Recettes, la totale

Ingrédients :

3 oeufs

5 blancs d'oeufs

40 g de beurre fondu froid

50 g de farine tamisée

350 g de mélange à part égale de poudre d'amandes et de sucre glace

Pour beurrer le moule : 30 g de beurre et un cuiller à soupe de farine

Instructions :

Placer les oeufs et le tant pour tant dans le bol du batteur mélangeur, travailler pendant 10 mn environ à vitesse rapide jusqu'à consistance d'un ruban.

Réserver.

Travailler au batteur les blancs d'oeufs.

Serrer avec 25 g de sucre.

A l'aide d'une écumoire ou d'une large spatule, incorporer le beurre fondu et la farine tamisée au mélange oeufs et au mélange poudre d'amande-sucre glace.

Puis en dernier lieu, incorporer environ un tiers des blancs jusqu'à et enfin le reste des blancs, sans toutefois trop travailler.

Cuisson:

A l'aide d'une palette étaler le biscuit ainsi préparé sur papier sulfurisé légèrement beurré et fariné.

L'épaisseur doit être de 3 à 5 mm environ.

Enfourner aussitôt à four très chaud (220°) pendant 2 à 3 mn.

Vérifier l'état de cuisson en touchant le biscuit du bout des doigts.

Il ne doit plus coller, être moelleux et surtout pas sec.

Source: Guy Jayme (jayme@com.univ-mrs.fr), [cuisine-fr]

Nb invités/Proportions : Pour 8-10 personnes

Préparation :

Préparation: 30 minutes

Cuisson: Pas de cuisson

Ingrédients :

2 pots de confiture de châtaignes (Fauchon)

400 g de beurre

300 g de crème fraîche

1 dl de cognac

250 g de chocolat à croquer

8 marrons glacés

1 génoise pour 6 personnes

Instructions :

Utiliser un grand saladier pour que le gâteau ait une forme ronde et bombée.

Découper la génoise en 3 épaisseurs.

Faire ramollir le beurre sans le faire fondre.

Monter la crème fraîche en chantilly. L'incorporer d'abord à la confiture de marrons, puis au beurre ramolli. Ajouter ensuite le cognac.

Réserver 1/3 de cette mousse pour la décoration.

Dans le saladier, alterner une couche de mousse aux marrons et une tranche de gênoise. Terminer par une tranche de génoise qui formera le socle du gâteau. Mettre au congélateur pendant 2 heures, puis démouler le gâteau en passant le moule rapidement sous l'eau chaude. Poser le gâteau sur un plat, puis le recouvrir entièrement avec la mousse aux marrons et au chocolat.

Utiliser une douille pour recouvrir le gâteau de "piquants" avec la mousse réservée.

Garder le gâteau au frais. au moment de servir, saupoudrer de cacao puis de sucre glace et décorer avec des marrons glacés, des roses en sucre, etc.

Source: cewvb@ilap.com, [cuisine-fr]

Nb invités/Proportions : Pour 24 carrés

Ingrédients :

Base:

1/2 tasse de beurre frais

1/4 de tasse de sucre blanc granulé

1 oeuf

1 c. à soupe de poudre de cacao pur

1 bouchon d'essence de vanille

2 tasses de chapelure de biscuits Graham

1 tasse de noix de coco râpée et déshydratée

1/2 tasse de noix de Grenoble ou pacanes hachées

Crème:

1/4 de tasse de beurre frais

3 c. à soupe de lait

2 tasses de sucre glace

2 c. à soupe de préparation de crème en poudre (Pour ma part, j'utilise une crème pâtissière que je fabrique selon la manière traditionnelle)

Garniture:

125 g de chocolat à cuire mi-sucré

1 c. à soupe de beurre frais

Instructions :

Cette pâtisserie est la spécialité de Nanaimo, une petite ville située sur l'Île de Vancouver. On raconte qu'une habitante de la ville aurait remporté un prix grâce à cette recette, lors d'un concours de pâtisserie. En Amérique du Nord, c'est une friandise très recherchée. A vous de juger...

Préparation de la base:

Dans le contenant supérieur d'un bain-marie, mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf et le cacao.

Chauffer le bain-marie jusqu'à frémissement et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Ajouter, sans cesser de mélanger, la chapelure, la noix de coco, les noix et l'essence de vanille.

Etaler le mélange uniformément dans un moule légèrement beurré et laisser reposer au frigidaire 15 minutes.

Préparation de la crème:

Mélanger le beurre, le lait, le sucre glace et la préparatin de crème en poudre.

Etaler le mélange de façon uniforme sur la base et réfrigérer 15 minutes.

Garniture:

Faire fondre le chocolat au bain-marie, sur une eau très chaude mais non bouillante.

Incorporer le beurre en remuant lentement et doucement.

Etaler le mélange en couche minde et uniforme sur la couche de crème.

Réfrigérer jusqu'à ce que la préparation ait pris. Découper en carrés.

Ces carrés se conservent au congélateur pendant trois semaines.

Source: cewvb@ilap.com, [cuisine-fr]

Ingrédients :

450 g de pommes vertes type Granny Smith

225 g de mures ou de framboises

85 g de sucre en poudre

1/2 cuilleree a cafe de cannelle

beurre pour le graissage

170 g de farine

85 g de beurre en des

55 g de cassonade

1 cuilleree a cafe de zeste de citron non traite

Instructions :

Prechauffer le four a 180 th 4 et beurrer un plat a gratin.

Preparer d'abord la garniture: tamiser la farine dans un saladier et incorporer

le beurre jusqu'a ce que le melange ait la consistance de la chapelure.

Y melanger le sucre et le zester de citron et reserver.

Peler, retirer le coeur, couper en deux et emincer les pomes. Les placer dans

un saladier avec les baies, le sucre et la cannelle et remuer delicatement pour

melanger.

Transvaser ce melange dans le moule et saupoudrer du melange emiette de

facon a le recouvrir completement.

Enfourner et faire cuire 35 minutes environ, jusqu'a ce que le dessus dore.

Servir chaud avec de la creme.

Préparation :

Préparation : 2 heures

repos : 1 nuit

cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients :

350 g de sucre

5 oeufs

350 g d'amandes en poudre

100 g de farine

50 g d'orange confite

50 g de citron confit

2 cuillerées à café de cannelle

une demie cuillerée à café de cardamone en poudre

1 pointe de couteau de poudre de clou de girofle

1 pointe de couteau de gingembre

plaques de papier hostie de la taille du petit gâteau (5 à 7 cm de diamètre)

Glaçage:

100 g de sucre glace

1 cuillerée à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe d'eau

Instructions :

Mélanger le sucre et les oeufs en les battant en neige sur un bain marie d'environ 45 °C

Mélanger dans un saladier à part la poudre d'amande, la farine, les épices et les oranges et citrons confits découpés en petits morceaux. Ajouter ce mélange à la préparation aux oeufs.

Etaler une boule de pâte sur chaque papier hostie.

Laisser reposer (sécher) une nuit.

Cuire le lendemain à 180 °C.

Source: Laurence Denaix (denaix@versailles.inra.fr)

Préparation :

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

250 G de farine

250 G de sucre

1 litre de lait

4 oeufs

250G de pruneaux

2 cl de rhum

15 G de beurre

Instructions :

Mettre la farine dans 1 terrine avec le sel

Casser les oeufs un a un, mélanger delicatement pour éviter les grumeaux.

Travailler la pate pour la rendre légère puis ajouter le sucre et enfin le lait(parfumer avec le rhum) mettre enfin les pruneau.

Verser la pate dans un plat beurré allant au four.TH7 PUIS 5 DURANT 40 MN.

Ingrédients :

125 g d'amandes pelées, coupées en batonnets ou en feuilles

60 g d'orangeat haché

60 g de citronat haché

125 g de sucre

1 cuillère à soupe de beurre

125 ml de crème

2 cuillère à soupe de farine

Pour glacer:

120 g de chocolat noir

2 cuillère à soupe d'eau, evtl. un peu plus

Instructions :

Mettre amandes, orangeat, citronat, sucre, beurre et crème dans une casserole, bien melanger, faire cuire trois minutes en remuant constamment. Incorporer ensuite la farine.

Préchauffer le four à 220 oC.

Recouvrir la plaque de papier, avec deux cuillères à café y deposer la masse ci-dessus en petits tas (attention: ne pas les mettre trop près les uns des autres, étant donné que la masse va s'étaler!) . Mettre au four pour environ cinq minutes. Immediatement - à l'aide d'un moule rond à découper - bien former en rond les florentins qui se sont étalés irrégulierement. Laisser refroidir, puis enlever le papier.

Faire fondre avec précautions chocolat et eau, en badigeonner le dessous des florentins, laisser secher.

Note:

Je crois que cela doit correspondre à ces "mendiants". Je n'ai toutefois malheureusement aucunes données sur l'origine de cette dénomination "Florentins".

Source: Rene Gagnaux (rene@apicius.links.ch), [cuisine-fr]

Nb invités/Proportions : pour env 40 palets

Ingrédients :

1/2 verre de crème fraiche

50 gr de beurre

1/2 verre de sucre

2 cas de miel

1/3 de verre peau d'oranges confites

1/3 de verre de cerises confites

150 gr d'amandes effillees

6 cas de farine

Décoration:

250 gr de chocolat noir

Instructions :

Faire chauffer le four à 175 degres c

Dans une casserolle faire chauffer la crème,le beurre,le sucre,le miel, les peaux d'oranges et les cerises coupées en morceaux jusqu'a ébullition sur feu doux puis retirer du feu.

Y ajouter les amandes éffilées et la farine, étaler la préparation avec une cuillère humide en rond de 8 cm de diametre sur la plaque du four beurrée.

Cuire pendant 5 a 6 mn sortir du four, avec le rond d'un verre reformer les palets en resserant les bords en donnant au verre des mouvements circulaires.

Remettre au four 4 mn.

Refroidir les palets et les disposer sur une grille.

Fondre le chocolat noir au bain marie.

Etaler le chocolat fondu sur le dos de chaque palets et avec un triangle dentelle ou un couteau à dents (scie a pain), dessiner des vagues sur le chocolat encore liquide.

Laisser refroidir completement

Peu se garder une semaine dans une boite à gateau (au sec car les amandes prennent vite l'humidite)

Source: Yves Anane (yv_anane@netvision.net.il), [cuisine-fr]

Ingrédients :

Pâte : 4 oeufs

3 c.à.s d'eau chaude

250 g de sucre

1 paquet de sucre vanillé

250 g de farine

50 g de cacao

1 paquet de levure chimique

120 g de beurre

Pour fourrer : 300 à 400 g de griottes au sirop

3/8 de l de crème fraîche

50 g de sucre

2 sachet de préparation pour Kremfix Ancel

un peu de kirsch pour arroser

Instructions :

Battre les jaunes en mousse avec l'eau chaude. Ajouter peu à peu les

2/3 du sucre et du sucre vanillé afin d'obtenir une masse crèmeuse.

Battre les blancs en neige très ferme et ajouter le reste du sucre en

continuant de battre. Glisser cette neige sur la masse des jaunes.

Ajouter le mélange tamisé farine-cacao-levure. Mélanger délicatement

jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée. Ajouter le beurre

fondu. Répartir la pâte dans un moule beurré.

Cuire à four moyen pendant environ 45 minutes.

Couper le biscuit refroidi en deux tranches horizontales. arroser le

fond avec un peu de kirsch. Poser les griottes bien régulièrement.

Battre la crème fraîche avec le sucre et Kremfix. Répartir les 3/4 sur

les griottes. Reformer le biscuit. Arroser le avec le reste du kirsch.

Enrober le entièrement de chantilly puis de vermicelles chocolatés.

Ingrédients :

Une gênoise

Un sirop (500 ml d'eau et 600 g de sucre)

De la crème mousseline

Instructions :

La réalisation du fraisier est assez simple, il faut faire une gênoise (la veille de préférence, c'est plus facile à couper), la puncher (mettre du sirop) de manière à bien imbiber la génoise sans la transformer en baba tout de même.

On realise ensuite une crème mousseline.

On place ensuite une couche de cette crème sur le fond de génoise avec une palette, on place ensuite les fruits, on remet une couche de crème au dessus des fruits pour égaliser et on place le dessus du gateau.

Bien égaliser les bords.

Il ne reste plus qu'à décorer.

Placer au frais.

Avant de servir, on peut couper une petite bande de gateau tout le tour pour améliorer la présentation.

Source: Stephane Marechal (marechal@mail.dotcom.fr), [cuisine-fr]

Instructions :

Préparation:

Diviser en trois parties un biscuit aux amandes.

Imbiber la partie du bas d'un sirop de framboises et étaler une couche de crème au beurre parfumée à la framboise.

Parsemer soit des framboises entières à l'alcool, soit des débris de framboises.

Poser dessus le deuxième fond, l'imbiber de sirop de framboises et le garnir d'une couche de confiture de framboises pépin.

Déposer alors le troisième fond et l'imbiber.

Masquer le gâteau avec une crème au beurre parfumée à la framboise.

Présentation:

Parer les côtés avec des amandes hachées.

Après une reprise au froid, étaler sur le dessus du framboisier une gelée ou un nappage à la framboise.

Crème au beurre parfumée à la framboise:

Parfumer la crème au beurre avec un alcool de framboise.

Il est possible d'ajouter un peu de pulpe de framboise pour donner de la couleur.

Sirop de framboise:

Un litre à un litre et demi de purée de framboise.

Un litre de sirop à 30°.

Jus de deux citrons.

Source: Guy Jayme (jayme@com.univ-mrs.fr), [cuisine-fr]

Instructions :

Préparation:

Découper une génoise en 3 partie horizontales.

Imbiber la première partie d'un sirop à la liqueur de framboises.

Fourrer une couche de crème au beurre parfumée à la framboise et parsemée de framboises à la liqueur.

Recouvrir d'une autre partie de génoise et l'imbiber.

Étaler une couche de confiture de framboises.

Poser la troisième partie de génoise et l'imbiber d'un sirop à la liqueur de framboise.

Lisser à la crème au beurre parfumée à la framboise.

Faire une bordure et mettre au froid.

Présentation:

Verser sur le dessus du gâteau de la confiture ou de la gelée de framboise.

Source: Guy Jayme (jayme@com.univ-mrs.fr), [cuisine-fr]

Nb invités/Proportions : 8 personnes

Ingrédients :

La génoise:

150g de farine + 1 cuillerée à soupe

150g de sucre en poudre

50g de beurre + 1 cuillerée à soupe

5 gros oeufs

1 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

Le sirop:

100g de sucre en poudre

15cl d'eau

2 cuillerée à soupe de kircsh

La mousse:

400g de framboises

100g de sucre en poudre

30cl de crème liquide

4 feuilles de gélatine

La décoration:

10 framboises prélevées des 400g de la mousse

gelée de groseille

un moule à manqué de 27 cm de diamètre

papier sulfurisé

Instructions :

Poser un grand plat à gratin sur feu moyen et remplissez-le à moitié d'eau chaude.

Quand l'eau arrive à ébullition, baissez le feu (doux) et maintenez-la à frémissement sans ébullition. C'est le bain-marie.

Cassez 5 gros oeufs dans un grand saladier, ajoutez 150g de sucre en poudre, 1 pincé de sel et, avec un fouet électrique, battez pendant 1 minute à vitesse moyenne.

Sans arreter de battre, posez le saladier dans l'eau frémissante du bain-marie et continuez à battre pendant 3 minutes à vitesse moyenne, puis pendant 4 minutes à grande vitesse.

Le mélange a alors triplé de volume.

Enlevez le saladier du bain-marie, posez-le sur un linge plié et continuez à battre pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

Posez une casserole sur le feu très doux et mettez-y 50g de beurre à fondre.

Versez dans une passoire fine 150g de farine, 1 cuillerée à café de levure chimique et tapotez sur le bord de la passoire pour que farine et levure tombent en pluie dans le saladier.

Mélangez très délicatement en soulevant la masse avec une spatule en caoutchouc pour ne pas faire retomber les oeufs.

Ajoutez alors le beurre fondu et mélangez très délicatement.

Beurrez le fond d'un moule à manqué de 27cm de diamètre, collez dessus un rond de papier sulfurisé découpé à la taille du fond du moule, puis beurrez le papier et les bords du moule.

Versez-y 1 cuillerée à soupe de farine et tapotez le moule en le tournant dans tous les sens pour que la farine s'accroche sur le beurre.

Jettez le surplus de farine.

Versez la pate dans le moule et mettez-le aux 3/4 bas du four pré-chauffé au th. 5 1/2 (175¢) pour 35 minutes.

Sortez alors le moule du four, laissez refroidir la génoise 2 minutes avant de la démouler sur une grille et enlevez délicatement le papier sulfurisé qui la recouvre.

Laissez refroidir.

Posez une petite casserole sur le feu moyen, mettez-y 100g de sucre en poudre, 15cl d'eau et attendez l'ébullition, mélangez et versez le sirop dans un bol, laissez refroidir.

Lavez le moule qui a servi à cuire la génoise, essuyez-le et mettez-le au freezer.

Pliez 4 feuilles de gélatine en deux, mettez-les dans un petit saladier et couvrez-les largement d'eau froide.

Prélevez les 10 plus belles framboises des 400g achetés, mettez-les sur une assiette et réservez-les pour la décoration.

Mettez 100g de sucre en poudre dans une grande casserole, posez dessus une moulinette avec grille fine dans laquelle vous versez les 400g de framboise et moulinez pour que les framboises tombent en purée dans la casserole.

Posez la casserole sur le feu fort et mélangez sans arret avec le fouet à main jusqu'à ras de l'ébullition.

Versez alors le jus bouillant des framboises dans un saladier moyen, pressez entre les doigts les feuilles de gélatine ramollies pour bien les égoutter, ajoutez-les dans le saladier et fouettez pour les faire fondre.

Mettez alors le saladier au réfrégérateur jusqu'à ce que le jus commence à épaissir (environ 1/4 d'heure).

Sortez alors le grand saladier du freezer, versez-y 30cl de crème liquide bien froide et, avec le ouet électrique, montez-la en chantilly bien ferme.

Ajoutez 1 cuillerée à soupe de cette chantilly dans le jus qui commence à prendre, puis versez ce jus sur la chantilly et mélangez délicatement en soulevant la masse avec une spatule en caoutchouc pour ne pas faire retomber la chantilly.

Avec un grand couteau-scie, coupez la génoise en trois tranches rondes de meme épaisseur.

Dans le sirop refroidi, ajoutez 2 cuillerées à soupe de kirsch, mélangez et, avec un peinceau large, imbibez à peine la tranche de génoise qui est dans le moule.

Etalez dessus la moitié de la mousse aux framboises, posez une deuxième tranche de génoise dessus, imbibez-la largement de sirop, étalez dessus l'autre moitié de la mousse aux framboises, posez la troisième tranche de génoise dessus et imbibez-la largement avec le reste du sirop.

Mettez alors le moule au réfrégérateur pour 4 heure ou plus.

Sortez alors le gateau du réfrégérateur et démoulez-le sur le plat de service.

Remplissez un petit saladier avec de l'eau bouillande et videz-le au bout de 30 secondes.

Essuyez-le rapidement pour qu'il reste chaud et mettez-y 3 cuillerées à soupe de gelée de groseille.

Battez 1 minute avec le fouet à main et, à l'aide d'une cuilère à soupe, couvrez le dessus du framboisier avec cette gelée presque liquide.

Décorez avec les 10 framboises réservées et mettez au réfrégérateur pour au moins 30 minutes

Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Source: Jourdain Patrick (PATRICK.JOURDAIN@DTII.MEMO.mpsa.com), [cuisine-fr]

Ingrédients :

Un biscuit Joconde

De la bavaroise vanille

De la mousse framboise

Sirop de framboise:

30 g de sirop à 30°

30 g de pulpe de framboise

10 g d'alcool de framboise

Instructions :

Voici la recette d'une derniere version de framboisier du pâtissier de chez Hédiard à Paris. Cet entremet est trés léger,de plus il joli à voir.

A la place de la génoise, le biscuit Joconde est utilisé. C'est une pâte qui ne lève pas, qui est très souple, servie plutôt fine (quelques millimètres à 3cm). On l'utilise très souvent autour des entremets, elle peut être aussi rayée.

Sirop de framboise:

Mélanger le sirop avec la pulpe et l'alcool de framboise

Montage :

Dans un cercle de 4cm de hauteur, disposer un disque de biscuit Joconde imbibé au sirop de framboise.

Ajouter une couche de bavaroise vanille, quelques framboises fraîches.

Terminer par de la mousse framboise, lisser.

Passer au froid.

Finition:

Glacer le dessus avec un glaçage framboise.

Cercler le tout avec un ruban de 4cm et si vous savez le faire d'un ruban en chocolat blanc.

Disposer dessus et au bord de belles framboises fraîches.

Source: Guy Jayme (jayme@com.univ-mrs.fr), [cuisine-fr]

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

200 g de beurre

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre en poudre

80 g de farine

5 oeufs

Instructions :

Faire fondre tout doucement le chocolat dans un petit peu de café. Lorsque le chocolat est bien lisse, ajouter le beurre coupé en petits cubes et remuer pour obtenir un mélange parfaitement homogène.

Dans un saladier, faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le chocolat et le beurre fondus puis ajouter la farine, les amandes en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Enfin, incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Verser ensuite la pâte dans un moule rectangulaire ou rond et faire cuire environ 35 à 45 minutes à four moyen sans préchauffage. Veiller à ce que le coeur du gâteau reste fondant pour donner un effet Browny .

Je conseille vivement de déguster ce délicieux dessert accompagné d'une crème anglaise ou d'îles flottantes...

Ingrédients :

125g de chocolat noir

75g de beurre

4 öufs

1 pincée de sel

130g de farine

1/4 de sachet de levure (environ)

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 cl de lait (environ)

Instructions :

Les mélanges peuvent se faire au batteur avec les fouets à blanc en neige.

Faites préchauffer votre four à 200°C.

Beurrez généreusement votre moule et mettez-le au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat dans une casserole ou au micro-onde avec un peu

d'eau.

Dès que le chocolat est fondu, ajoutez-y le beurre pour qu'il fonde lui

aussi.

S'il ne fond pas tout seul, remettez à chauffer à feux très doux.

Laissez refroidir l'ensemble.

Séparez les blanc des jaunes.

Mettez les jaunes dans un saladier.

Ajoutez les sucres et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez la farine et la levure (dans le verre mesureur par exemple).

Ajoutez doucement ce mélange à la préparation.

Ajouter le lait progressivement en remuant pour ne pas faire de grumeaux.

ajoutez le mélange chocolat-beurre à la préparation, et mélangez bien.

Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer avec douceur les blancs à la préparation.

Mettez dans le moule, puis au four 40 min environ à 200°C.

Nb invités/Proportions : 6

Ingrédients :

250g de farine

300g de sucre

175g de beurre mou

1 sachet de levure

1 citron (non traite)

15cl de lait tiede

3 oeufs

1 pincee de sel

Instructions :

Mélanger farine, levure et sel

Raper le citron

Ajoutter le beurre au premier melange

Creuser un puit dans le melange

Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette; ajouter 250g de sucre puis le lait, et fouetter

Verser le contenu du bol dans le puit

Mélanger le tout a la spatule; mettre le zeste dans cette pate; melanger

Faire prechauffer le four, thermostat 5

Mettre la pate dans un moule, puis le moule dans le four pendant 1h10

Pendant ce temps

Faire un sirop avec le jus de citron et 50g de sucre; faire bouillir pendant 2-3 minutes jusqu'a obtention d'un jus epais

Lorsque le gateau est cuit, badigeonner avec tout le jus.

Nb invités/Proportions : 6-8

Préparation :

Preparation de la pate : 1 heure

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

50 g de beurre mou

farine

1 c a soupe de sucre en poudre

4 oeufs

sel

350 g de fromage blanc

Creme fraiche

120 g de sucre

1/2 paquet de levure

Instructions :

Preparer la pate 1 h avant :

Melanger le beurre mou + 1 c a soupe de sucre en poudre

Ajouter une pincee de sel et un oeuf. Melanger pour obtenir une pate homogene.

Ajouter d'un coup 150 g de farine. Faire absorber la farine.Faire une

boule avec cette pate en melangeant bien et mettre la boule 1 h au frigo

pour la faire durcir.

1 h apres :

Battre dans un saladier le fromage blanc avec 2 c a soupe de creme fraiche.

Dans un autre bol, casser 3 oeufs. Melanger avec 1 pincee de sel et 120 g

de sucre.

Dans un 3eme bol, bien melanger 4 c a soupe de farine et un demi paquet de

levure. Ajouter au second bol et fouetter. Ca doit gonfler (tripler de

volume)

Beurrer et fariner un moule a bords assez hauts. Etaler la pate sortie du

frigo et la mettre dans le moule (NB: pour ne pas la casser, le mieux

c'est de l'enrouler sur le rouleau et de la derouler dans le moule)

Verser le contenu du 2eme bol dans le premier et incorporer le melange

mousseux. Ensuite on verse le tout dans le moule, sur la pate. Mettre au

four prechauffe thermostat 7 et laisser cuire environ 45 min.

Le gateau va gonfler et se degonfler a la sortie du four (c'est normal).

Laisser refroidir a l'air.

Le top : recouvrir avec de la chantilly (maison, si on la reussit, c'est

encore meilleur) et des fraises bien mures. Mais c'est quand meme bon tout

seul.

Ingrédients :

Croûte: bien mélanger:

1 tasse (250 ml) de biscuits Graham émiettés

1/4 tasse (50 gr)de sucre

1/2 cuil à thé de canelle en poudre

1/3 tasse (85ml) de beurre fondu.

Gâteau:

4 tasses (1 kilo) de fromage cottage

4 oeufs

1/2 tasse (125 ml) de crème 35° (crème à fouetter liquide ou crème fleurette je crois)

1 tasse (225 gr) de sucre

1/4 tasse (40 gr) de farine

1 cuil à soupe de jus de citron

1 cuil à soupe de vanille

Garniture:

1/2 tasse (125 gr) de sucre

4 cuil à soupe de fécule de maïs (maizena)

1/2 tasse (125ml) eau froide

1 livre au moins de fraises

colorant rouge (facultatif)

Instructions :

Croute:

Presser la préparation sur les côtés et le fond du moule beurré. (La faire le plus uniforme possible sans laisser de trous).

Gâteau:

Battre tous les ingrédients au fouet électrique ou au robot jusqu'à consistance bien crémeuse. Verser la préparation dans la croûte. Cuire au four à 350°F (180° C) pendant 50 minutes. Éteindre le four et y laisser le gâteau 30 minutes de plus. Faire refroidir le gâteau, écarter les côtés du moule en sortir le gâteau. Réfrigérer.

Garniture:

Faire cuire à feu doux en remuant constamment le sucre et la fécule délayée dans l'eau jusqu'à ce que cela épaississe et devienne tranparent. Refroidir et ajouter le colorant ainsi que les fraises. Verser sur le dessus du gâteau.

Source: Françoise (weraf@odyssee.net)

Ingrédients :

Gateau:

2 c. tb. de farine

3 c. tb de rhum

2 1/2 c. thé de poudre à pâte

1 c.tb. d'eau

3/4 de tasse de sucre

4 oeufs (225 g)

1 tasse de noisettes

Crème moka:

1/2 t. sucre

1/4 t. cacao

3 c. t de café fort

2 c. t. vanille

1/4 c. t. de sel

1 1/2 t de crème à fouetter

Instructions :

Gateau:

Dans le blender, battre le sucre et les oeufs;

Ajouter les noisettes et bien les pulvériser

Ajouter la farine et la poudre à pâte.

Recouvrir de papier ciré deux moules ronds de 23 cm et y verser la préparation.

Faire cuire le gâteau à 350 degrés F. de 20 à 25 min.

Démouler sur une grille, et mouiller avec le mélange rhum eau.

Crème moka:

Fouetter la crème et ajouter les autres ingrédients

Garnir le gâteau de cette crème moka.

Source: Louise Rioux (lourioux@Mlink.NET)

Nb invités/Proportions : 8

Ingrédients :

4 a 6 poires pas trop juteuses

125 g de beurre

250 g de farine

250 g de sucre (+ un peu de sucre vanille)

4 oeufs

de la levure chimique (environ 6 a 7 g)

de la cannelle

Instructions :

Eplucher les poires et les couper en 4

Casser les 4 oeufs dans un saladier

Ajouter le sucre et bien melanger

Ajouter le beurre (sous forme liquide, mais pas trop chaud)

Dans un autre recipent, melanger la farine, la levure et la cannelle

Incorporer ce second melange au premier en essayant d'eviter les grumeaux

Beurrer un moule a manque

Verser la totalite du melange

Enfoncer les poires dans le melange (il faut qu'elles soient presque totalement recouvertes) mettre un petit peu de sucre sur le dessus

Cuisson:

Prechauffer le four 10 mn

Faire cuire le gateau environ 1 heure thermostat 7 pour un four electrique.

Pour savoir si il est cuit, faire le test du couteau

Accompagnement:

crème anglaise

sauce au chocolat

...

Ingrédients :

350g de farine

175g de sucre

6 oeufs

190g de beurre

Instructions :

Creusez une fontaine avec la farine et le sucre. Ajoutez les jaunes

d'oeufs, gardez un jaune pour dorer le gateau. Travaillez la preparation

a la cuillere de bois, frottez-la entre les paumes pour la rendre sableuse.

Incorporez le beurre en petits morceaux et petrissez pour que la pate soit

bien homogene. Beurrez un moule et versez-y la pate. Badigeonnez le gateau

avec le jaune. Glissez le moule dans le four chaud; laissez cuire environ

90mn. S'accompagne de cidre doux.

La ou ca se complique, c'est la cuisson. La recette ne precise pas le

thermostat. J'ai fait quelques essais mais je n'ai pas encore le bon

compromis temps-temperature. Essayez aux alentours de 150°C. Le resultat

theorique est un bon gateau dore a l'interieur bien jaune (un peu normal

etant donne la quantite de beurre et les jaunes d'oeufs utilises). Si

vous obtennez un gateau qui a en quelque sorte caramelise, c'est rate,

bien que ce ne soit pas tres mauvais a manger.

Nb invités/Proportions : 8 personnes

Préparation :

Préparation 10 mn

Cuisson 40 mn

Ingrédients :

250 g de farine + 1 cuillère à soupe

1 pincée de sel

250 g de sucre roux en poudre

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

10 cl d'huile

20 cl de lait

2 oeufs

1/2 cuillère à café de vanille liquide

100 g de noisettes décortiquées

100 g de raisins secs

beurre + farine pour le moule

Instructions :

(Origine fiche de la collection Gourmandises Familiales)

Préchauffez le four (180°, th.6)

Au-dessus d'une grande terrine, tamisez ensemble la farine, le sel, le sucre roux en poudre et la levure.

Ajoutez l'huile et la moitié du lait en mélangeant bien

Battez environ 2 minutes à l'aide d'un fouet à main.

Ajoutez le lait restant, les oeufs, la vanille liquide et battez de nouveau 2 minutes.

Roulez les noisettes et les raisins secs dans une cuillère à soupe de farine, puis ajoutez-les à la préparation.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la préparation du gâteau chiffon.

Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Le gâteau est cuit si la lame d'un couteau piquée dans la pâte ressort nette.

Source: Jean-Michel Durand (durand_91800@magic.fr), [cuisine-fr]

Ingrédients :

2 grosses boites de marrons au naturel

400 g de sucre (on peut diminuer la quantite, si l'on prefere)

3/4 litre d'eau

6 oeufs

Vanille en poudre ou liquide, selon le gout

Crème anglaise

Instructions :

Composer un sirop en melangeant le sucre et l'eau, faire chauffer au moins dix minutes a feux vif.

Egoutter les marrons, les incorporer au sirop, ajouter la vanille.

Laisser chauffer 15 a 20 minute a petit bouillon.

Mixer le melange obtenu. Vous pouvez utiliser un mixer pour obtenir pour obtenir un gateau tres onctueux, c'est comme ca que je l'aime. Vous pouvez aussi utiliser une fourchette qui preservera quelques morceaux, la encore c'est une question de gout...

Laisser refroidir un peu.

Preparer une omelette avec les oeufs et l'incorporer a la puree de marron.

Cuire au four dans un bain-marie a 210°C pendant environ une heure.

Laisser refroidir, conserver au refrigerateur.

Servir avec une crème anglaise

Je prefere mettre moins de sucre dans le gateau et avoir une creme anglaise un peu plus sucree, de cette facon, le gout des marrons ressort mieux...

Source: Florence Delie-Salmon (salmon@gene.COM)

Ingrédients :

2 jaunes d'oeufs

150 ml sucre

30 ml beurre

125 ml lait

250 ml farine

5 ml levure chimique

Garniture:

2 blancs d'oeufs

500 ml cassonade

Essence d'érable ou de vanille

Noix de coco

Instructions :

Defaire le beurre en creme. Ajouter le sucre et les oeufs.

Dans un bol, tamiser la farine et la levure chimique. Incorporer au

premier melange en alternant avec le lait.

Deposer cette pate dans un moule rond pas trop haut et cuire au four

a 160 C (325 F) pendant 30 minutes.

Fouetter les blancs d'oeufs en incorporant progressivement la cassonade et

l'essence.

Recouvrir le dessus du gateau avec la meringue et saupoudrer de noix de coco.

Faire dorer sous le gril pendant 2 minutes.

Decorer d'une demi noix de coco remplie de coulis de framboises.

Nb invités/Proportions : 6

Ingrédients :

1 yaourt (le pot sert à doser les autres ingredients)

3 pots de farine

1,5 à 2 pots de sucre

3 oeufs

1 pot de lait

1/2 pot d'huile

1 sachet de levure chimique

Instructions :

Tout melanger, verser dans un moule beurre.

Faire cuire environ 1/2h, th 6/7 (je ne suis plus très sure de la durée, surveillez en trempant une lame de couteau!)

Ce gateau est très bien pour le gouter. Personnellement, je ne le servirais pas au dessert.

Nb invités/Proportions : Pour un plat de 25 cm de diamètre à bords hauts

Ingrédients :

1 ananas frais ou une boîte au sirop

100 grs de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100 grs de farine

100 grs de beurre ramolli

2 oeufs

1 cuil à café rase de levure chimique

1 cuil. à soupe de rhum

Instructions :

Dans une jatte, mettre les sucres et les 2 oeufs entiers. Battre le tout pour obtenir une crème lisse et presque blanche.

Ajouter la farine, la levure et le beurre ramolli, travailler quelques minutes.

Dans le plat qui servira à la cuisson ( plat à manqué ), préparer un caramel avec 3 cuil. à soupe de sucre en poudre et 2 cuil. à soupe d'eau en posant directement sur la flamme, lorsqu'il est bien doré le répartir sur tout le plat y compris sur les bords.

Disposer des rondelles d'ananas sur le caramel, verser la pâte dessus, égaliser.

Cuisson à four th 6 pendant 45 mn.

La cuisson terminée, on arrose le gâteau avec le jus d'ananas dans lequel on aura versé 1 cuil. à soupe de rhum. Laisser refroidir.

Il existe une variante de ce gâteau :

les tranches qui restent après avoir garni le plat sont détaillées en petits morceaux mélangés à la pâte. Dans ce cas, il ne faut pas mettre autant de jus sur le gâteau (voire pas du tout).

Pour décoration, on peut mettre, après cuisson, des cerises confites dans les trous des rondelles d'ananas.

Source: Yves Anane (yv_anane@netvision.net.il), [cuisine-fr]

Nb invités/Proportions : Pour 4 ou 5 personnes

Préparation :

Préparation: 20 minutes

cuisson: 50 minutes

Ingrédients :

125 g de farine tout usage

2 oeufs

120 g de poudre d'amandes

125 g de sucre en poudre

150 g de sucre glace1/2 paquet de levure alsacienne

2 c. à soupe de nescafé

Un peu d'amandes éffilées

Instructions :

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, qui seront seuls utilisés.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre au bain-marie. Dès qu'il est fondu, le laisser refroidir quelques minutes puis l'ajouter au mélange précédent. (Eviter que les jaunes ne cuisent). Délayer la moitié du Nescafé dans une c. à soupe d'eau et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule beurré et cuire à four doux (Th 5/6) - 200 degrés environ) pendant 50 minutes.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir.

Délayer le reste du Nescafé dans très peu d'eau et utiliser ce liquide pour

travailler le sucre glace et obtenir une pâte coulante. Etaler ce glaçage sur le gâteau refroidi. Décorer avec les amandes effilées.

Source: cewvb@ilap.com, [cuisine-fr]

Nb invités/Proportions : Pour un moule à manqué de 26 cm de diametre

Préparation :

temps de préparation : 15 min

temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

50 g de farine

300 g de sucre

1 oeuf entier et 5 jaunes d'oeufs

350 g de beurre demi-sel très mou

1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 sachet de sucre vanillé

pour dorer le gâteau:

1 jaune d'oeuf

1 cuil. à café de lait

1/2 cuil. à café de sucre

beurre pour le moule

Instructions :

Verser la farine dans une grande jatte.

Y mélanger le sucre et le sucre vanillé.

Creuser un puit au centre, y placer les oeufs, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger.

Travailler cette pâte avec une cuillère en bois juste pour mélanger les ingrédients (surtout pas trop longtemps).

On obtient une pâte très colllante.

Beurrer largement un moule à manqué. Préchauffer le four Th. 5 à 6 ou 180 degrés.

Installer la pâte dans le moule et l'aplatir.

Dorer avec le jaune d'oeuf.

Puis strier la surface de la pâte avec les dents d'une fourchette.

Faire cuire 45 à 50 min. dans le four.

Il doit être blond doré et très moelleux.

Laisser refroidir avant de démouler.

Source: THIRION Lenaig (lenaig.thirion@bretagne.iufm.fr), [cuisine-fr]

Nb invités/Proportions : 6 personnes

Ingrédients :

500 g de farine

300 g de sucre

4 oeufs

1/2 carré levure boulanger=20 g

1/2 l de lait

1 pincée de sel

Instructions :

Kouings: ce sont des crêpes un peu épaisses, de la taille des blinis.

Delayer la levure dans le lait chaud, mais non bouillant.

Mélanger tous les ingrédients, puis laisser reposer 2 heures au chaud. Dans une petite poêle (genre blinis), mettre la pâte (1/2 cm par exemple), retourner, beurrer "largement..", sucrer, et servir.On peut les tartiner de confiture, chocolat etc..

Source: Claude Compain (Claude.Compain@wanadoo.fr), [cuisine-fr]

Nb invités/Proportions : pour un gâteau d'environ 24 cm de diamètre

Préparation :

Préparation et cuisson : 1h environ

Ingrédients :

500 g de farine

10 g de sel

75 g de sucre

200 g de beurre

deux oeufs

20 cl de lait

25 g de levure de bière

50 g d'amandes brutes

80 g de raisins secs (facultatif)

Instructions :

Levain :

Délayer la levure dans un peu de lait prélevé sur la quantité prévue. Ajouter à ce mélange de la farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne. Mettre ce levain à lever dans un endroit relativement chaud (au-dessus d'un radiateur par exemple).

Pâte :

Mélanger dans une terrine la farine, le sel, le sucre, les oeufs et le reste de lait tiède en respectant cet ordre. Travailler énergiquement ce mélange en battant, soulevant, frappant contre la paroi pendant une dizaine de minutes : l'objectif étant d'aerer la pâte le plus possible.

Ajouter ensuite le beurre ramolli et continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.

Lorsque le levain a doublé de volume, l'ajouter à la pâte en continuant à battre quelques minutes. Rassembler la pâte et mettre à lever dans un endroit à chaleur modérée. Cette opération peut durer plus d'une heure selon la chaleur, l'hmidité, etc... de la pièce.

Une fois la pâte bien levée, la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial. Incorporer alors les raisins secs que l'o aura fait gonfler dans l'eau tiède quelques heures.

Dans un moule à Kougelhopf en terre, bien beurré, disposer au fond de chaque cannelure une amande. Déposer par dessus la pâte et laisser lever à nouveau.

Lorsque celle-ci dépasse légèrement du moule, cuire dans un four moyen.

Pour servir, saupoudrer abondamment de sucre glace.

Nb invités/Proportions : pour 6 à 8 personnes

Préparation :

preparation: 15 mn

poussee de la pate : 1 h

cuisson :20 mn

Ingrédients :

300 g de farine

15 g de levure de boulanger fraiche

1 verre(18cl) d'eau tiede

250 g de beurre demi sel ramolli

250 g de sucre

1 cuilleree a cafe rase de sel

Instructions :

Kuign Amann ca veut dire pain au beurre.

Délayer la levure dans l'eau tiede et laisser gonfler 10 mn puis verser sur la farine dans une jatte, ajouter le sel

Mélanger et battre cette pate a la main pendant 5 a 10 mn

Couvrir la jatte d'un linge et laisser lever la pate 1 h dans un endroit tiede jusqu'a ce qu'elle double de volume

Prechauffer le four sur th 7 ou 200 ° C

Fariner le plan de travail, y etendre la pate a la main sur environ 2 cm d'epaisseur

Poser 200g de beurre et 200 g de sucre au centre et ramener les bords de la pate pour enfermer le tout

La poser alors dans un moule a tarte ( de preference en porcelaine a feu) et ramener a nouveau les bords de la pate en appuyant avec le poing sur le centre

On a ainsi une petite declivite au milieu de la pate

Ramollir 50 g de beurre jusqu'a ce qu'il soit presque fondu et le couler sur la pate

Saupoudrer de 50 g de sucre et enfourner sur la grille du four

Glisser en dessous la leche frite , remplie d'eau

Faire cuire 20 mn

L'eau dans le four creera une chaleur humide, ce qui donnera au gateau un certain moelleux

La recette peut se faire avec une pate a pain toute prete

Source: Herve Perdry (hperdry@ens-lyon.fr)

Ingrédients :

300 g de pate a pain (chez le boulanger)

150 g de sucre semoule + 30 g pour saupoudrer

150 g de beurre (breton 1/2 sel) + 30 g pour le moule

Instructions :

Etaler la pate a pain sur 1cm. Y deposer le beurre malleable et l'etaler jusqu'a 2 cm des bord de la pate.

Recouvrir le beurre avec le sucre.

Replier la pate recouverte du beurre et du sucre en 3 dans un sens puis dans l'autre excatement comme l'on plie une serviette.

Etaler au rouleau sans crever la pate, plier a nouveau mais en 2 dans un sens puis dans l'autre.

Etaler la pate en forme de galette ronde (24 cm de diametre)

Beurrer tres largement un moule a manquee rond et y deposer la pate.

Laisser reposer 20 min, puis cuire 40 min th 6-7

Demouler chaud, et poudrer de sucre. servir tiede.

Source: Herve Perdry (hperdry@ens-lyon.fr)

Nb invités/Proportions : 6 personnes

Ingrédients :

500 g de farine

400 g de beurre salé

300 g de sucre en poudre

20 g de levure de boulanger

1/4 l eau tiéde

1 pincée de sel

Instructions :

Voici la "vraie" recette du gâteau Breton appelé KOUIGN AMANN. Ce nom signifie "fesse beurrée" sans qu'on puisse expliciter cette étonnante dénomination!

Le beurre qui entre dans sa confection est un beurre salé au sel de Guérande et produit (notemment) à Saint-Père-en-Retz.

Faire une détrempe avec la farine, la levure, l'eau, le sel en prenant soin de ne pas mettre en contact la levure et le sel que l'on fait dissoudre dans l'eau.

Laisser reposer le pâton 20 minutes.

Faire une abaisse de 40x40 cm.

Saupoudrer de sucre ; ajouter le beurre ramolli ; refermer à la maniére d'une pâte feuilletée.

Etaler une premiére fois ; plier en trois ; étaler une deuxiéme fois ; replier une deuxiéme fois ; laisser reposer 20 minutes. Recommencer deux fois pour faire les trois tours.

Prendre un moule à tarte légèrement beurré et fariné (même si le moule est anti-adhésif).

Tasser à la main le pâton. Passer l'ensemble sous l'eau du robinet.

Retourner et bien égoutter. Saupoudrer avec 50 g de sucre.

Cuire une demi-heure à 200°C.

Source: Claude Compain (Claude.Compain@wanadoo.fr), [cuisine-fr]

Nb invités/Proportions : pour un gâteau d'environ 24 cm de diamètre

Ingrédients :

5 cuillers à soupe

de farine

4 cuillers à soupe de sucre en poudre

3 cuillers à soupe de lait

2 cuillers à soupe d'huile de tournesol

1 oeuf

1 pincée de sel

1/2 paquet de levure chimique

1 belle pomme

Pour la crème : 80 g de beurre, 100g de sucre, 1 oeuf,1 paquet de sucre vanillé naturel

Instructions :

Mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure, le sel, l'oeuf, l'huile et le lait jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser cette pâte dans un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre environ.

Eplucher la pomme et la couper en huit quartiers. Disposer les pommes régulièrement sur la pâte.

Placer le gâteau au four moyen (th. 5-6) sans préchauffage jusqu'à ce que les pommes commencent à dorer (environ 30 minutes).

Préparer pendant ce temps la garniture en faisant fondre à feu très doux le beurre, puis en ajoutant le sucre en poudre et le sucre vanillé. Retirer du feu et ajouter en fouettant l'oeuf battu. Sortir alors le gâteau et arroser les pommes de cette crème puis remettre l'ensemble au four pour environ 15 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, sortir le moule du four et attendre environ 15 à 20 minutes avant de démouler.

Ingrédients :

110 g de beurre

110 g de sucre

1 oeuf

110 g de farine

110 g d'amandes ou de noisettes

de la confiture (110g ?). Ex : fruits rouges, framboises, myrtilles,

mures...

Instructions :

Melanger le beurre ramolli ou coupe en des avec le sucre, jusqu'a obtention d'une creme homogene.

(On peut eventuellement pour les dietetiques remplacer le beurre par de la margarine, mais alors il faut augmenter la dose de farine pour obtenir une pate qui se travaille bien.)

Ajouter l'oeuf entier, bien melanger.

A part, melanger soigneusement la farine avec les amandes ou les noisettes rapees au mixer (plus ou moins finement selon les gouts. Je prefere pas finement).

Ajouter le melange farine+amandes ou noisettes au melange beurre+sucre+oeuf. Malaxer avec les doigts jusqu'a obtention d'une pate homogene.

Diviser la pate en deux parties. Avec l'une des boules de pate, foncer un moule a tarte prealablement beurre et farine' : aplatir la boule au centre du moule, et appuyer avec le pouce jusqu'a ce que le moule soit couvert. Pas besoin de faire remonter la pate sur les bords.

Recouvrir la pate avec de la confiture, en etalant a partir du centre (avec le dos d'une cuillere a soupe) et en laissant un lisere' de 3 centimetres.

Faire des croisillons. Ca, c'est plus dur a expliquer.

Pour cela, diviser la deuxieme partie de la

pate en deux parties. Avec chacune des parties, faire une boule et

deux autres plus petites. Rouler les boules en boudins (retour a la

maternelle) et poser les boudins sur la pate+confiture, comme suit :

(PRE)

_________

/ \

/-------------\ ( les '-' sont les boudins et le reste represente

/ \ la forme ronde de la pate+confiture etalee)

( )

(-----------------)

( )

\ /

\-------------/

\ /

\_________/

(/PRE)

aplatir, et appuyer sur les extremites pour souder. Lisser le bord.

Faire la meme chose perpendiculairement avec l'autre partie de la

pate, pour completer les croisillons.

Prechauffer le four, 6-7. Mettre a cuire a peu pres 20 minutes. En

fait, surveiller bien, il faut que la pate soit legerement durcie et

doree. 3 minutes apres, c'est brule. Donc, gardez un oeil sur le four !

Servir tiede ou refroidi.

Nb invités/Proportions : Pour 24 à 26 palets de 5 cm de diamètre

Préparation :

Prép. et cuisson: 45 min.

Ingrédients :

125 g de chocolat riche en cacao

125 g de poudre d'amandes

125 g de sucre

125 g de farine

1 oeuf

60 g de beurre

10 cerneaux de noix

10 noisettes

10 amandes

50 g de raisins secs

Instructions :

Une petit information sur les mendiants est disponible.

Mélanger l'oeuf entier dans la poudre d'amandes

Sur le plan de travail, faire une fontaine dans la farine, y mettre le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le mélange oeuf-poudre d'amandes.

Pétrir à la main et mettre en boules. Emballer dans une feuille de plastique ménager et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Etaler sur 3 mm d'épaisseur et découper des disques à l'emporte-pièce. Les disposer au fur et à mesure sur la plaque du four beurrée en les espaçant un peu. Cuire 10 minutes Th 5 (200 oC).

Décoller délicatement avec une spatule et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir râpé au bain-marie.

Recouvrir la surface des biscuits avec le chocolat. Décorer avec des morceaux de fruits secs avant séchage complet du chocolat.

Source: cewvb@ilap.com, [cuisine-fr]

Ingrédients :

Crème d'amande:

100g de beurre

100g de sucre

100g d amandes rapées (puis je rajoute sur le gateau pendant la cuisson des amandes en lamelles)

1 goutte d extrait de vanille (ou une pointe de couteau de vanille en poudre)

4 jaunes d oeufs

1 cuillere à soupe de rhum.

La pate feuilletée: 500g

Instructions :

La crème d amandes:

Piler finement les amandes avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre, la vanille et le rhum, bien travailler le tout à la spatule jusqu à obtenir une crème onctueuse.

La galette:

Etaler au rouleau, sans la travailler, 250g de pate feuilletée, pour former une galette ronde ayant une épaisseur de 3 à 4 mm , la poser sur une tole beurrée allant au four. (je conseille de prendre un plat à gateau faisant la taille de la galette et ayant des bords qui remontent, la galette à la facheuse tendance de s'ouvrir pendant la cuisson!).

Etaler la crème d'amande et en pas oublier la fève(!). (C est vraiment pas important que ce soit plus la saison ).

Couvrir avec les 250g de pate feuilletée restant, formés en galette de la meme facon, en la collant sur l'autre avec un peu d oeuf battu, en appuyant tout autour et sur les bords pour bien souderles deux abaissées.

Dorer le tout avec le reste de l'oeuf battu étalé au pinceau sur le dessus que l'on raye avec la pointe du couteau pour former un décor.

Piquer la galette jusqu'à la tole à 5 ou 6 endroits et cuire à four chaud.

Cinq min avant complète cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace et laisser finir de cuire pour que le sucre caramelisé dessus et donne son bel aspect brillant.

Vins conseillés:

Champagne demi-sec a 8oC, Bordeau:Sauterne, Vin doux: Beaumes de Venise, Cidre

Source: Florence Delie-Salmon (salmon@gene.COM)

Ingrédients :

De la pâte à choux

De la pâte brisée

De la crème chantilly

Du caramel

Instructions :

Quand tout est prêt, découpe un disque de pâte brisée de 22 à 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette. Le faire cuire à four chaud (th. 7) 20 min. Trempe la tête et la base des petits choux dans le caramel, dispose les en couronne, collés côte à côte à 1/2 cm du bord du disque de pâte. Remplis le centre du gâteau de crème chantilly.

Source: Karen Chevallier (dembour@club-internet.fr), [fr.rec.cuisine]

Ingrédients :

500g mascarpone

1,25 dl cafe noir

4 jaunes d oeufs

2 blancs d oeufs

100 g sucre glace

2 cl amaretto (ou cognac)

200 g biscuits a la cuiller

3 cuillers cacao en poudre

Instructions :

Etaler les biscuits et les imbiber de cafe

Preparer une creme avec les jaunes d oeufs, le sucre et la liqueur, y

ajouter le mascarpone.

Battre les blancs d oeufs en neige et les ajouter delicatement a la creme.

Faire 3 couches alternees de biscuits et de creme. Laisser reposer au

frigo (2-4 h). Saupoudrer de cacao avant de servir.

Ingrédients :

100 g de sucre

50 cl d'eau

50 g le mascarpone

25 g d'arôme mocca

375 g de crème chantilly

Pelerine pour 2 couches

Sirop pour mouiller les biscuits

125 g de Ristretto

75 cl de sirop à 30% (faites de 500 g le. sucre et 75 cl d'eau)

25 cl d'Amaretto

Instructions :

Chauffer et blanchir au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau.

Incorporer d'abord le mascarpone et l'arôme mocca puis la crème chantilly.

Verser la crème dans les coupes, fourré avec deux couches de pelerine mouillés. Saupoudrer de chocolat au dernier moment.

Ingrédients :

75 g de beurre

200 g de sucre

2 oeufs

1/2 citron; écorce rapée

1 cuillere à thé de canelle en poudre

1 pointe de clous de girofle en poudre

1 pincée de sel

50 g de noisettes moulues

200 g de noisettes entières

250 g de farine

Instructions :

Rotir les noisettes entières, éliminer les peaux en frottant les noisettes entre les mains.

Battre en pommade le beurre ramolli, ajouter le sucre, bien battre, jusqu'à consistance légère. Incorporer les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, en battant bien entre deux, incorporer l'écorce de citron rapée, bien battre le tout.

Incorporer les épices, le sel et les noisettes moulues, puis les noisettes entières et la farine, petrir le tout et laisser reposer 30 minutes.

Abaisser la pate à environ 10 mm d'épaisseur, la découper en batons de la longueur d'un doigt. Badigeonner de blanc d'oeuf, mettre au milieu du four préchauffe à 200 degres pour 18 à 20 minutes.

Source: Rene Gagnaux (Rene.Gagnaux@fn.alphanet.ch), [fr.rec.cuisine]

Ingrédients :

La pâte de base des Apfel Strudel

La farce aux pommes:

50 g de beurre

100 g de chapelure

1 kilo de pommes

80 g de sucre

1 c. a cafe de canelle

50 g de raisins secs

50 g de noix hachees

1/4 de litre de creme aigre

Instructions :

Faire revenir la chapelure dans le beurre, puis laisser refroidir.

Couper les pommes pelées en fines lamelles.

Sur la pate étendue, disposer la chapelure, les pommes, le sucre, la canelle, les noix et les raisins. Recouvrir le tout de crème aigre puis fermer la pâte.

Le problème est la crème aigre, quasiment introuvable en France.....

Source: Emmanuelle Picard (epicard@pratique.fr), [cuisine-fr]

Préparation :

Préparation : 2 heures

Repos : 1 nuit

Cuisson : 7 à 8 minutes

Ingrédients :

6 blancs d'oeuf

500 g de sucre glace

500 g de poudre d'amande

2 à 3 cuillerée à café de cannelle en poudre

Instructions :

Battre les blancs d'oeufs en neige. Mélanger avec le sucre. En réserver une tasse pour le glaçage.

Mélanger la poudre d'amande, la cannelle et les blancs d'oeufs.

Etaler la pâte pour qu'elle ait 1 cm d'épaisseur. Laisser reposer 1 nuit.

Le lendemain, découper les étoiles, les glacer et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire à 160 °C

Personnellement, je cuis directement la plaque et découpe les étoiles après.

Cela gâche plus de pâte mais c'est plus facile. En effet, si on découpe la pâte crue, elle a tendance à coller à l'emporte pièce. A vous de choisir.

Source: Laurence Denaix (denaix@versailles.inra.fr)