraîche épaisse; 150 g de lardons; un peu de Gruyère râpé (facultatif)
Instructions :: Eplucher les oignons et les émincer. Ne pleurez pas, vous serez bientôt récompensés. Dans une poêle, faites revenir ces oignons sans les faire dorer. Ajouter un demi verre d'eau et laisser cuire 5 à 10 minutes. Cette étape est importante pour ne pas que les oignons soient craquants. Retirer du feu et laisser refroidir.; Abaisser la pâte brisée et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Etaler, à l'aide d'une cuiller à soupe, la crème fraîche sur le fond de tarte et déposer délicatement les oignons égouttés à la surface. Terminer par les lardons. Saler très légèrement car très souvent les lardons le sont déjà beaucoup...; En ce qui me concerne, je termine cette garniture par un peu de Gruyère râpé sur la moitié de la surface de la tarte. Ma femme et ma fille, Francine et Marina, n'aiment pas les gratins, voilà pourquopi je ne gratine qu'une moitié...; Faire préchauffer le four (thermostat 7 - 8) et cuire à four chaud pendant 45 à 60 minutes.

Tarte au bleu

Ingrédients :: Pâte brisée:; 3 oeufs; 200g cottage cheese; 100g roquefort (ou tout autre bleu, a votre gout ou selon votre pays); sel; poivre; Gruyere rapé
Instructions :: Methode :; *Preparer la pate. Dans une jatte, mettre la farine et y faire un; cratere dans lequel on disposera le beurre coupe en petits cubes.; Arroser les bords du cratere avec un peu d'eau, melanger la farine; ainsi mouillee a la fourchette, et lorsqu'elle est plus ou moins; humidifiee, commencer a malaxer le beurre. Le but est que le beurre; soit 'absorbe' dans la farine, c'est a dire qu'il ne reste plus de; gros morceaux. Pour faciliter l'operation et homogeneiser la pate,; ajouter autant d'eau que necessaire, en plusieurs etapes.; La pate ne doit cependant pas coller aux bords du recipient et doit; etre travaillee rapidement.; En faire une boule et laisser reposer au refrigerateur pendant 1; heure.; * Au bout de ce temps, beurrer un moule a tarte de 30 cm. Etendre la; pate au rouleau et la disposer dans le moule en ayant soin de rouler; les bords superieurs sur eux-memes sur 1 cm.; Faire des trous a la fourchette et cuire dans un four prealablement; chauffe a 200 degres Celsius (gas mark 6, thermostat 7, je ne sais; pas en Farrenheit, toutes mes excuses) recouvert d'aluminium ou de; quelques haricots a cuire.; * Preparer la garniture. Melanger les oeufs, le cottage cheese, et le; roquefort coupe en petits morceaux. Verifier l'assaisonnement en; fonction du bleu utilise.; * Lorsque la pate est prete, verser la garniture, saupoudrer de; gruyere rape et mettre au four pendant 30 minutes.; Demouler et servir immediatement.; Bon appetit.

Tarte au brie

Ingrédients :: 250 g de pâte brisée; 300 g de brie fermier; 1 cuil. à soupe de crème fraîche; 2 oeufs; 1 cuil. à cafe de sucre semoule; 1 pincée de quatre-épices; 20 g de beurre pour le moule
Instructions :: Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte beurre. La faire déssécher à four chaud 230 ° (th 7) 10 mn.; Oter la croute du brie. Le faire fondre au bain-marie. Ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une pâte très lisse.; Verser le fromage fondu dans un grand bol, ajouter les oeufs, le sucre et les quatre épices. Battre le mélange puis le verser sur le fond de tarte. Cuire a four chaud 190 ° (th. 5) 30 mn.

Tarte au fromage

Ingrédients :: Pâte sablée; 1 petit oignon haché; 15 g de beurre; 75 g de gruyère rapé; 225 g de fromage blanc à 20%; 15 cl de crème fraîche; 3 oeufs; sel; poivre
Instructions :: Etaler la pâte sur un plan de travail farine. En tapisser un moule de 20 cm de diametre.; Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire blondir 5 mn en remuant. Laisser refroidir et repartir avec le gruyère sur le fond de la tarte.; Battre ensemble le fromage blanc, la crème, les oeufs, sel et poivre. Verser sur la pâte.; Cuire à four chaud 230 ° (th. 7) 25 a 30 mn. Le dessus doit être légèrement brun et le mélange bien pris.; Servir chaud.

Tarte au roquefort

Ingrédients :: Pâte:; Garniture:
Instructions :: Pour la pâte, mettre la farine dans une jatte. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts, pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger rapidement. Former une boule. Laisser reposer 15 mn au réfrigérateur.; Pour la garniture, émietter la moitié du roquefort à la fourchette et le mettre de côté. Broyer le reste du fromage au mixeur, avec la crème fraiche et les oeufs. Saler légèrement, bien poivrer.; Etaler la pâte dans un moule à tarte beurre. La faire pré-cuire à four chaud 200° (th 6/7) 15 a 20 mn en la recouvrant de légumes secs et de papier aluminium.; Garnir le fond de tarte avec le roquefort émietté puis avec le mélange aux oeufs et à la crème, jusqu'aux bords du moule. Remettre à cuire au four 40 a 45 mn : le dessus de la tarte doit être doré.

Tarte aux trois fromages

Ingrédients :: 300 g de pâte feuilletée; 1 oignon; 20 g de beurre; 150 g de roquefort; 200 g de fromage blanc; 150 g d'emmental râpé; 3 oeufs; 20 g crème fraîche liquide; ciboulette finement ciselée; sel, poivre
Instructions :: Préchauffez le four Th 7 - 210 °C . Dans un saladier écrasez le roquefort à la fourchette en lui incorporant peu à peu le fromage blanc, l'emmental, la crème fraîche et les oeufs battus. Ajoutez la moitié de la ciboulette.; Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y revenir l'oignon finement haché sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Versez dans la préparation puis mélanger le tout.; Salez, poivrez. Mettre la préparation sur la pâte et laissez cuire 30 mn.; Attendez 5 mn pour démouler. Parsemez du reste de ciboulette et servez.

Tarte crémeuse à la citrouille

Nb invités/Proportions : pour 8 portions
Préparation :: Préparation: 20 min.; Cuisson: 13 minutes
Ingrédients :: 3 oeufs, jaunes et blancs séparés; 2/3 tasse lait évaporé; 2/3 tasse cassonade tassée; 1/2 cv. à thé cannelle; 1/4 c. à thé clous de girofle pilés; 1/4 c. à thé gingembre râpé; 1/4 c. à thé sel; 1 sachet de gélatine sans saveur; 1/4 tasse xérès (Sherry) ou eau; 1 1/2 tasse purée de potiron; 1 c. à thé vanille; 1 c. à soupe sucre; 1 croûte à tarte (cuite) de 23 cm de diamètre
Instructions :: Dans un bol en métal, battre au fouet les jaunes d'oeufs, le lait, la cassonade, la cannelle, les clous de giroles, le gingembre et le sel.; Placer le bol sur une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante.; Cuire sans cesser de mélanger, pendant 8 min. ou jusqu'à ce que la préparation épaississe légerement. (On peut utiliser un bain-marie); Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur le xérès.; Laisser reposer 5 min. Incorporer le mélange à la gélatine au reste de la préparation à base de jaunes d'oeufs (encore chaude). Cuire à feu très doux, en mélangeant délicatement, pendant 5 minutes.; Retirer la casserole du feu.; A l'aide d'un fouet, incorporer la purée de potiron et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Laisser refroidir à la température ambiante.; Dans un bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer petit à petit le sucre en veillant à ne pas faire retomber les blancs en eau. Incorporer ce mélange à la préparation à base de potiron en soulevant délicatement la masse. A l'aide d'une cuillère, verser l'appareil dans la croûte à arte.; Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 8 heures

Tourte au chevre, au basilic et aux pignons

Ingrédients :: 250 g de pâte brisée; 200 g de chèvre frais ou demi-sec; 2 oeufs; 2 jaunes d'oeuf; 1/4 l de lait; 25 cl de crème fraîche; 50 g de pignons; 1 dizaine de feuilles de basilic; quelques pincées de muscade; sel; poivre
Instructions :: Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Recouvrir de papier d'aluminium et de légumes secs et précuire à four chaud 200 ° (th 6) 15 mn.; Dans une terrine, battre à la fourchette les oeufs entiers et les jaunes, puis le lait et la crème fraîche. Ajouter le fromage coupé en petits dés, les pignons et le basilic haché. Saler légèrement. Poivrer et ajouter la muscade.; Apres 15 mn de cuisson, retirer aluminium et légumes secs. Verser le contenu de la terrine dans le moule. Remettre à cuire 25 mn environ jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997