Biscuit Joconde

Ingrédients :: 3 oeufs; 5 blancs d'oeufs; 40 g de beurre fondu froid; 50 g de farine tamisée; 350 g de mélange à part égale de poudre d'amandes et de sucre glace; Pour beurrer le moule : 30 g de beurre et un cuiller à soupe de farine
Instructions :: Placer les oeufs et le tant pour tant dans le bol du batteur mélangeur, travailler pendant 10 mn environ à vitesse rapide jusqu'à consistance d'un ruban.; Réserver.; Travailler au batteur les blancs d'oeufs.; Serrer avec 25 g de sucre.; A l'aide d'une écumoire ou d'une large spatule, incorporer le beurre fondu et la farine tamisée au mélange oeufs et au mélange poudre d'amande-sucre glace.; Puis en dernier lieu, incorporer environ un tiers des blancs jusqu'à et enfin le reste des blancs, sans toutefois trop travailler.; Cuisson:

Bombe de Noël

Nb invités/Proportions : Pour 8-10 personnes
Préparation :: Préparation: 30 minutes; Cuisson: Pas de cuisson
Ingrédients :: 2 pots de confiture de châtaignes (Fauchon); 400 g de beurre; 300 g de crème fraîche; 1 dl de cognac; 250 g de chocolat à croquer; 8 marrons glacés; 1 génoise pour 6 personnes
Instructions :: Utiliser un grand saladier pour que le gâteau ait une forme ronde et bombée.; Découper la génoise en 3 épaisseurs.; Faire ramollir le beurre sans le faire fondre.; Monter la crème fraîche en chantilly. L'incorporer d'abord à la confiture de marrons, puis au beurre ramolli. Ajouter ensuite le cognac.; Réserver 1/3 de cette mousse pour la décoration.; Dans le saladier, alterner une couche de mousse aux marrons et une tranche de gênoise. Terminer par une tranche de génoise qui formera le socle du gâteau. Mettre au congélateur pendant 2 heures, puis démouler le gâteau en passant le moule rapidement sous l'eau chaude. Poser le gâteau sur un plat, puis le recouvrir entièrement avec la mousse aux marrons et au chocolat.; Utiliser une douille pour recouvrir le gâteau de "piquants" avec la mousse réservée.; Garder le gâteau au frais. au moment de servir, saupoudrer de cacao puis de sucre glace et décorer avec des marrons glacés, des roses en sucre, etc.

Carrés Nanaimo

Nb invités/Proportions : Pour 24 carrés
Ingrédients :: Base:; Crème:; Garniture:
Instructions :: Cette pâtisserie est la spécialité de Nanaimo, une petite ville située sur l'Île de Vancouver. On raconte qu'une habitante de la ville aurait remporté un prix grâce à cette recette, lors d'un concours de pâtisserie. En Amérique du Nord, c'est une friandise très recherchée. A vous de juger...; Préparation de la base:; Préparation de la crème:; Garniture:; Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation ait pris. Découper en carrés.; Ces carrés se conservent au congélateur pendant trois semaines.

Croustade aux pommes et aux baies

Ingrédients :: 450 g de pommes vertes type Granny Smith; 225 g de mures ou de framboises; 85 g de sucre en poudre; 1/2 cuilleree a cafe de cannelle; beurre pour le graissage; 170 g de farine; 85 g de beurre en des; 55 g de cassonade; 1 cuilleree a cafe de zeste de citron non traite
Instructions :: Prechauffer le four a 180 th 4 et beurrer un plat a gratin.; Preparer d'abord la garniture: tamiser la farine dans un saladier et incorporer; le beurre jusqu'a ce que le melange ait la consistance de la chapelure.; Y melanger le sucre et le zester de citron et reserver.; Peler, retirer le coeur, couper en deux et emincer les pomes. Les placer dans; un saladier avec les baies, le sucre et la cannelle et remuer delicatement pour; melanger.; Transvaser ce melange dans le moule et saupoudrer du melange emiette de; facon a le recouvrir completement.; Enfourner et faire cuire 35 minutes environ, jusqu'a ce que le dessus dore.; Servir chaud avec de la creme.

Elisenlebhuchen (petits pains d'épices)

Préparation :: Préparation : 2 heures; repos : 1 nuit; cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients :: 350 g de sucre; 5 oeufs; 350 g d'amandes en poudre; 100 g de farine; 50 g d'orange confite; 50 g de citron confit; 2 cuillerées à café de cannelle; une demie cuillerée à café de cardamone en poudre; 1 pointe de couteau de poudre de clou de girofle; 1 pointe de couteau de gingembre; plaques de papier hostie de la taille du petit gâteau (5 à 7 cm de diamètre); Glaçage:
Instructions :: Mélanger le sucre et les oeufs en les battant en neige sur un bain marie d'environ 45 °C; Mélanger dans un saladier à part la poudre d'amande, la farine, les épices et les oranges et citrons confits découpés en petits morceaux. Ajouter ce mélange à la préparation aux oeufs.; Etaler une boule de pâte sur chaque papier hostie.; Laisser reposer (sécher) une nuit.; Cuire le lendemain à 180 °C.

Far breton

Préparation :: Cuisson : 40 mn
Ingrédients :: 250 G de farine; 250 G de sucre; 1 litre de lait; 4 oeufs; 250G de pruneaux; 2 cl de rhum; 15 G de beurre
Instructions :: Mettre la farine dans 1 terrine avec le sel; Casser les oeufs un a un, mélanger delicatement pour éviter les grumeaux.; Travailler la pate pour la rendre légère puis ajouter le sucre et enfin le lait(parfumer avec le rhum) mettre enfin les pruneau.; Verser la pate dans un plat beurré allant au four.TH7 PUIS 5 DURANT 40 MN.

Florentins

Ingrédients :: 125 g d'amandes pelées, coupées en batonnets ou en feuilles; 60 g d'orangeat haché; 60 g de citronat haché; 125 g de sucre; 1 cuillère à soupe de beurre; 125 ml de crème; 2 cuillère à soupe de farine; Pour glacer:
Instructions :: Mettre amandes, orangeat, citronat, sucre, beurre et crème dans une casserole, bien melanger, faire cuire trois minutes en remuant constamment. Incorporer ensuite la farine.; Préchauffer le four à 220 oC.; Recouvrir la plaque de papier, avec deux cuillères à café y deposer la masse ci-dessus en petits tas (attention: ne pas les mettre trop près les uns des autres, étant donné que la masse va s'étaler!) . Mettre au four pour environ cinq minutes. Immediatement - à l'aide d'un moule rond à découper - bien former en rond les florentins qui se sont étalés irrégulierement. Laisser refroidir, puis enlever le papier.; Faire fondre avec précautions chocolat et eau, en badigeonner le dessous des florentins, laisser secher.; Note:; Je crois que cela doit correspondre à ces "mendiants". Je n'ai toutefois malheureusement aucunes données sur l'origine de cette dénomination "Florentins".

Florentins (2)

Nb invités/Proportions : pour env 40 palets
Ingrédients :: 1/2 verre de crème fraiche; 50 gr de beurre; 1/2 verre de sucre; 2 cas de miel; 1/3 de verre peau d'oranges confites; 1/3 de verre de cerises confites; 150 gr d'amandes effillees; 6 cas de farine; Décoration:
Instructions :: Faire chauffer le four à 175 degres c; Dans une casserolle faire chauffer la crème,le beurre,le sucre,le miel, les peaux d'oranges et les cerises coupées en morceaux jusqu'a ébullition sur feu doux puis retirer du feu.; Y ajouter les amandes éffilées et la farine, étaler la préparation avec une cuillère humide en rond de 8 cm de diametre sur la plaque du four beurrée.; Cuire pendant 5 a 6 mn sortir du four, avec le rond d'un verre reformer les palets en resserant les bords en donnant au verre des mouvements circulaires.; Remettre au four 4 mn.; Refroidir les palets et les disposer sur une grille.; Fondre le chocolat noir au bain marie.; Etaler le chocolat fondu sur le dos de chaque palets et avec un triangle dentelle ou un couteau à dents (scie a pain), dessiner des vagues sur le chocolat encore liquide.; Laisser refroidir completement; Peu se garder une semaine dans une boite à gateau (au sec car les amandes prennent vite l'humidite)

Foret noire

Ingrédients :: Pâte : 4 oeufs; 3 c.à.s d'eau chaude; 250 g de sucre; 1 paquet de sucre vanillé; 250 g de farine; 50 g de cacao; 1 paquet de levure chimique; 120 g de beurre; Pour fourrer : 300 à 400 g de griottes au sirop; 3/8 de l de crème fraîche; 50 g de sucre; 2 sachet de préparation pour Kremfix Ancel; un peu de kirsch pour arroser
Instructions :: Battre les jaunes en mousse avec l'eau chaude. Ajouter peu à peu les; 2/3 du sucre et du sucre vanillé afin d'obtenir une masse crèmeuse.; Battre les blancs en neige très ferme et ajouter le reste du sucre en; continuant de battre. Glisser cette neige sur la masse des jaunes.; Ajouter le mélange tamisé farine-cacao-levure. Mélanger délicatement; jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Ajouter le beurre; fondu. Répartir la pâte dans un moule beurré.; Cuire à four moyen pendant environ 45 minutes.; Couper le biscuit refroidi en deux tranches horizontales. arroser le; fond avec un peu de kirsch. Poser les griottes bien régulièrement.; Battre la crème fraîche avec le sucre et Kremfix. Répartir les 3/4 sur; les griottes. Reformer le biscuit. Arroser le avec le reste du kirsch.; Enrober le entièrement de chantilly puis de vermicelles chocolatés.

Fraisier

Ingrédients :: Une gênoise; Un sirop (500 ml d'eau et 600 g de sucre); De la crème mousseline
Instructions :: La réalisation du fraisier est assez simple, il faut faire une gênoise (la veille de préférence, c'est plus facile à couper), la puncher (mettre du sirop) de manière à bien imbiber la génoise sans la transformer en baba tout de même.; On realise ensuite une crème mousseline.; On place ensuite une couche de cette crème sur le fond de génoise avec une palette, on place ensuite les fruits, on remet une couche de crème au dessus des fruits pour égaliser et on place le dessus du gateau.; Bien égaliser les bords.; Il ne reste plus qu'à décorer.; Placer au frais.; Avant de servir, on peut couper une petite bande de gateau tout le tour pour améliorer la présentation.

Framboisier

Instructions :: Préparation:; Présentation:; Crème au beurre parfumée à la framboise:; Sirop de framboise:

Framboisier (2)

Instructions :: Préparation:; Présentation:

Framboisier (3)

Nb invités/Proportions : 8 personnes
Ingrédients :: La génoise:; Le sirop:; La mousse:; La décoration:
Instructions :: Poser un grand plat à gratin sur feu moyen et remplissez-le à moitié d'eau chaude.; Quand l'eau arrive à ébullition, baissez le feu (doux) et maintenez-la à frémissement sans ébullition. C'est le bain-marie.; Cassez 5 gros oeufs dans un grand saladier, ajoutez 150g de sucre en poudre, 1 pincé de sel et, avec un fouet électrique, battez pendant 1 minute à vitesse moyenne.; Sans arreter de battre, posez le saladier dans l'eau frémissante du bain-marie et continuez à battre pendant 3 minutes à vitesse moyenne, puis pendant 4 minutes à grande vitesse.; Le mélange a alors triplé de volume.; Enlevez le saladier du bain-marie, posez-le sur un linge plié et continuez à battre pendant 5 minutes à vitesse moyenne.; Posez une casserole sur le feu très doux et mettez-y 50g de beurre à fondre.; Versez dans une passoire fine 150g de farine, 1 cuillerée à café de levure chimique et tapotez sur le bord de la passoire pour que farine et levure tombent en pluie dans le saladier.; Mélangez très délicatement en soulevant la masse avec une spatule en caoutchouc pour ne pas faire retomber les oeufs.; Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez très délicatement.; Beurrez le fond d'un moule à manqué de 27cm de diamètre, collez dessus un rond de papier sulfurisé découpé à la taille du fond du moule, puis beurrez le papier et les bords du moule.; Versez-y 1 cuillerée à soupe de farine et tapotez le moule en le tournant dans tous les sens pour que la farine s'accroche sur le beurre.; Jettez le surplus de farine.; Versez la pate dans le moule et mettez-le aux 3/4 bas du four pré-chauffé au th. 5 1/2 (175¢) pour 35 minutes.; Sortez alors le moule du four, laissez refroidir la génoise 2 minutes avant de la démouler sur une grille et enlevez délicatement le papier sulfurisé qui la recouvre.; Laissez refroidir.; Posez une petite casserole sur le feu moyen, mettez-y 100g de sucre en poudre, 15cl d'eau et attendez l'ébullition, mélangez et versez le sirop dans un bol, laissez refroidir.; Lavez le moule qui a servi à cuire la génoise, essuyez-le et mettez-le au freezer.; Pliez 4 feuilles de gélatine en deux, mettez-les dans un petit saladier et couvrez-les largement d'eau froide.; Prélevez les 10 plus belles framboises des 400g achetés, mettez-les sur une assiette et réservez-les pour la décoration.; Mettez 100g de sucre en poudre dans une grande casserole, posez dessus une moulinette avec grille fine dans laquelle vous versez les 400g de framboise et moulinez pour que les framboises tombent en purée dans la casserole.; Posez la casserole sur le feu fort et mélangez sans arret avec le fouet à main jusqu'à ras de l'ébullition.; Versez alors le jus bouillant des framboises dans un saladier moyen, pressez entre les doigts les feuilles de gélatine ramollies pour bien les égoutter, ajoutez-les dans le saladier et fouettez pour les faire fondre.; Mettez alors le saladier au réfrégérateur jusqu'à ce que le jus commence à épaissir (environ 1/4 d'heure).; Sortez alors le grand saladier du freezer, versez-y 30cl de crème liquide bien froide et, avec le ouet électrique, montez-la en chantilly bien ferme.; Ajoutez 1 cuillerée à soupe de cette chantilly dans le jus qui commence à prendre, puis versez ce jus sur la chantilly et mélangez délicatement en soulevant la masse avec une spatule en caoutchouc pour ne pas faire retomber la chantilly.; Avec un grand couteau-scie, coupez la génoise en trois tranches rondes de meme épaisseur.; Dans le sirop refroidi, ajoutez 2 cuillerées à soupe de kirsch, mélangez et, avec un peinceau large, imbibez à peine la tranche de génoise qui est dans le moule.; Etalez dessus la moitié de la mousse aux framboises, posez une deuxième tranche de génoise dessus, imbibez-la largement de sirop, étalez dessus l'autre moitié de la mousse aux framboises, posez la troisième tranche de génoise dessus et imbibez-la largement avec le reste du sirop.; Mettez alors le moule au réfrégérateur pour 4 heure ou plus.; Sortez alors le gateau du réfrégérateur et démoulez-le sur le plat de service.; Remplissez un petit saladier avec de l'eau bouillande et videz-le au bout de 30 secondes.; Essuyez-le rapidement pour qu'il reste chaud et mettez-y 3 cuillerées à soupe de gelée de groseille.; Battez 1 minute avec le fouet à main et, à l'aide d'une cuilère à soupe, couvrez le dessus du framboisier avec cette gelée presque liquide.; Décorez avec les 10 framboises réservées et mettez au réfrégérateur pour au moins 30 minutes; Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Framboisier (4)

Ingrédients :: Un biscuit Joconde; De la bavaroise vanille; De la mousse framboise; Sirop de framboise:
Instructions :: Voici la recette d'une derniere version de framboisier du pâtissier de chez Hédiard à Paris. Cet entremet est trés léger,de plus il joli à voir.; A la place de la génoise, le biscuit Joconde est utilisé. C'est une pâte qui ne lève pas, qui est très souple, servie plutôt fine (quelques millimètres à 3cm). On l'utilise très souvent autour des entremets, elle peut être aussi rayée.; Sirop de framboise:; Montage :; Finition:

Gateau au chocolat

Ingrédients :: 200 g de chocolat noir; 200 g de beurre; 200 g de poudre d'amandes; 200 g de sucre en poudre; 80 g de farine; 5 oeufs
Instructions :: Faire fondre tout doucement le chocolat dans un petit peu de café. Lorsque le chocolat est bien lisse, ajouter le beurre coupé en petits cubes et remuer pour obtenir un mélange parfaitement homogène.; Dans un saladier, faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat et le beurre fondus puis ajouter la farine, les amandes en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.; Enfin, incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.; Verser ensuite la pâte dans un moule rectangulaire ou rond et faire cuire environ 35 à 45 minutes à four moyen sans préchauffage. Veiller à ce que le coeur du gâteau reste fondant pour donner un effet Browny .; Je conseille vivement de déguster ce délicieux dessert accompagné d'une crème anglaise ou d'îles flottantes...

Gateau au chocolat simple et rapide

Ingrédients :: 125g de chocolat noir; 75g de beurre; 4 öufs; 1 pincée de sel; 130g de farine; 1/4 de sachet de levure (environ); 150g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 100 cl de lait (environ)
Instructions :: Les mélanges peuvent se faire au batteur avec les fouets à blanc en neige.; Faites préchauffer votre four à 200°C.; Beurrez généreusement votre moule et mettez-le au réfrigérateur.; Faites fondre le chocolat dans une casserole ou au micro-onde avec un peu; d'eau.; Dès que le chocolat est fondu, ajoutez-y le beurre pour qu'il fonde lui; aussi.; S'il ne fond pas tout seul, remettez à chauffer à feux très doux.; Laissez refroidir l'ensemble.; Séparez les blanc des jaunes.; Mettez les jaunes dans un saladier.; Ajoutez les sucres et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.; Mélangez la farine et la levure (dans le verre mesureur par exemple).; Ajoutez doucement ce mélange à la préparation.; Ajouter le lait progressivement en remuant pour ne pas faire de grumeaux.; ajoutez le mélange chocolat-beurre à la préparation, et mélangez bien.; Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.; Incorporer avec douceur les blancs à la préparation.; Mettez dans le moule, puis au four 40 min environ à 200°C.

Gateau au citron

Nb invités/Proportions : 6
Ingrédients :: 250g de farine; 300g de sucre; 175g de beurre mou; 1 sachet de levure; 1 citron (non traite); 15cl de lait tiede; 3 oeufs; 1 pincee de sel
Instructions :: Mélanger farine, levure et sel; Raper le citron; Ajoutter le beurre au premier melange; Creuser un puit dans le melange; Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette; ajouter 250g de sucre puis le lait, et fouetter; Verser le contenu du bol dans le puit; Mélanger le tout a la spatule; mettre le zeste dans cette pate; melanger; Faire prechauffer le four, thermostat 5; Mettre la pate dans un moule, puis le moule dans le four pendant 1h10; Pendant ce temps; Lorsque le gateau est cuit, badigeonner avec tout le jus.

Gateau au fromage blanc

Nb invités/Proportions : 6-8
Préparation :: Preparation de la pate : 1 heure; Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :: 50 g de beurre mou; farine; 1 c a soupe de sucre en poudre; 4 oeufs; sel; 350 g de fromage blanc; Creme fraiche; 120 g de sucre; 1/2 paquet de levure
Instructions :: Preparer la pate 1 h avant :; Melanger le beurre mou + 1 c a soupe de sucre en poudre; Ajouter une pincee de sel et un oeuf. Melanger pour obtenir une pate homogene.; Ajouter d'un coup 150 g de farine. Faire absorber la farine.Faire une; boule avec cette pate en melangeant bien et mettre la boule 1 h au frigo; pour la faire durcir.; 1 h apres :; Battre dans un saladier le fromage blanc avec 2 c a soupe de creme fraiche.; Dans un autre bol, casser 3 oeufs. Melanger avec 1 pincee de sel et 120 g; de sucre.; Dans un 3eme bol, bien melanger 4 c a soupe de farine et un demi paquet de; levure. Ajouter au second bol et fouetter. Ca doit gonfler (tripler de; volume); Beurrer et fariner un moule a bords assez hauts. Etaler la pate sortie du; frigo et la mettre dans le moule (NB: pour ne pas la casser, le mieux; c'est de l'enrouler sur le rouleau et de la derouler dans le moule); Verser le contenu du 2eme bol dans le premier et incorporer le melange; mousseux. Ensuite on verse le tout dans le moule, sur la pate. Mettre au; four prechauffe thermostat 7 et laisser cuire environ 45 min.; Le gateau va gonfler et se degonfler a la sortie du four (c'est normal).; Laisser refroidir a l'air.; Le top : recouvrir avec de la chantilly (maison, si on la reussit, c'est; encore meilleur) et des fraises bien mures. Mais c'est quand meme bon tout; seul.

Gateau au fromage de fraise

Ingrédients :: Croûte: bien mélanger:; Gâteau:; Garniture:
Instructions :: Croute:; Gâteau:; Garniture:

Gateau aux noisettes

Ingrédients :: Gateau:; Crème moka:
Instructions :: Gateau:; Crème moka:

Gateau aux poires

Nb invités/Proportions : 8
Ingrédients :: 4 a 6 poires pas trop juteuses; 125 g de beurre; 250 g de farine; 250 g de sucre (+ un peu de sucre vanille); 4 oeufs; de la levure chimique (environ 6 a 7 g); de la cannelle
Instructions :: Eplucher les poires et les couper en 4; Casser les 4 oeufs dans un saladier; Ajouter le sucre et bien melanger; Ajouter le beurre (sous forme liquide, mais pas trop chaud); Dans un autre recipent, melanger la farine, la levure et la cannelle; Incorporer ce second melange au premier en essayant d'eviter les grumeaux; Beurrer un moule a manque; Verser la totalite du melange; Enfoncer les poires dans le melange (il faut qu'elles soient presque totalement recouvertes) mettre un petit peu de sucre sur le dessus; Cuisson:; Accompagnement:

Gateau breton

Ingrédients :: 350g de farine; 175g de sucre; 6 oeufs; 190g de beurre
Instructions :: Creusez une fontaine avec la farine et le sucre. Ajoutez les jaunes; d'oeufs, gardez un jaune pour dorer le gateau. Travaillez la preparation; a la cuillere de bois, frottez-la entre les paumes pour la rendre sableuse.; Incorporez le beurre en petits morceaux et petrissez pour que la pate soit; bien homogene. Beurrez un moule et versez-y la pate. Badigeonnez le gateau; avec le jaune. Glissez le moule dans le four chaud; laissez cuire environ; 90mn. S'accompagne de cidre doux.; La ou ca se complique, c'est la cuisson. La recette ne precise pas le; thermostat. J'ai fait quelques essais mais je n'ai pas encore le bon; compromis temps-temperature. Essayez aux alentours de 150°C. Le resultat; theorique est un bon gateau dore a l'interieur bien jaune (un peu normal; etant donne la quantite de beurre et les jaunes d'oeufs utilises). Si; vous obtennez un gateau qui a en quelque sorte caramelise, c'est rate,; bien que ce ne soit pas tres mauvais a manger.

Gateau chiffon

Nb invités/Proportions : 8 personnes
Préparation :: Préparation 10 mn; Cuisson 40 mn
Ingrédients :: 250 g de farine + 1 cuillère à soupe; 1 pincée de sel; 250 g de sucre roux en poudre; 1/2 cuillère à soupe de levure chimique; 10 cl d'huile; 20 cl de lait; 2 oeufs; 1/2 cuillère à café de vanille liquide; 100 g de noisettes décortiquées; 100 g de raisins secs; beurre + farine pour le moule
Instructions :: (Origine fiche de la collection Gourmandises Familiales); Préchauffez le four (180°, th.6); Au-dessus d'une grande terrine, tamisez ensemble la farine, le sel, le sucre roux en poudre et la levure.; Ajoutez l'huile et la moitié du lait en mélangeant bien; Battez environ 2 minutes à l'aide d'un fouet à main.; Ajoutez le lait restant, les oeufs, la vanille liquide et battez de nouveau 2 minutes.; Roulez les noisettes et les raisins secs dans une cuillère à soupe de farine, puis ajoutez-les à la préparation.; Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la préparation du gâteau chiffon.; Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Le gâteau est cuit si la lame d'un couteau piquée dans la pâte ressort nette.

Gateau de marrons Adelaide

Ingrédients :: 2 grosses boites de marrons au naturel; 400 g de sucre (on peut diminuer la quantite, si l'on prefere); 3/4 litre d'eau; 6 oeufs; Vanille en poudre ou liquide, selon le gout; Crème anglaise
Instructions :: Composer un sirop en melangeant le sucre et l'eau, faire chauffer au moins dix minutes a feux vif.; Egoutter les marrons, les incorporer au sirop, ajouter la vanille.; Laisser chauffer 15 a 20 minute a petit bouillon.; Mixer le melange obtenu. Vous pouvez utiliser un mixer pour obtenir pour obtenir un gateau tres onctueux, c'est comme ca que je l'aime. Vous pouvez aussi utiliser une fourchette qui preservera quelques morceaux, la encore c'est une question de gout...; Laisser refroidir un peu.; Preparer une omelette avec les oeufs et l'incorporer a la puree de marron.; Cuire au four dans un bain-marie a 210°C pendant environ une heure.; Laisser refroidir, conserver au refrigerateur.; Servir avec une crème anglaise; Je prefere mettre moins de sucre dans le gateau et avoir une creme anglaise un peu plus sucree, de cette facon, le gout des marrons ressort mieux...

Gateau volcan a la noix de coco

Ingrédients :: 2 jaunes d'oeufs; 150 ml sucre; 30 ml beurre; 125 ml lait; 250 ml farine; 5 ml levure chimique; Garniture:
Instructions :: Defaire le beurre en creme. Ajouter le sucre et les oeufs.; Dans un bol, tamiser la farine et la levure chimique. Incorporer au; premier melange en alternant avec le lait.; Deposer cette pate dans un moule rond pas trop haut et cuire au four; a 160 C (325 F) pendant 30 minutes.; Fouetter les blancs d'oeufs en incorporant progressivement la cassonade et; l'essence.; Recouvrir le dessus du gateau avec la meringue et saupoudrer de noix de coco.; Faire dorer sous le gril pendant 2 minutes.; Decorer d'une demi noix de coco remplie de coulis de framboises.

Gateau yaourt

Nb invités/Proportions : 6
Ingrédients :: 1 yaourt (le pot sert à doser les autres ingredients); 3 pots de farine; 1,5 à 2 pots de sucre; 3 oeufs; 1 pot de lait; 1/2 pot d'huile; 1 sachet de levure chimique
Instructions :: Tout melanger, verser dans un moule beurre.; Faire cuire environ 1/2h, th 6/7 (je ne suis plus très sure de la durée, surveillez en trempant une lame de couteau!); Ce gateau est très bien pour le gouter. Personnellement, je ne le servirais pas au dessert.

Gateau à l'ananas

Nb invités/Proportions : Pour un plat de 25 cm de diamètre à bords hauts
Ingrédients :: 1 ananas frais ou une boîte au sirop; 100 grs de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé; 100 grs de farine; 100 grs de beurre ramolli; 2 oeufs; 1 cuil à café rase de levure chimique; 1 cuil. à soupe de rhum
Instructions :: Dans une jatte, mettre les sucres et les 2 oeufs entiers. Battre le tout pour obtenir une crème lisse et presque blanche.; Ajouter la farine, la levure et le beurre ramolli, travailler quelques minutes.; Dans le plat qui servira à la cuisson ( plat à manqué ), préparer un caramel avec 3 cuil. à soupe de sucre en poudre et 2 cuil. à soupe d'eau en posant directement sur la flamme, lorsqu'il est bien doré le répartir sur tout le plat y compris sur les bords.; Disposer des rondelles d'ananas sur le caramel, verser la pâte dessus, égaliser.; Cuisson à four th 6 pendant 45 mn.; La cuisson terminée, on arrose le gâteau avec le jus d'ananas dans lequel on aura versé 1 cuil. à soupe de rhum. Laisser refroidir.; Il existe une variante de ce gâteau :; les tranches qui restent après avoir garni le plat sont détaillées en petits morceaux mélangés à la pâte. Dans ce cas, il ne faut pas mettre autant de jus sur le gâteau (voire pas du tout).; Pour décoration, on peut mettre, après cuisson, des cerises confites dans les trous des rondelles d'ananas.

Gâteau amandine

Nb invités/Proportions : Pour 4 ou 5 personnes
Préparation :: Préparation: 20 minutes; cuisson: 50 minutes
Ingrédients :: 125 g de farine tout usage; 2 oeufs; 120 g de poudre d'amandes; 125 g de sucre en poudre; 150 g de sucre glace1/2 paquet de levure alsacienne; 2 c. à soupe de nescafé; Un peu d'amandes éffilées
Instructions :: Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, qui seront seuls utilisés.; Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.; Faire fondre le beurre au bain-marie. Dès qu'il est fondu, le laisser refroidir quelques minutes puis l'ajouter au mélange précédent. (Eviter que les jaunes ne cuisent). Délayer la moitié du Nescafé dans une c. à soupe d'eau et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.; Verser dans un moule beurré et cuire à four doux (Th 5/6) - 200 degrés environ) pendant 50 minutes.; Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.; Délayer le reste du Nescafé dans très peu d'eau et utiliser ce liquide pour; travailler le sucre glace et obtenir une pâte coulante. Etaler ce glaçage sur le gâteau refroidi. Décorer avec les amandes effilées.

Gâteau breton (2)

Nb invités/Proportions : Pour un moule à manqué de 26 cm de diametre
Préparation :: temps de préparation : 15 min; temps de cuisson : 45 min
Ingrédients :: 50 g de farine; 300 g de sucre; 1 oeuf entier et 5 jaunes d'oeufs; 350 g de beurre demi-sel très mou; 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger; 1 sachet de sucre vanillé; pour dorer le gâteau:; beurre pour le moule
Instructions :: Verser la farine dans une grande jatte.; Y mélanger le sucre et le sucre vanillé.; Creuser un puit au centre, y placer les oeufs, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger.; Travailler cette pâte avec une cuillère en bois juste pour mélanger les ingrédients (surtout pas trop longtemps).; On obtient une pâte très colllante.; Beurrer largement un moule à manqué. Préchauffer le four Th. 5 à 6 ou 180 degrés.; Installer la pâte dans le moule et l'aplatir.; Dorer avec le jaune d'oeuf.; Puis strier la surface de la pâte avec les dents d'une fourchette.; Faire cuire 45 à 50 min. dans le four.; Il doit être blond doré et très moelleux.; Laisser refroidir avant de démouler.

Kouings

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 500 g de farine; 300 g de sucre; 4 oeufs; 1/2 carré levure boulanger=20 g; 1/2 l de lait; 1 pincée de sel
Instructions :: Kouings: ce sont des crêpes un peu épaisses, de la taille des blinis.; Delayer la levure dans le lait chaud, mais non bouillant.; Mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer 2 heures au chaud. Dans une petite poêle (genre blinis), mettre la pâte (1/2 cm par exemple), retourner, beurrer "largement..", sucrer, et servir.On peut les tartiner de confiture, chocolat etc..

Kugelhopf

Nb invités/Proportions : pour un gâteau d'environ 24 cm de diamètre
Préparation :: Préparation et cuisson : 1h environ
Ingrédients :: 500 g de farine; 10 g de sel; 75 g de sucre; 200 g de beurre; deux oeufs; 20 cl de lait; 25 g de levure de bière; 50 g d'amandes brutes; 80 g de raisins secs (facultatif)
Instructions :: Levain :; Délayer la levure dans un peu de lait prélevé sur la quantité prévue. Ajouter à ce mélange de la farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne. Mettre ce levain à lever dans un endroit relativement chaud (au-dessus d'un radiateur par exemple).; Pâte :; Mélanger dans une terrine la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste de lait tiède en respectant cet ordre. Travailler énergiquement ce mélange en battant, soulevant, frappant contre la paroi pendant une dizaine de minutes : l'objectif étant d'aerer la pâte le plus possible.; Ajouter ensuite le beurre ramolli et continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.; Lorsque le levain a doublé de volume, l'ajouter à la pâte en continuant à battre quelques minutes. Rassembler la pâte et mettre à lever dans un endroit à chaleur modérée. Cette opération peut durer plus d'une heure selon la chaleur, l'hmidité, etc... de la pièce.; Une fois la pâte bien levée, la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial. Incorporer alors les raisins secs que l'o aura fait gonfler dans l'eau tiède quelques heures.; Dans un moule à Kougelhopf en terre, bien beurré, disposer au fond de chaque cannelure une amande. Déposer par dessus la pâte et laisser lever à nouveau.; Lorsque celle-ci dépasse légèrement du moule, cuire dans un four moyen.; Pour servir, saupoudrer abondamment de sucre glace.

Kuign Amann (1)

Nb invités/Proportions : pour 6 à 8 personnes
Préparation :: preparation: 15 mn; poussee de la pate : 1 h; cuisson :20 mn
Ingrédients :: 300 g de farine; 15 g de levure de boulanger fraiche; 1 verre(18cl) d'eau tiede; 250 g de beurre demi sel ramolli; 250 g de sucre; 1 cuilleree a cafe rase de sel
Instructions :: Kuign Amann ca veut dire pain au beurre.; Délayer la levure dans l'eau tiede et laisser gonfler 10 mn puis verser sur la farine dans une jatte, ajouter le sel; Mélanger et battre cette pate a la main pendant 5 a 10 mn; Couvrir la jatte d'un linge et laisser lever la pate 1 h dans un endroit tiede jusqu'a ce qu'elle double de volume; Prechauffer le four sur th 7 ou 200 ° C; Fariner le plan de travail, y etendre la pate a la main sur environ 2 cm d'epaisseur; Poser 200g de beurre et 200 g de sucre au centre et ramener les bords de la pate pour enfermer le tout; La poser alors dans un moule a tarte ( de preference en porcelaine a feu) et ramener a nouveau les bords de la pate en appuyant avec le poing sur le centre; On a ainsi une petite declivite au milieu de la pate; Ramollir 50 g de beurre jusqu'a ce qu'il soit presque fondu et le couler sur la pate; Saupoudrer de 50 g de sucre et enfourner sur la grille du four; Glisser en dessous la leche frite , remplie d'eau; Faire cuire 20 mn; L'eau dans le four creera une chaleur humide, ce qui donnera au gateau un certain moelleux; La recette peut se faire avec une pate a pain toute prete

Kuign Amann (2)

Ingrédients :: 300 g de pate a pain (chez le boulanger); 150 g de sucre semoule + 30 g pour saupoudrer; 150 g de beurre (breton 1/2 sel) + 30 g pour le moule
Instructions :: Etaler la pate a pain sur 1cm. Y deposer le beurre malleable et l'etaler jusqu'a 2 cm des bord de la pate.; Recouvrir le beurre avec le sucre.; Replier la pate recouverte du beurre et du sucre en 3 dans un sens puis dans l'autre excatement comme l'on plie une serviette.; Etaler au rouleau sans crever la pate, plier a nouveau mais en 2 dans un sens puis dans l'autre.; Etaler la pate en forme de galette ronde (24 cm de diametre); Beurrer tres largement un moule a manquee rond et y deposer la pate.; Laisser reposer 20 min, puis cuire 40 min th 6-7; Demouler chaud, et poudrer de sucre. servir tiede.

Kuign Amann (3)

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 500 g de farine; 400 g de beurre salé; 300 g de sucre en poudre; 20 g de levure de boulanger; 1/4 l eau tiéde; 1 pincée de sel
Instructions :: Voici la "vraie" recette du gâteau Breton appelé KOUIGN AMANN. Ce nom signifie "fesse beurrée" sans qu'on puisse expliciter cette étonnante dénomination!; Le beurre qui entre dans sa confection est un beurre salé au sel de Guérande et produit (notemment) à Saint-Père-en-Retz.; Faire une détrempe avec la farine, la levure, l'eau, le sel en prenant soin de ne pas mettre en contact la levure et le sel que l'on fait dissoudre dans l'eau.; Laisser reposer le pâton 20 minutes.; Faire une abaisse de 40x40 cm.; Saupoudrer de sucre ; ajouter le beurre ramolli ; refermer à la maniére d'une pâte feuilletée.; Etaler une premiére fois ; plier en trois ; étaler une deuxiéme fois ; replier une deuxiéme fois ; laisser reposer 20 minutes. Recommencer deux fois pour faire les trois tours.; Prendre un moule à tarte légèrement beurré et fariné (même si le moule est anti-adhésif).; Tasser à la main le pâton. Passer l'ensemble sous l'eau du robinet.; Retourner et bien égoutter. Saupoudrer avec 50 g de sucre.; Cuire une demi-heure à 200°C.

Le 54321 : Gateau aux pommes

Nb invités/Proportions : pour un gâteau d'environ 24 cm de diamètre
Ingrédients :: 5 cuillers à soupe; de farine; 4 cuillers à soupe de sucre en poudre; 3 cuillers à soupe de lait; 2 cuillers à soupe d'huile de tournesol; 1 oeuf; 1 pincée de sel; 1/2 paquet de levure chimique; 1 belle pomme; Pour la crème : 80 g de beurre, 100g de sucre, 1 oeuf,1 paquet de sucre vanillé naturel
Instructions :: Mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure, le sel, l'oeuf, l'huile et le lait jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser cette pâte dans un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre environ.; Eplucher la pomme et la couper en huit quartiers. Disposer les pommes régulièrement sur la pâte.; Placer le gâteau au four moyen (th. 5-6) sans préchauffage jusqu'à ce que les pommes commencent à dorer (environ 30 minutes).; Préparer pendant ce temps la garniture en faisant fondre à feu très doux le beurre, puis en ajoutant le sucre en poudre et le sucre vanillé. Retirer du feu et ajouter en fouettant l'oeuf battu. Sortir alors le gâteau et arroser les pommes de cette crème puis remettre l'ensemble au four pour environ 15 minutes.; Lorsque la cuisson est terminée, sortir le moule du four et attendre environ 15 à 20 minutes avant de démouler.

Linzertorte

Ingrédients :: 110 g de beurre; 110 g de sucre; 1 oeuf; 110 g de farine; 110 g d'amandes ou de noisettes; de la confiture (110g ?). Ex : fruits rouges, framboises, myrtilles,; mures...
Instructions :: Melanger le beurre ramolli ou coupe en des avec le sucre, jusqu'a obtention d'une creme homogene.; (On peut eventuellement pour les dietetiques remplacer le beurre par de la margarine, mais alors il faut augmenter la dose de farine pour obtenir une pate qui se travaille bien.); Ajouter l'oeuf entier, bien melanger.; A part, melanger soigneusement la farine avec les amandes ou les noisettes rapees au mixer (plus ou moins finement selon les gouts. Je prefere pas finement).; Ajouter le melange farine+amandes ou noisettes au melange beurre+sucre+oeuf. Malaxer avec les doigts jusqu'a obtention d'une pate homogene.; Diviser la pate en deux parties. Avec l'une des boules de pate, foncer un moule a tarte prealablement beurre et farine' : aplatir la boule au centre du moule, et appuyer avec le pouce jusqu'a ce que le moule soit couvert. Pas besoin de faire remonter la pate sur les bords.; Recouvrir la pate avec de la confiture, en etalant a partir du centre (avec le dos d'une cuillere a soupe) et en laissant un lisere' de 3 centimetres.; Faire des croisillons. Ca, c'est plus dur a expliquer.; Pour cela, diviser la deuxieme partie de la; pate en deux parties. Avec chacune des parties, faire une boule et; deux autres plus petites. Rouler les boules en boudins (retour a la; maternelle) et poser les boudins sur la pate+confiture, comme suit :; (PRE); _________; / \; / \; /-------------\ ( les '-' sont les boudins et le reste represente; / \ la forme ronde de la pate+confiture etalee); ( ); (-----------------); ( ); \ /; \-------------/; \ /; \_________/; (/PRE); aplatir, et appuyer sur les extremites pour souder. Lisser le bord.; Faire la meme chose perpendiculairement avec l'autre partie de la; pate, pour completer les croisillons.; Prechauffer le four, 6-7. Mettre a cuire a peu pres 20 minutes. En; fait, surveiller bien, il faut que la pate soit legerement durcie et; doree. 3 minutes apres, c'est brule. Donc, gardez un oeil sur le four !; Servir tiede ou refroidi.

Mendiants

Nb invités/Proportions : Pour 24 à 26 palets de 5 cm de diamètre
Préparation :: Prép. et cuisson: 45 min.
Ingrédients :: 125 g de chocolat riche en cacao; 125 g de poudre d'amandes; 125 g de sucre; 125 g de farine; 1 oeuf; 60 g de beurre; 10 cerneaux de noix; 10 noisettes; 10 amandes; 50 g de raisins secs
Instructions :: Une petit information sur les mendiants est disponible.; Mélanger l'oeuf entier dans la poudre d'amandes; Sur le plan de travail, faire une fontaine dans la farine, y mettre le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le mélange oeuf-poudre d'amandes.; Pétrir à la main et mettre en boules. Emballer dans une feuille de plastique ménager et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.; Etaler sur 3 mm d'épaisseur et découper des disques à l'emporte-pièce. Les disposer au fur et à mesure sur la plaque du four beurrée en les espaçant un peu. Cuire 10 minutes Th 5 (200 oC).; Décoller délicatement avec une spatule et laisser refroidir sur une grille.; Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir râpé au bain-marie.; Recouvrir la surface des biscuits avec le chocolat. Décorer avec des morceaux de fruits secs avant séchage complet du chocolat.

Pithiviers

Ingrédients :: Crème d'amande:; La pate feuilletée: 500g
Instructions :: La crème d amandes:; La galette:; Vins conseillés:

Saint honoré

Ingrédients :: De la pâte à choux; De la pâte brisée; De la crème chantilly; Du caramel
Instructions :: Quand tout est prêt, découpe un disque de pâte brisée de 22 à 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette. Le faire cuire à four chaud (th. 7) 20 min. Trempe la tête et la base des petits choux dans le caramel, dispose les en couronne, collés côte à côte à 1/2 cm du bord du disque de pâte. Remplis le centre du gâteau de crème chantilly.

Tiramisu

Ingrédients :: 500g mascarpone; 1,25 dl cafe noir; 4 jaunes d oeufs; 2 blancs d oeufs; 100 g sucre glace; 2 cl amaretto (ou cognac); 200 g biscuits a la cuiller; 3 cuillers cacao en poudre
Instructions :: Etaler les biscuits et les imbiber de cafe; Preparer une creme avec les jaunes d oeufs, le sucre et la liqueur, y; ajouter le mascarpone.; Battre les blancs d oeufs en neige et les ajouter delicatement a la creme.; Faire 3 couches alternees de biscuits et de creme. Laisser reposer au; frigo (2-4 h). Saupoudrer de cacao avant de servir.

Tiramisu (2)

Ingrédients :: 100 g de sucre; 50 cl d'eau; 50 g le mascarpone; 25 g d'arôme mocca; 375 g de crème chantilly; Pelerine pour 2 couches; Sirop pour mouiller les biscuits
Instructions :: Chauffer et blanchir au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau.; Incorporer d'abord le mascarpone et l'arôme mocca puis la crème chantilly.; Verser la crème dans les coupes, fourré avec deux couches de pelerine mouillés. Saupoudrer de chocolat au dernier moment.

Totenbeinli

Ingrédients :: 75 g de beurre; 200 g de sucre; 2 oeufs; 1/2 citron; écorce rapée; 1 cuillere à thé de canelle en poudre; 1 pointe de clous de girofle en poudre; 1 pincée de sel; 50 g de noisettes moulues; 200 g de noisettes entières; 250 g de farine
Instructions :: Rotir les noisettes entières, éliminer les peaux en frottant les noisettes entre les mains.; Battre en pommade le beurre ramolli, ajouter le sucre, bien battre, jusqu'à consistance légère. Incorporer les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, en battant bien entre deux, incorporer l'écorce de citron rapée, bien battre le tout.; Incorporer les épices, le sel et les noisettes moulues, puis les noisettes entières et la farine, petrir le tout et laisser reposer 30 minutes.; Abaisser la pate à environ 10 mm d'épaisseur, la découper en batons de la longueur d'un doigt. Badigeonner de blanc d'oeuf, mettre au milieu du four préchauffe à 200 degres pour 18 à 20 minutes.

Wiener Apfelstrudel

Ingrédients :: La pâte de base des Apfel Strudel; La farce aux pommes:
Instructions :: Faire revenir la chapelure dans le beurre, puis laisser refroidir.; Couper les pommes pelées en fines lamelles.; Sur la pate étendue, disposer la chapelure, les pommes, le sucre, la canelle, les noix et les raisins. Recouvrir le tout de crème aigre puis fermer la pâte.; Le problème est la crème aigre, quasiment introuvable en France.....

Zimsterne (étoiles à la cannelle)

Préparation :: Préparation : 2 heures; Repos : 1 nuit; Cuisson : 7 à 8 minutes
Ingrédients :: 6 blancs d'oeuf; 500 g de sucre glace; 500 g de poudre d'amande; 2 à 3 cuillerée à café de cannelle en poudre
Instructions :: Battre les blancs d'oeufs en neige. Mélanger avec le sucre. En réserver une tasse pour le glaçage.; Mélanger la poudre d'amande, la cannelle et les blancs d'oeufs.; Etaler la pâte pour qu'elle ait 1 cm d'épaisseur. Laisser reposer 1 nuit.; Le lendemain, découper les étoiles, les glacer et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire à 160 °C; Personnellement, je cuis directement la plaque et découpe les étoiles après.; Cela gâche plus de pâte mais c'est plus facile. En effet, si on découpe la pâte crue, elle a tendance à coller à l'emporte pièce. A vous de choisir.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997